「小蔥日食記」——揚州炒飯：品讀炒飯的魅力！

揚州炒飯雖然不是什麼高檔的佳肴，但它的食用歷史已有很長時間了，而且備受人們的關注和喜愛。揚州炒飯的由來是怎樣的呢？

今兒，小蔥就和大家聊一聊揚州炒飯！

揚州炒飯的歷史由來：

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，在謝諷的《食經》就有「越國食碎金飯」，即是揚州蛋炒飯的前身。 伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港一帶的「伊府麵」及「揚州炒飯」，便是由他發明的。如今我們吃的速食麵，便是在伊府麵的基礎上發展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。

後來隋煬帝巡遊揚州時將這「碎金飯」帶入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。由於有皇帝先立起了金字招牌，後來再經乾隆年間任揚州知府的伊秉綬創新和傳播，錦上添花地在飯中再加上一些蝦仁和肉丁同炒，不但味道更上一層樓，也有了揚州炒飯五彩繽紛的靚麗面孔。

據考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。

清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。

隨後，通過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地

揚州炒飯的家常做法：

材料：

米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。

具體步驟：

1.火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。

2.炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。

3.放入、青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻。

4.加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。

5.加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。

6.加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋。

揚州炒飯，現在已經走全國，更可以說走向全世界，也許這就是中華飲食文化魅力吧！