你餓不餓，煮碗意麵給你吃

最近天氣開始熱了起來，頓時嚮往起簡單易做的食物。

這時候一碗酸甜咸鮮兼備的義大利面就是這個夏天，除了冷麵之外的最佳主食了吧~

下面就讓動物君來給大家整理下食材，做上一碗你喜歡的意麵。

意麵的品種

意麵的形狀，用千奇百怪來形容也不為過。既有長長、黃黃與我們的麵條很相似的面，也有很寬的、中空的、各種形狀的（貝殼、字母、等等），但是無論什麼形狀，只有用硬粒小麥粉做成的麵食，才可以被稱之為義大利面，即「pasta」。

只所以要用硬粒小麥粉來製作意麵，原因也很簡單，因為…這樣的小麥粉做出來的麵條可以吸收更多的醬汁，而且硬粒小麥粉中富含麵筋蛋白，麵筋蛋白是意麵質地透亮堅實的重要因素，同時能保證意麵在沸水裡久煮，不會變形。

意式細面 Spaghetti

這應該是大家最熟悉的意麵品種，其起源是在那不勒斯街頭隨處可見的小吃，而且當時都是不用餐具，直接用手抓取來吃，是不是感覺和現在刀叉的畫風截然不同呢？

意式細面由於容易入味，適合搭配各種蔬菜、肉類、醬汁、芝士食用，是相當百搭的意麵品種。

而且，有意思的是，同一家族的意麵也會通過後綴的變化來衍生出變種。

這就好比我們買同一款式的衣服，以 「ini」結尾的是「細」、以「oni」結尾則是「粗」，而普通的，則是中等。

所以，其實Spaghetti 指的就是這款條狀意麵，並且是中等粗細，還有更細的spaghettini 、和更粗的spaghettoni 。

天使面 Capellini

是更細長型的Spaghetti，可以想成是我們中國的龍鬚面。由於麵條非常細長，不容易吸附醬汁，一般適合搭配清新口味的食材，吃起來的口感更像粉絲，適合喜歡軟面的小夥伴。

直管通心麵 Penne

中空類似吸管，而兩頭尖尖的帶有斜口的造型是Penne的最大特點，斜開口可以讓醬汁更容易滑到意麵的裡面，而Penne里的條紋則可以讓面吸收更多的醬汁，畢竟什麼面的精華都是上面的澆頭嘛。

扁平面 Linguine

其實就是Spaghetti的扁平化版本，面寬了一點應該能更好的吸收醬汁才是，這個意麵品種是意麵中與我們中式挂面最相近的。

千層面 Lasagne

加菲貓最喜歡的意麵品種，雖然叫千層面，但其實一般是使用4-5層的麵皮，再其中間加入肉餡、蔬菜和芝士層層疊起來，再放入烤箱焗烤而成。

通心粉 Macaroni

這就是被很多人所聽說過的「義大利通心粉」啦，由於它中空的圓筒形狀，而且表面也有紋路，可以做出沾滿醬汁的重口味意麵，也可以與芝士一同在烤箱里焗烤，都是偏重的口味。

貝殼面 Conchiglie

形似貝殼，上面更有細細的紋路，既做的更活靈活現，又可以掛上更多麵湯或者醬汁，通常和肉醬或是奶醬一起搭配。

螺絲面 Fusilli

螺旋狀的Fusilli很有染色體的氣質，氣常被用來製作沙拉，因為造型關係，也是可以掛住很多醬汁的類型。

蝴蝶面 Farfalle

造型優美的Farfalle能讓人瞬間少女心泛濫，而且它最適合搭配奶油、番茄或者各式蔬菜的醬料。

做法與醬汁

紅醬：以番茄或者番茄醬為主的醬汁，口味酸中帶甜，最有名的義大利肉醬面就是紅醬的~

白醬：以無鹽奶油為主製作的奶油醬汁，奶味濃郁是它的最大特點，通常用於焗面、千層面等需要焗烤的意麵。

青醬：以羅勒、松子、橄欖油等製作的醬汁，帶有清新的青草香氣，並且由於松子，又會有濃郁的香味。

黑醬：以墨魚汁所製作的醬汁，大多用來製作義大利海鮮面，口感濃郁。

開始製作

這裡動物君主要介紹下意麵的煮法，畢竟偷懶的話，醬汁可以買現成的，但是面還是要自己下。

STEP 1 鍋一定要夠大、夠高，不管我們的面還是意麵都是一樣

STEP 2 放一大鍋水，大概到3/4的位置，蓋上蓋燒至水開；

STEP 3 水開後，加入一點鹽（專家建議鹽量為水的1%），大概2湯勺左右。放鹽主要是為了不讓面粘連在一起，能夠根根都清清楚楚。

STEP 4 等鹽溶解以後，意麵就可以下鍋啦，之後就蓋上鍋蓋，等水再次燒開。

STEP 5 水開了以後，就可以把鍋蓋打卡，讓面在敞開的鍋里被沸水煮著，每隔一段時間用筷子或者勺攪拌一下，也可以防止成塊或者黏連。

STEP 6 這時候，如果還沒仔細看意麵包裝上的指示時間的話，可該用心的看一下了。這裡一般會有2個時間，較短的時間就是指煮的較生的時間，而較長的時間則是指全熟稍軟的時間。各位可以根據自己的口味調節所煮的時間長短，最好在全部撈起來以前先試吃一下。

而撈的時候，最好配一個撈麵的篩子，這樣一下子就能把全部的面撈起來。（這裡要注意不要把面長時間放在篩子里，會變成一團團的喲）

STEP 7 剛出鍋的意麵就是加醬汁的最佳時機，否則隨著時間的推移，意麵就會變的越來越軟，所以一定要準備好醬汁才開始煮麵，不說了，配醬，開吃~

這個，說了這麼多，各位小夥伴要不還是勞煩自己去煮一碗吧~畢竟自己動手豐衣足食嘛^_^

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路

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