食品安全問題嚴重，消費者如何進行自救？
本題已收錄在話題索引「2017 年央視 3·15 晚會」 ，這裡有更多關於本屆 3·15 晚會的討論，歡迎關注。
1. 自製食品不一定比工業食品更安全：雖然工業食品可能含有各種食品添加劑，但一方面如果這些添加劑劑量沒有超標，理論上就是安全的，另一方面，自製食品也不是不含有添加劑，實際上鹽、醬油等都屬於食品添加劑，它們也並不比所有工業生產食品中所用的添加劑安全性更高。另外，由於自製食品的原料和加工過程缺乏專業的控制，可能造成更大的不安全。比如：蔬菜水果的農藥含量超標，製作食品過程中所用自來水的重金屬超標，油炸燒烤過程中產生的苯並芘、雜環胺含量提高，腌制過程中造成的亞硝酸鹽含量過高等。畢竟大多數工業食品出廠時是面臨各項指標的控制和檢測的，可能反而安全性更好一些。
2. 盡量購買大企業的產品。作坊食品缺乏專業的加工過程式控制制和監管，不安全的可能性更大。另外，中國的食品安全問題有些時候不是食品企業嚴於自律就能控制的。比如，某廠生產a食品，但生產過程中使用的自來水中某有害物含量非常高（可能是由於環境污染等企業不可控的因素），但問題是，生產a食品的時候該種有害物按照規定和經驗是不在廠商和監管部門控制之列的，按慣例沒有人會檢測這個成分。這樣就會造成食品產品的不安全，但監管部門、廠商都不會知道。
3. 另外，我認為所謂「有機食品」、「非工業食品」、「天然食品」，在監管不夠嚴格的情況下，可能造成更加重大的問題。比如很多高檔豬肉、牛肉，宣稱不含抗生 素。聽起來安全性更高。但動物在不使用抗生素的情況下，可能會產生肉製品微生物水平難以控制的問題。糧食蔬菜自己種，不用任何農藥化肥，個人認為用處不 大，因為由於污染，環境（空氣、水）中有很多危害物會富集到農作物中，而且由於缺少蟲害、微生物、雜草等的控制，可能會造成更大的危害。
4. 老生常談：少吃腌制、燒烤、油炸食品（亞硝酸鹽、雜環胺、苯並芘等致癌物），不吃陳糧（黃曲霉毒素等），蔬菜水果反覆清洗（去除一部分殘留農藥）。看到以上諸位的回答，有點兒小感慨，純屬吐槽！為什麼說到食品安全問題，大家都本能想到用腳投票、自給自足呢？這是最軟弱、也是最沒用的一種方式！這個國家的空氣和地下水都出了大問題，你能躲到哪兒呢？食品安全問題是一個複雜的系統性問題，它和環境污染、資源過度開發、監管制度不完善且執行不力、社會階層割裂等諸多問題相互關聯，而且它所帶來的後果決不僅僅是威脅人們的身體健康這麼簡單，而是會導致犯罪（且不說制售有害食品本身就是犯罪，其整個鏈條就是犯罪，因此還會衍生出更多的欺詐、商業賄賂等犯罪行為）、貧困（想想那些為給大頭娃娃治病而陷入貧困的家庭吧，還有那些諸多靠食品行業、食品巨頭吃飯的普通勞動者，他們被牢牢綁架在這條即將沉沒的船上）、社會矛盾惡化（有多少家庭因此上訪而被維穩？）等一系列社會問題。所以生活在這個國家、乃至這個世界上的人，沒有人可以完全不受其影響。說極端一些，如果其他人都死絕了，剩你一個人也不可能生存下去。不去推動這個制度的完善和貫徹，不去尋找更加理性的食品消費模式，最終的結果就是大家同歸於盡，沒人能獨善其身。請摺疊。
這個回答其實早就想寫給我長輩看，因為有些長輩總是在朋友圈轉「吃XXX會死人」「無良商家XXX，讓你震驚！」之類的，實在太驚悚。
食品安全問題一般有四大類：
1.生物性危害：細菌，黴菌，病毒，寄生蟲
2.化學性危害：天然來源，環境污染，農業生產危害，食品加工儲藏包裝
3.物理性危害：雜質，輻射污染
4.其他
先說說生物性危害，這個危害其實範圍最廣，在每年的食品安全事件中佔比最高，但是不如化學性危害吸引眼球。其實一般我們最需要、也有能力防範的是這些：
（1）細菌類
沙門氏菌：存在於動物腸道中，蛋、禽、肉、乳製品，帶菌率30%。這就是為什麼雜食類動物的糞便不可以直接做肥料哈哈哈，把便便堆在地頭說給土地上肥的真是夠了，大小便不要太隨意。
致死率：4.1%。
不耐高鹽，其實腌制食品就是這個道理。攝氏71度以上溫度基本殺死。
腸出血性大腸桿菌：抵抗力強，酸性環境下仍可活幾十天，耐低溫，冰箱內可以長期生存，在牛、羊、雞、狗、豬身上可見，游泳池也可見啊哈哈。加工不充分的冷盤里可能有，會讓你出現出血性腸炎。所以一般要吃熱的，冷盤記得好好焯水就OK。
金黃色葡萄球菌：這傢伙耐鹽，在傷口化膿處、鮮牛乳中都可能存在（所以找頭奶牛直接擠了鮮奶就喝什麼的還是別經常干）。含蛋白質、油脂較多的速凍食品也可能有，100度加熱70分鐘後仍可能留下10%，不過我記得這一項是會經常檢驗的，一般沒問題。然後……速凍餃子要煮熟。
肉毒桿菌：劇毒，死亡率很高，會導致運動神經麻痹（訥訥，整容的孩子們你們就是這樣恢復青春的，不過科學注射還是比較安全噠）。罐裝食品加熱不夠可能會有，以及不要吃生牛肉，進口的也別生吃……
副溶血性弧菌：對酸敏感，加食醋1-3分鐘死亡，多存在於海產品。所以涼拌海蜇、涼拌海產品啥的加醋比較好。
單核增生李斯特菌：長期儲存的乳製品肉製品會有，能導致敗血症，流產。所以請勿用酸了的鮮奶做酸奶……OMG。
（2）黴菌類
AFT（黃曲霉）：劇毒，半致死量0.48mg/kg，高於砒霜、氰化鉀。家裡放糧食的要防霉，黴菌這東西不僅僅是你看到的部分，所以如果有一半糧食、水果壞了千萬別吃另一半。
赭麴黴：可能存在於飼料、動物內臟，所以少吃動物肝腎臟。
展青黴素：具有雙面性，有廣譜抗菌效果，喜酸，別吃有點發霉的水果。
（3）病毒類
比較有名的是導致瘋牛病的那種朊病毒啦，存在於染病動物的身體組織，包括胎盤，所以使用胎盤和動物組織製作的化妝品要小心。但是我國對瘋牛病的控制是比較嚴厲的，大家一般不用擔心。
禽流感病毒啥的對熱敏感，記得吃禽類的時候好好加熱。
（4）寄生蟲神馬的，生食和半生食的食物問題比較大，再次強調，要充分加熱，吃，熟，的。
總的來說，日常生活中最常見的食品安全問題其實是生物性污染，注意以下幾點：
1、食物要煮熟了吃。在日本美國，即便食品安全監管非常嚴格，仍然會不時爆發食品安全事件，而我大天朝食品安全問題嚴峻，人民仍然活得生機勃勃，跟生食熟食的習慣有一定關係。
2、不要吃稀奇古怪的東西，切勿生食沒有質量保障的蛇、青蛙、牛肉、雞蛋、海鮮。喝正規廠商出產的牛奶（即便有各種添加劑），最好不要為了「純天然」直接買頭奶牛喝鮮奶，要喝一定要加熱、處理。
3、不吃有霉點的食物。
4、自家「手工製作」不一定安全，殺菌設備還是正規廠商好一點。
5、涼拌海鮮、冷盤記得焯水、放醋。
6、如果可能，少吃動物肝腎，作為動物的解毒器官，可能有病菌和重金屬富集。如果真要吃，做好一切可以做到的加工、處理。
7、飯前便後洗手，案板生熟食分開，生活習慣要好，這比轉發聳人聽聞的新聞有用。
先寫到這裡，化學性物理性以後再補。
努力學習科學知識長腦子 鄙視挑撥離間的媒體 以及 唾棄趁這個機會悶聲發大財的商家 = = 哈哈
你吃的不是海鮮，是整間化學實驗室(??ˇ?ˇ??)https://www.zhihu.com/people/lala-yn
Ca、Cu、Ag、Ne、Ar
這些都是化學元素周期表裡的符號，
NaOH火鹼、HCHO甲醛、CH2O福爾馬林、
H2O2過氧化氫（雙氧水）、孔雀石綠(C6H5)3CH
都是化學製劑、工業用料，
但不知什麼時候開始，
這些被禁止食用的化學劑竟悄然爬上了我們的餐桌。
然而。。。。
海鮮，已成為違禁添加劑的重災區！！！
8類毒海鮮，看看你中招了沒？？快來看看，市面上這些海鮮黑名單，它們還真是很會演哼╭(╯^╰)╮：
1.色素海帶：用工業色素染綠的海帶，翠綠非常，不掉色，生機勃勃哦~~
2.激素蟹：從蟹苗到上市，至少要十種葯，如氯黴素、土霉素、乙醇、諾氟沙星、多西黴素、己烯雌酚（雌激素）等。更有人在蟹產卵時喂避孕藥，這樣母蟹不瘦，蟹苗更快長大。
3、海鮮能量液「海水晶」
不法商家為了提高利潤，竟然想出化學保鮮海鮮的方法。。。蜆子吃了能吐沙，蝦蟹泡了變生猛……這種令海鮮鮮活的「海水」並非取自海洋，而是普通的自來水與名叫「海水晶」的白色粉末勾兌出來的，也可以稱為「人造海水」。「海水晶」屬工業用鹽，但其包裝袋上寫的「禁止食用」這幾個字赫然告訴賣家，這種產品只能做工業用途。「海水晶」含有氟、鉛、砷、鋇等對人體有害的元素，常吃「海水晶」浸泡的海鮮會頭暈、噁心、嘔吐，甚至還會出現重金屬中毒的癥狀。不光是海鮮市場，大多數的酒店、飯店，為了節約成本也都用「海水晶」勾兌成海水來養活海鮮。
4.抗生素及染料魚
恩諾沙星黃花魚，孔雀石綠格陵蘭庸鰈（鴉片魚），呋喃西林代謝物黑魚，喹乙醇蝦蛄（皮皮蝦）
為了防止出現集體魚病蝦病的出現，無良商家在養殖過程中通常投入大量的禁用抗生素。不僅抗生素，更有工業用料，比如染料「孔雀石綠」，被廣泛用於很多魚類的養殖中。用過孔雀石綠浸泡或處理過的魚，根部會呈現藍綠色，用手一掐還是能見到綠色，再用手將這樣的魚鰭打開，其回縮顯得有些生硬。
如果人體長期從食品中攝入微量的抗生素，對藥物的耐受性就會降低。孔雀石綠具有較高毒性、高殘留，長期服用之後易致人體畸變、突變等，對人體絕對有害。
5.雙氧水、工業火鹼及甲醛保鮮
福爾馬林魷魚，火鹼海參，甲醛蝦仁，看起光鮮靚麗、飽滿誘人，美美噠！
雙氧水除臭，福爾馬林保鮮，延長保質期就放甲醛。以甲醛浸泡的蝦仁重量可增加一倍多。使用火鹼發的水產品外觀有嫩、胖、白的特點，入鍋後易縮小或化成渣。雙氧水浸泡後的水產品肉質變得綿軟，顏色發白，食用時口感變脆。
長期食用含有這些化工原料的水發產品會對人體的神經系統、消化系統產生嚴重危害，更會導致新陳代謝障礙，誘發多種癌變。或導致人體遺傳物質DNA損傷及基因突變，加速人體的衰老進程，易得老年痴呆。
6.焦亞酸鈉美顏蝦粉
焦亞酸鈉是一種抗氧化漂白劑，有人把它大量用于海鮮的保鮮。俗稱「蝦粉」，是為了防止蝦在運輸過程中蝦頭變黑。添加了蝦粉的蝦顏色鮮艷，皮肉分開。
7.三聚磷酸鈉增重魚片
廣泛地應用於大部分海產品的加工中，目的是為了保水增重，幾乎市面上大部分的蝦仁與魚片都經過三聚磷酸鈉的浸泡，可以增重20-50%，能大幅降低銷售者的成本。
8.苯甲酸鈉
作為防腐劑的一種，被廣泛應用於多種海產品的保鮮中。
除了各種違禁添加劑之外，由於近海環境污染等原因，貝類和海魚體內容易沉積重金屬汞、砷。如果長期食用海鮮，會導致重金屬等有毒物質在體內積累而危害健康。
海洋漁業專家告訴你，怎樣才能不被毒！！！
一、多選擇野生海捕的海產品，以規避養殖過程中的違法添加物，不易識別的魚要盡量浸泡。
二、海捕產品優選深海捕撈，因為淺海捕撈的產品中有很多是海水本身已受污染。
三、深海捕撈產品儘可能選擇冷凍產品，規避在運輸過程中的違法添加物。
四、對於在銷售，生產包裝過程中的添加物，可採用：
1.看外表：被燒鹼浸泡過的食物，一般個頭都比原本的大、白、嫩，光鮮亮麗。
2.聞氣味：浸泡過的生鮮食物能聞到刺激的異味或者藥水味道，這些異味會掩蓋食物本身的味道。
3.用手摸：用火鹼浸泡過的生鮮食物，如看著水水的、摸上去會很滑，如水分少摸起來會發黏；沒有浸泡過的沒有這樣的感覺；用力捏浸泡過的很容易碎。
4.酚酞片變色：這個就比較直觀，一百片一瓶的酚酞片幾塊錢，買回的食物放一點點酚酞片上的成分，變粉紅就是被鹼性溶液浸泡過的；沒有浸泡的食物沒有變化。
↑被污染的海域↑
不過，憑這些方法並不能完全鑒別出水產品是否使用了化學品，很多時候如果不藉助專業儀器，我們是無法知道是否添加了化學添加物的。在這種情況下，只能是儘可能地找信得過的品牌或廠商的產品了。
看了上述那麼多的化學海鮮，是不是覺得人在江湖，防不勝防的感覺。。。雖然毒海鮮早已成為熱門話題，但是進行了詳細、全面的了解之後，
小編我也感覺受到了驚嚇。。。
關注食品安全，警惕餐桌上的危險，
民以食為天，食以安為先！
在食品安全問題上，消費者是最薄弱的環節，但原因不能僅僅歸咎於政府管理和法律實施上，我們說做食品安全管理有三個方面： 風險評估-檢測技術，專家人員等；風險管理-編法執法部門等； 風險溝通-專家，政府以及消費者之間的信息溝通。 每一個環節在食品安全問題的出現上都有至關重要的作用。
這裡講消費者自救，我也剛寫完一篇論文，主題是讓消費者認識食品相關的風險和危害有哪些難度。
國內國外這方面的paper很多，消費者如果可以認識到我們做食品安全的人有哪些針對你們的挑戰，那麼這也不失為你可以自救的出發點：1， 保證家庭飲食衛生，不少食品安全是因為家庭處理食材不當引起的，這種案例可比大的食品企業出問題多得多。
食品安全風險種類眾多，前面很多回答已經羅列出來了，分有化學的，物理的，微生物以及其他的危害。化學的危害物質，我們消費者很容易認識到，比如重金屬，超標農藥殘留，生物毒素等等，對這些東西的警惕性大家都很高。物理的危害物質，比如食品中有玻璃渣子塑料等，這是最直接的，也有輻射危害也屬於這一類，消費者要認識也不難，新聞媒體報道也很多。但是，微生物危害，大家的警惕性就不那麼高了，是什麼大腸桿菌沙門氏菌等聽得不少了，可是大家在外面買熟食冷盤回家有沒有意識到要加熱在吃呢？ 菜稍微有點變質了是不是還有人捨不得丟啊？家裡有沒有用切了生肉的菜板直接切水果啊？這些問題很多，總的來講就是大家在家裡的飲食，有很多稍不注意就會有微生物危害出現。自救之前，先多去了解這一些內容，從日常生活中避免自己搞出來的問題。再者，家裡老人的不好習慣要及時指出，有些食品，寧可浪費，也不要吃了出事。2，作為消費者的你們，並沒有你們想像中的那麼關注食品安全問題。
很簡單幾個問題，新聞和各種專家跟你說，雞蛋一定要煮熟吃，不然容易禽流感和沙門氏菌中毒，有多少人不採納建議的？我就有身邊的朋友，飯局上我阻止他食用生雞蛋，他反過來笑話我不懂雞蛋殼可以隔絕一切外界細菌病毒， 對此我只能無言以對，建議他最起碼百度一下。雞蛋殼絕對不能隔絕很多病毒和細菌，具體原理也不複雜，蛋殼表層微孔呼吸，不然腌制鹹蛋的鹽咋進去呢，小雞孵化過程呼吸怎麼進行呢，對吧？再者，大家牛排吃幾成熟啊？牛肉餅吃幾成熟呢？別以為西餐館日料店裡面牛肉可以生吃，你就以為在什麼菜市場買的牛肉都可以生吃。嚴格把控屠宰過程，全程冷鏈運輸，都不能確保牛肉完全不受微生物感染，更何況髒兮兮的菜板出來的呢？消費者要自救，還得先管住自己的嘴，實在不懂的，別經驗主義，還是那句話，最起碼百度一下吧，好歹百度很多時候比你靠譜。很多地方我都說過，大家不要一味否定政府在食品安全上做的努力。食品安全法在近幾年不斷修訂健全，國家投入了非常多的人力物力，大致到2020年會有非常明朗的法律法規和實施規範。請多一些耐心。 食品安全從業者和學生，不要那麼消極，這條路只會越來越清晰明朗。如果我們不去相信自由市場，那麼政府更不值得我們相信，
看評論里有人說，一切都自己做。這是不切實際的。當然，能自己做的還是自己做。我在這裡提出一個大概的方向：少喝市售的果汁、果汁飲料、果味飲料、牛奶飲料等，這是添加劑的重災區。寧願買奶粉沖著喝，也不要喝牛奶飲料。少吃帶奶油的食品，如生日蛋糕、奶油麵包，因為這裡的奶油很可能是人造奶油，而人造奶油的成分是反式脂肪酸，對人體不利。可以查反式脂肪酸的害處。
這個題問的是「消費者如何自救」
並且是在「政府不作為，企業無底線」的情況下
從國家政策、機構監管、企業改革等等方面來答都不符合題目的要求，而開發食品安全快速檢測卡什麼的由於食品種類太過繁雜，導致安全問題的因素很多，因此在技術和推廣上還有很遠的路要走，並且檢測無論如何還是需要成本，再怎麼降低，對廣大普通消費者而言，買一把青菜一塊錢要五毛檢個農殘估計有很多人都要考慮一下，因此要在日常生活中使用比較不現實…
食品安全的問題，其實就和交通安全，建築安全，醫療安全等等任何安全問題沒什麼兩樣，就是個概率事件，你沒遇上一輩子就這麼過去了，遇上了…那可能就這麼去了…我們從所有方面做出的努力，無非就是想減小遇上的概率…畢竟人心難測世事無常，要想杜絕所有的安全問題…年輕人，不要圖樣
所以當「面對食品安全問題，消費者如何自救」呢？我們院有一個經典的段子:
問: 如果現有一批鎘超標的大米，要怎麼處理才能降低其中的鎘含量？
院長答曰: 把一批不含鎘的大米和超標大米摻在一起賣，這米的鎘含量不就降低了…降低了…了…
這種做法雖然不能在實際中應用，但也不失為解決問題的一種方法，食品安全問題其實就像那批鎘超標的大米，而我們普通消費者能做的，就是盡量「把大米摻在一起」，在日常生活中使食物多樣化，如果你什麼都吃，每天每頓換著種類花樣吃，每一樣食物都不長期過多攝入，那其實你還真不容易吃死（所以長輩們從小教導我們不要挑食偏食是很有道理的???）…而食物多樣化不僅能將我們遇到食品安全問題的風險均攤，還能讓我們從不同食材中獲取不同的營養素，從這個角度而言，也有利於身體健康
對正常人來說，真的沒那麼多精力去關注所有的食品安全問題，沒那麼多知識和途徑去了解和避開所有食品安全隱患，能從滿足人體基本營養需要的角度改善健康問題都很難做到，講真你想從吃的裡面滿足人體一日所需所有營養素，那你這一天啥也別幹了……每樣食物含哪些營養素，要吃多少，如何互補，如何搭配，如何烹飪，損失多少，實際攝入多少…呵呵…
最後補充一點:
人往往對自己能掌控的風險心存僥倖，而對未知的不能掌控的風險卻始終憂心忡忡，可這說白了又有什麼用呢…就像這題說的「政府不作為，企業無底線」的情況，擔心有用么？有這份心，不如多了解一點食品常識，街邊攤販少光顧，野外蘑菇不亂采，食材處理弄明白，自製發酵要謹慎，購買廠家要正規…等等，首先將自己能做的盡量做好，再去擔心那些有的沒的。就像自己首先做到遵守交通規則，不酒駕、不超速，再擔心會不會被別人撞、被飛石砸、開車過河橋斷了這種事吧:)
看完大神們的知識經驗分享，心情很沉重！但轉念一想現狀如此，空談再多也不及馬上行動。我們在做一個安全食品定製的創業項目，目的是為解決目前食品行業的安全問題，採用眾籌銷售定製生產的方式來控制食品安全。我們首先根據行業中正規大廠提供合格產品的成本加上相應的低毛利制定一個銷售價格面對消費者公開眾籌，達到一定數量即開始定製生產。生產過程現場監製，產品出廠前到當地質檢部門檢測合格方可出廠。我們認為只有這樣可以保證產品安全，經了解市面上造成食品安全問題的原因主要有以下三點：1、經銷商銷售壓力大，靠降價造假才能盈利維持生存。市場竟爭激烈，低價成為生存下去的最重要的竟爭方式，低於成本的價格只有通過造假才能實現。2、廠家生產壓力大、投資大、運營成本高，為了正常運轉不惜代價做市場需要的產品。市場需求的主要是低價產品，低於成本價的各種替代物質。還有些產品由於分淡旺季，旺季供不應求生產不出來，淡季沒活干但也得生產，生產出來出廠不打生產日期等上市時再打已經成為普遍現象。3、超市進店費高，經銷商賣不出去時間長了會重改生產日期，老百姓買的可能是過期產品。
通過眾籌銷售定製生產的方式就可以解決以上三個問題，因為這種運營機制沒有來自銷售和生產的壓力，直接面對用戶不滿意可退換，用戶有問題可直接反饋解決，生產日期最新。我們的價格包郵相比沃爾瑪、大潤發等大超市要便宜，所有產品基於成本定價原則加微利對外銷售，做到安全又便宜，平民可銷費的起。不知道這樣做是否能得到大家的信任和支持？
食品安全問題，關係生命，政府沒有用心，社會每況愈下，個人無能為力。如果不想逃，或者沒有辦法逃，總還是想活得長一點，活著的時候自在一點。
我的辦法：建立自己的負面審查體系。
1、從自身需求看，我們實際需要的食品是有限的。樓上的磚家可以告訴大家，我們每天究竟需要多少卡，維持我們的生存。從需求上控制，就可以大大減少我們受毒害的機會。肥胖的普遍存在恰恰是我們為滿足口福帶來的惡果。如果我們的需求是有限的，保證我們所需的卡路里就簡單得多。再來控制源頭，可能簡單得多。
2、控制源頭，我們不可能自己建實驗室，也沒有本錢對所有的食品~先檢驗後食用~；但是如果用心去做，一定有辦法。我的做法是，對經常光顧的街邊食品自己當小白鼠，如果吃完了沒有甘甜的回味，只有口臭甚至出現口腔潰瘍，那下次一定不會再光顧。在副食店購買的現成食品，來源沒有把握的就不要動了，尤其是那些花里胡哨做廣告的。外出聚餐，吃簡單的食品就好。就是一條，我的需求有限，沒有把握就少吃一點，也不會餓死對吧。
3、新鮮至上。一般來說，新鮮的、沒有添加物的東東，比如米飯饅頭稀飯和水果，能夠滿足我們需求的大部分。我們被毒害的可能也小。自製食品也是這個道理。
對於什麼～大牌可靠～的言論，不敢苟同。三聚氰胺不也是那些大牌做出來的？沒有底線的時候，只有靠自己來維持稍微健康的生存。作為家裡從業的人，只能說，像一些大學食堂的飯菜確實是乾淨的，國企出入。之前送的麵粉發霉的，當天送當天退回，絕不啰嗦。總之出門只能看天意，在家吃就不用這麼擔心了。
看到這種話題都莫名地覺得很心痛。
以前不覺得，自從有了孩子，看什麼吃的都不順眼，都不放心。也很少去那些小市場買菜。都從超市買。自己覺得超市的比較安全吧。就是一種自我安慰！
有一天，我們全家去摘草莓，草莓大棚旁邊就是蔬菜大棚。我們想著直接地里摘點兒菜回去給孩子吃，新鮮。據說這些菜都是供應各個批發市場，超市的。於是我們走進了那個菠菜的大棚。種菜的是個技術員，說種了十幾年的菜了，棚很大，有兩畝地，我們問他，這一大棚的菠菜，一起成熟，收割都來不及吧，還不得僱人，然後種菜大叔特驕傲地告訴我們，來不及收割就噴一噴激素，讓它們停止生長，等時間合適了再收割。
抱著娃的我都愣了。買菜的念頭立馬打消了。
出門又聞到一股的藥水味兒，她爹走進一看，是泡著豆芽的棚。我真的，沒法忘記那種味道，和當時內心的落差。我家當時吃了好幾天豆芽了，孩子愛吃，婆婆買了好幾天豆芽。當時胃都在翻湧。
當了媽的女人，總是固執的有些偏執。我就跟家人說我們要自己種菜。
然後，現在，我們家的菜，全部都吃的自己種的。
但是，水污染呢？土地污染呢？
被農藥化肥榨乾養分的土地什麼時候才能恢復呢？
什麼時候，我們的下一代才能吃到安全又健康的食物呢？
學了點食品就發現，什麼都能吃，只要沒達到那個量就好了～
不要把做飯的權利交出了，交出來你就要絕對相信他們會把你的所謂健康當回事情。他們的眼裡只有錢，你微不足道哉。「過期肉」改變美國食品安全========================這是分割線========================這些年見過的東西多了，就長了見識。我和其他答主的區別，我們雖然都是華山派，還在這華山論劍，但是我們還是有區別的。我是華山派的氣宗，我主張以氣御劍，就是用精英主義引導民粹主義，他們是劍宗，他們主張以劍御劍，就是用民粹主義引導民粹主義。好產品都是監管出來的，美國人比我們有底線？以前的美國人還不如我們呢，但是後來有了公共衛生治下美國式的食藥局，所以美國的食品安全就好了。現在的中國由於某些原因，傳統官僚非常反感公共衛生治下美國式的食藥局的出現。馬丁 路 德金說：我有一個夢想。其實我也有一個夢想，希望管葯的懂葯，管食品的懂食品，不要嘴一張就是：在黨中央、國務院的領導下如何、如何，你就說你自己有什麼本事，有什麼建樹，有什麼見地，憑什麼讓台下坐的人服你。我們是黨管一切，當沒有食品安全的學歷背景。於是我們還有第二道防線，那就是行政管理，行政管理學院被黨校兼并。不要緊我們還有第三道防線，那就是公共衛生，但學下醫的都不說人話。社會就是這樣，作姦犯科的開豪車，講良心的都倒閉。總言之，言總之。中國食葯問題爆發，我認為是中國人三鹿奶粉吃的少了。至於吃不死，建議百度疑似食物中毒，這種危言聳聽的話，我不能說。2014全國共報告食物中毒160起 5657人中毒110人死亡--社會--人民網報告兩字大亮。========================這是分割線========================韭菜不要吃，千萬不要吃，絕對不要吃。我提到第一，你就知道問題的嚴重性了。我就說本市，100%的不合格，2000~3000%的超標值，而且數據非常的穩定。所以說韭菜可以養花，如果遇到蟲害什麼的，根本不用買農藥，把韭菜炒雞蛋往裡面一倒，根本不用擔心殺蟲效果，這就是我國特色食品安全。========================這是分割線========================火鍋不能吃，尤其是干鍋。因為嚴重的成本和收益倒掛，至於其它建議自己腦補。實在不行告訴你個笨辦法，你自己做一次干鍋，自己去超市，自己備料，於是你就大徹大悟了。做一個干鍋的成本是多少，而你平時吃的又是什麼。
中國過去幾千年的餐飲文化也是要加添加劑的，而且是添加劑不斷發展精進的過程。
如果木有添加劑，大中華人民就木有豆腐吃。我大中華人民上至九十九下至幾個月的群眾喜聞樂見的豆腐里添加「滷水」作為添加劑。然而我們現在吃到的所謂內酯豆腐，就換了一種添加劑（葡萄糖什麼什麼內酯，我記不住），使豆腐的口感得到了很大的改進。
豆漿+油條這種經典中式早餐大家熟悉吧？還記得前十來年說吃油條變傻么？因為我們大中華料理油條使用添加劑：明礬。明礬含鋁，而鋁是現在比較公認的老年痴呆的元兇。現在我們也改進了，出無礬油條了。
這樣的例子還有很多啊~
比如說拉麵里的蓬灰，饅頭裡的小蘇打，等等不一而足。
甚至再廣義一點來講，醬油啊之類的東西，對於成品食品來說也是添加劑的一種（因為它主要是改善了色香味而並不是食品本身）
所以，你看，我大中華料理最出名的，也是我大中華料理好吃的秘訣所在就是添加劑。
攤臉。
其次，使用添加劑的不能吃，這也屬於無稽之談。
我們還說油條，尼瑪木有膨鬆劑就絕木有油條。隨意想像一下一個死面片下油鍋炸還不會膨起來，這玩意兒能好吃嘛！能好吃嘛！！
再來說另一個我們常年吃的添加劑（當然，目前正在逐步取消），食鹽加碘。拯救了多少大脖子病患者啊~要是添加劑不能吃，那您就窩家裡不用吃鹽了。（為防止有人抬杠，說明一下，現在取消碘鹽是因為國人普遍不缺碘了，甚至部分人群已經出現了碘超標現象，這也是有害健康的，所以正在逐步減少碘鹽。然而添加其他物質的鹽並沒有減少，比如答主之前總吃的核黃素鹽。）
其他例子我想放在下一部分講。
再次，正是大工業生產（伴隨著大量的添加劑使用）才保證了我們的食品安全。
我覺得我們每個人都應該慶幸自己生在這個大工業化時代，這是人類有史以來食品最安全的時代。
這是人類有史以來食品最安全的時代。
這是人類有史以來食品最安全的時代。
（重要的話一定要說三遍。）
大工業生產使得我們的消毒、滅菌水準已經達到了一個新的高度，比作坊式好的太多了。
比如說真空灌裝，比如說高溫瞬時殺菌，比如更加嚴格的工序流程，比如更加統一的檢驗標準。
正是這些天天被很多人嚷嚷著說不合格不好巴拉巴拉的東西，保證了我們吃到更健康的事物。這些只是在發展的過程中還不嚴密而已，決不是不可取。
比如說，在數十年之前（只要追溯到民國前後即可，甚至其實追溯到改革開放前也可以），時不時會爆發的小範圍內大規模黃曲霉素中毒現象，一大原因就是因為防腐劑的發明並且推廣使用（這種東西也會涉及到量的問題，正如其他答主講的，離開劑量談食品安全就是耍流氓！）
此外，防腐劑的推廣和冷鏈運輸（當然，我估計有人還會吐槽我說現在好多東西根本稱不上是冷鏈運輸）給我們帶來了什麼呢？就是可以吃遍大江南北啊親們。如果沒有防腐劑的廣泛應用，在北京吃正宗味道的南京板鴨就是不可能的。（那種有錢到什麼都從那邊買自掏腰包全冷鏈運輸，還從南京請廚子的，就當我啥也沒說）
另，現代食品添加劑還給了我們什麼呢？糖尿病人的福音是甜味劑啊~木糖醇、甘草甜素、山梨糖等保證了多少糖尿病人和減肥人員的口味啊~不然你就只能瞅著不能吃啊~啊~啊~啊~
那關於添加劑，他們的問題是什麼呢？一是非食品添加劑被當做食品添加劑加入食品（好拗口啊），比如說甲醇、蘇丹紅、三聚氰胺等的使用（請注意：它們真的不是食品添加劑！它們真的不是食品添加劑！它們真的不是食品添加劑！重要的事情一定要說三遍）二是部分食品添加劑的濫用，比如說，防腐劑。
當然，同樣是這位答主@weilxl wu的最鮮明觀點
在這個不斷發展的、各種規則還有很多漏洞的年代，不要隨便考驗人的良心。
說了那麼多大工業的好處，也說一點大工業的壞處。就是制假的能力和水平越來越高。
如果說，大工業極大降低了意外的食品安全事故（比如說奇怪的菌群超標等問題），它也催生了很多人為的食品安全事故（比如說三聚氰胺事件），這就像一枚硬幣的兩面一樣——技術從來都是一把雙刃劍。
因此，我們還是應該通過可靠渠道購買大廠家產品，自己進行最終加工，才能吃到更加安全可靠的食物。畢竟，身體是自己的。
=========================奧。是這樣子的。1、餐飲服務行業的從業人員普遍素質較低，還有文盲，沒有能力使用食品添加劑。2、作為食藥局，都是體制內的人，說好聽一點就是素質層次不齊，沒有相關的知識、學歷和背景，沒有能力監管食品添加劑。3、本地食品檢驗中心成立兩年了，沒有承接過一個檢驗項目（樣本），設備還在規劃的文件上寫著，要統一招標，具體到什麼時間不知道，就是設備到位了，還要調試。於是等啊等。4、檢驗人員，檢驗中心主任是被整下來的第一大的局長（學歷師範中專，職務正縣），辦公室主任是房地產評估專業，檢驗人員是衛校中專（工人編製），我不知道給他們光譜分析儀，他們是怎麼調試的，他們連萃取原則少量多次四個字都不知道是那四個字。西門子的設備和衛校的工人編，自由間隙太大，完全不能匹配。所以我說在餐飲服務環節禁用食品添加劑，我是站在全局的角度看食品添加劑，你是坐井觀天，就食品添加劑談食品添加劑。========================這是分割線========================國產牛奶直接PASS。工業制牛奶不要喝。理由如下：三聚氰胺以後中國不是提高奶粉標準，而是進一步降低了奶粉的標準。這和質量無關，藐視國產牛奶企業的態度。你擺我一道，以後我們都不要打交道，看看道高還是魔高。私制牛奶要注意，有些人根本沒有底線，發現異常立即終止定購。牛奶兌尿，因為尿和牛奶比重接近，不會出現斷層分離的狀態，還能增加數量。兌尿素、兌抗生素、兌。。。。。不說了，說了都把不會的奸商教會了。
轉發: 【夏天來了，這些亂七八糟的東西真的少吃，以下是真人真事！！】 慚愧罪人徐翠芹今天當眾懺悔。罪人之前經營水產，做了18年殺生行業的生意，之前從沒有對眾生生起慈悲心，只知道損人利己，造了無量無邊的殺業，更可怕的是我會在所賣的眾生體肉添加毒素。
水產市場的甲魚有外塘、家養、野生幾種，由於野生的價格高，我就思考怎樣把外塘甲魚當成野生的賣，並且讓顧客相信我。罪人便用針扎甲魚的腳，並將黃色素和興奮劑打進甲魚的體肉，這樣甲魚就會由於疼痛變得很兇。其肚裡的油也會變黃，如此一來顧客就把它當野生的買去，野生和家養的一隻相差160一180左右，我便從中賺取更多利潤，懺悔啊！
對於黑魚也是如此，我們第一天進回來，把他們放在桶里，在桶里加入黑色素和避孕藥。黑魚不會少分量而且看上去比較黑，這樣顧客比較喜歡。
螺螄、河蚌、貝殼類等我們都會放在一個大桶里放入避孕藥，這樣貝殼類會大量喝水從而重量就增加了。
現在的市場里泥鰍為什麼是白白的粗粗的，那也是在養殖泥鰍池裡大量的放添加劑和避孕藥的緣故。
現在市場上的大閘蟹裡邊的黃大家想過是什麼摻進去的嗎？做生意的人包括罪人我在內都干過，是用黃粉、米粥湯、加尿素精、三樣和在一起，用注射器慢慢地從殼下面打進去，三個小時以候會在大閘蟹裡邊凝固，顧客就認為這是蟹黃。
黃鱔更不用說了，大家可能都聽說過，黃鱔是用避孕藥養的，大家更不知道，黃鱔做鱔絲時，用開水泡好，會在開水鍋里放白醋和膠黃粉，目的是使鱔絲又黃又增加重量。
現在烤魚店非常火熱，基本上都是烤鯰魚。但是您知道嗎？鯰魚是從熱帶地區空運到江蘇太倉的瀏河，統一餵養，因為鯰魚在清水中養不活，生活的水環境要一定臟，所以養殖池塘里，全部是死去的家禽、牛糞和避孕藥，水都是綠色的。如果你們想去，我可以帶大家去參觀，保證您現場看了之後，再給您多少錢讓您吃烤魚您都不會吃了，真的太噁心了。
罪人還做過香辣龍蝦的生意，這裡邊的毒素也是太多太多，要添加大煙売、紅色素、紅油、黃油，其實大煙殼就是毒品，吃了會讓人上癮。我們採購來的龍蝦大多數是死的，因為死的買過來便宜。我們又怕顧客吃起來味道不好，就摻香肉精，香肉精也是一種毒品，它在人體內慢慢積累會讓人生病。會慢慢地致癌！