去日本吃壽司，大部分人腦海中浮現的第一家店就是「壽司之神」小野二郎的數寄屋橋次郎壽司。然而銀座本店難訂（啊，有多難訂呢？電話預定失敗率99.9%，我的一位朋友曾經手捧定金，在開放預訂的第一天一早上門預定，也被告知已被訂滿......），去年十月的旅途，我就另選擇了小野二郎的次子坐鎮的六本木分店。如果訂不上銀座本店，這家六本木的分店到底值不值得去呢，看完這篇文章，你的心中應該就有答案啦。
位於東京高檔住宅區的六本木分店外貌。
去的時候是中午，因為想專心吃壽司，選了只有壽司的套餐。右一即是小野隆，小野二郎的二兒子。
第一貫，牙鮃。牙鮃是二郎店裡出鏡率非常高的白肉魚，一般選用脂肪含量比較豐富的魚背肉。當日這一貫很特別，挑選的是一條魚只能取得四條的鰭邊肉，據說這是只給壽司老饕吃的獨特料理。魚肉晶瑩通透，帶有鰭邊肉特有的波浪紋理，薄薄刷了一層淡調味醬油（用醬油、酒和甜醬油熬制而成），入口後，柔軟中帶著一種不可忽視的爽脆，甜味也慢慢瀰漫開來。
第二貫，
幼墨烏賊，就是還沒長大的烏賊啦。一條幼墨烏賊捏一貫，魚身溫潤如玉，口感也讓人記憶深刻，咬下時牙齒會遇到一絲輕微的阻力，然後突然柔軟得好似要在嘴裡化開，黏糯甜香，和顆粒清晰的壽司飯碰撞、融合，很特別的體驗。稍微多寫一點當日壽司飯的狀態，二郎流的壽司飯，向來以明晰的酸味和不過分綿軟的清爽米粒為特點。除了捏好時需保持體溫外，壽司飯入口後也完全不會讓你感覺到這是緊緊的「一團飯」，米粒間充滿空氣感，在嘴裡舒展散開，與魚生水乳交融。「嗯，彷彿會讓你忘記飯糰的存在。」
赤身，當日用的是野生黑鮪魚。吃起來細膩清甜，帶有一點赤身獨有的微酸。
金槍魚中脂。油脂和鮮味均衡完美，餘味中也有些許酸味。
小鰶，銀身魚鰶魚的幼子。小鰶從每年七月份左右開始上市，這時候身長只有5~6厘米，製作一貫壽司需要4條小魚，稱為「四枚付」，隨著魚的長大，捏制方法也不斷調整，改為「三枚付」、「二枚付」、「丸付」（一條一貫）和「片身付」（一條魚捏兩貫）。小鰶被稱為江戶前壽司的基礎，判斷一家壽司店的品質，小鰶是關鍵。小鰶容易腐壞，江戶前的傳統做法是趁新鮮用鹽和醋腌漬。處理小鰶很難，其一在於魚身小，極為考究用刀技巧，其二是每一條魚的大小和形態都不同，因此在腌漬時必須仔細觀察每條魚的大小，「因材施教」。二郎家小鰶腌漬手法聞名遐邇，據說會精確到秒。嗯，那實際風味呢？肉身緊緻，強勁但並不過分刺激的酸，適中的鹹度很好的帶出魚的鮮味，讓人記憶深刻的一貫。稍微扭轉的優雅魚尾，像畫家的簽名一樣，是二郎流的特點。
赤貝。來自東京灣的赤貝，中心和四周都呈現出好看的亮紅色（顏色越紅越高檔）。主廚調理時，赤貝還鮮活顫動。赤貝入口甘甜，厚實中帶著爽脆，甜味和鮮味在口腔中停留的時間很長，非常喜歡的一貫。
竹莢魚。9月到次年3月剛好是竹莢魚的時鮮期，魚肉豐腴飽滿。魚生和壽司飯之間用姜泥代替山葵泥調味，從而更好的帶出竹莢魚的鮮味。
鮭魚子。用餐時主廚一直強調他們家的鮭魚子和別家處理方式不同，傳統的鮭魚子會用鹽或者醬油腌漬，但這貫的鮭魚子是新鮮未腌漬版本。嗯，咬破魚卵的瞬間，清甜的汁液溢滿口腔，帶著濃郁海洋的礦物質氣息，如沐海風。
在客人點餐後才煮好的車海老，因為體型過大，所以要切兩塊吃。主廚建議先吃上半段，並注意兩部分口感和風味的區別。唔，上半段的質感相對柔軟，甘甜保有一絲咸鮮，而下半段更富彈性，偏向於更純粹的甜美。
依照江戶前傳統醋漬的
鯖魚，柔軟肥美。
用炭火輕炙的海苔卷著大量海膽，壽司飯的比重很小。入口柔滑腴美，烤的脆脆的海苔提升鮮味的同時又豐富了口感的層次，喜歡。
吃的開心時，主廚特別端來整盒海膽，介紹說是來自北海道的紫海膽，嗯，真美。
鰹魚，小野流派的代表作之一。用醋稍漬後，點燃新鮮麥稈慢慢烘烤鰹魚表皮，「待麥稈散發出大量濃煙後，熏制魚身，使之附上熏香。火變小了，就添加上足夠的麥稈，繼續用煙熏制魚的腹部。」整條鰹魚剛從廚房端出來時，屋子裡瞬間充滿了麥稈熏香。魚身和壽司飯間用姜泥和蔥末調味，入口時，前味為煙熏香，接下來腌漬的酸和鰹魚的鮮甜慢慢溢出，餘味是一點姜和小蔥的辣，酸甜咸鮮辣，調味完美。當日最喜歡的一貫。
海鰻。煮到柔軟的只能用勺子盛出的海鰻，刷上用鰻魚湯汁和甜醬油調製而成的濃郁醬汁，從未有過的柔軟體驗，除了入口即化確實也找不到形容詞了。
海鰻之後，服務員端出一個裝滿海鮮的盒子和一隻碗，解釋可以客人按照自己的喜好挑一貫。我挑了圖中盒子左邊的鮑魚。
鮑魚。借用酒蒸的方法煮出來的鮑魚，柔嫩並很好的保持了鮑魚原味。
甜品也是重頭戲——
玉子。二郎流派的玉子是在雞蛋液中加入一定量的芋頭泥和大量的對蝦蓉，烤制40分鐘到1小時。外層金黃的部分充滿高溫炙烤後的濃香，內里卻濕潤細膩，柔軟蓬鬆。稍許遺憾的是，這隻玉子里蝦蓉的風味很淡，品質比我之後吃的幾家壽司店稍弱。
整體來說，六本木分店的壽司出品無疑是高品質的，相對來說也比較容易預約，對於想要去東京嘗試高檔壽司的食客，或者一窺小野流派風格的朋友，數寄屋橋次郎的六本木分店還是一個不錯的選擇。
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