中西方對於「吃」的一些差異

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中菜後湯，西菜先湯。西人喝湯默然無聲，如出聲則失禮貌。國人喝湯則多有聲，有謂頻頻出聲，表示津津有味。實則不然，若借出聲以揚湯味，則喝酒亦應出聲以示醇冽；證之事實，國人喝酒無聲。國人喝湯出聲，乃因湯太熱所致。證之我國習慣，湯剛做好，必熱氣騰騰立刻送上，欲默然喝之而不可能。反之，西湯做好，必放至湯冷可口時端上，是以喝時乃可無聲。

美國因系移民所組成，雖以英國移民為主體，然後有德、法、俄、匈、意、西、日等國民，故其菜集各國之大成，茲舉其日常食品普通者如下：維也納香腸、愛爾蘭燉品、匈牙利燉品、義大利麵條(似我國北方之炸醬麵)、西班牙炒蛋、漢堡牛肉餅(Humburgersteak )。美國有華僑，中國菜以炒者居多，華僑每逢吃飯，即須先炒菜，致美國埋語中有一字「Humburger steak[Chow]」作吃飯解。該字不讀「周」字之音，而讀「炒，字之音，而「Chopsuey」一菜即我國之肉絲炒雜碎蔬菜。" Chopsuey"，蓋系譯自「雜碎」二字也。

西人餐桌用桌布，餐畢檯布尚潔白如初；而國人進餐亦有用檯布者，尤其宴客必有檯布，迨餐畢，奈檯布上油漬湯痕已如地圖矣。因國人進餐，圍桌而坐，欲保持檯布潔白如初，殊感困難。西菜每人一湯，無須擎匙遠取，自然不若中湯盈溢。吃中菜，當湯來時，廚師雙手捧之至，目不暇瞬，徐步緩行，唯恐湯溢污客衣，並須數呼「湯至湯至」，因何不增大湯碗，令人費解。又西菜各食各盤，己之菜置於個人胸前，菜汁自不漬檯布，而醬醋鹽椒粉，俱灑於自己菜盤之中，此所以西餐畢事，檯布潔白如初，中餐畢事則否也。

國人吃水果生食，裝罐頭者除外；而西人吃水果，雖於夏季亦熟食之。此中原因，蓋國人重滋味輕營養之習慣。水果煮熟後，不如生食味美；而西人則重營養輕滋味。西人謂水果煮熟後，營養未減，且可殺菌。有冰箱者，煮熟後再冰涼之，無冰箱者溫食之。我們點心中，亦常見有熟食水果，唯於夏季吃熟水果，則太少見。

西人每餐不離糖，而國人能數月不吃糖。糖為碳水化合物，據云吃搪能增加體溫。又西人雖隆冬，亦偶爾吃冰淇淋，上菜之順序，熱.啡倒數第一，冰淇淋倒數第二，冷熱相反，二者緊隨。國人對冬天吃冰淇淋，則多畏之不敢嘗試。又西人雖於冬季，每餐不離冷開水。西人何其於冬季嗜冷如此？蓋西菜中多發熱令人口乾之食品：如搪、吐司，肉為主，蔬菜為副。西菜中最使人口乾者，莫過於在火上干烤之吐司。

黃油與吉士(Butter and cheese)國人多不喜食之，尤其是吉士，吃不慣者難以下咽；而西人則視為上品，倘就伙食於公共團體，如學校、機關等，每人僅給一小塊約一方寸，欲多得而不可能。若由我國人所重視之滋味觀點而言，此兩種食品俱油膩糊口，吉士更堅硬，無怪我國婦女多棄而不食。西人既以吉士為上品，雖吃慣它，有時則另變更吃法，做成「Cheese cracker"(吉士餅乾)，專以之實客，於吃菜以前吃之，一如我國筵席上之乾菜然。

國人吃西菜久之，每苦乏味，此無他。我國各地西菜廚師經輾轉傳授，業已變質。西人雞尾酒會之盛撰，菜亦豐美，唯究不若中菜之五花八門。歐洲人對中菜懷疑，而美國人吃過一次中菜，每想食指再動、平之烤鴨、因嗜其味美。美人易吸收異邦文化，亦不無原因。如北廣東之蚝油牛肉，美人吃之稱道不置。吃烤鴨之甜醬，美人若目觀制告之經過，恐不敢食之矣。

美國平民之零食中有一物名「Hot dog"，按字譯之，則為「熱狗」，實令人百思莫解，此物與我國之燒餅夾香腸異曲同工。

中菜以粵菜名稱最為玄妙，若以前未吃過那一樣菜，雖見菜名，不能悟解菜之內容、如膾炙人口之『龍虎鬥」即一例也。西菜中之法國大菜名稱之玄妙亦正與粵菜相同，同樣令見菜單如墜五里雲霧中。而吃西菜若自己點叫一菜，當侍者持之來，若恰巧為自己不吃的或不喜吃的，未免窘迫，因為自己不吃，何必點叫那個菜。

西餐宴客必有菜單，而中菜則否。蓋吃西菜，人各一盤，必矣第一道菜吃完、才上第二道菜。若無菜單，如賓客不吃某菜，侍者不知之、照樣端之來置於客前，刀叉不動，賓主躊躇交錯未免減色。面有菜單、則可先告侍者不吃何菜，另易他菜。中菜雖無菜單，然桌上常保持數菜，不吃其一，食指可向其他，此所以西人宴會必有菜單。

西餐以吐司（Toast）代飯，以火雞為上菜，乃以火雞吐司（Turkey on tosat）敬客。其他尚有沙門吐司，普通者有雞蛋吐司，唯請讀者注意，並非吐司夾荷包蛋，後者為雞蛋三明治。

西餐之刀叉匙具，多系金屬做成，與瓷器杯碟相碰最易出聲，而西俗偏巧最忌出聲，如出聲則失禮貌。西菜如烤雞、豬排俱為大塊，需食者自己切之，切時不可出聲，吃烤雞時尤不許用手持之吃，需切成小塊以叉送人口。廚師技術之優劣與切菜是否出聲大有關係。技術佳者，烤雞不老不生，火頭恰到好處，則刀叉動，肉與骨即可分離。我國一般西菜館，很少能做到如此，多肉與骨不易分離，至刀叉盤碟響叮噹，甚至非動手持之不可。