日本料理的吃法與講究 ①會席料理篇

隨著去日本的朋友越來越多，對美食方面介紹的回答在知乎上也越來越多。但是很多朋友享用美食的忽略了吃料理的禮節和規矩。藉此專欄普及一下不同料理的吃法，方便朋友們享用美食的同時，更加深對日本文化的了解。

今天第一篇就先說著名的「會席料理」

有的日本高級料理店會有一年一次的會席料理，掌握正確正確的吃法才能在這種僅有的機會上不顯得太失態。下面就介紹 會席料理基本的吃法。

會席料理基本菜單及順序

會席料理一般為「一汁三菜」（吸い物、刺身、焼物、煮物）為主，揚げ物、酢物、和え物為輔。與酒一起享用。下面我就根據上菜順序來介紹美食以及吃飯。

1.先付、前菜

前菜。擺盤講究季節感和色彩。

吃法：適合下酒的菜肴。

2.吸い物、椀物

主菜，春天為鹽制鯛魚、秋天為土瓶蒸。

沖淡口中前菜氣味的清淡湯品。

吃法：

①左手按住木碗，右手打開蓋子。

②優雅的打開蓋子，蓋口朝木碗

③右手把蓋子順著碗口滑動，待水滴落入碗里。

④蓋子不能直接放到桌子上，要左手拿起蓋子換到右手上 優雅放上。

⑤右手拿起碗換到左手，之後右手拿起筷子放入小拇指和無名指之間，順勢右手拿起筷子。這樣就可以享用碗里的美食。

⑥碗放下跟之前動作一樣，先把筷子夾入兩指之間，右手順勢放到桌子上。左手拿的碗換到右手放上桌子。

3.お造り、刺身

生魚片集合。一般有白肉魚·紅肉魚、蝦、烏賊、貝類等。

吃法：

①一般是以口味清淡的順序吃，一般都以白魚開始。白魚→貝類→紅魚一般都是以這個順序來吃。

②生魚片放上適量芥末和佐料

③芥末跟醬油接觸的話，味道就沒有那麼好。請不要把芥末融到醬油之中。

之後即可享用。

4.焼き物

烤物。大多數為烤魚，也有烤蝦。主要為魚片，也有全魚。鹽烤或照燒的調理方式最為常見。

吃法:

①吃之前用筷子取掉魚翅，檸檬汁擠到魚身。

②筷子從魚頭後的中骨插入，分成兩半

③從魚頭後的部位開始食用

④上部分的魚肉吃完，用筷子夾起中骨。下部分魚肉順勢跟魚骨分離。

⑤魚中骨折斷，魚頭放到中骨上。食用剩下的魚肉。吃完後擺放整齊。

如果是烤蝦的話，可以用手薄皮，但一定要用筷子吃。

5.揚げ物

炸物。一般為魚或者 蔬菜還有炸雞等。

吃法：

一、蘸天婦羅醬的吃法

①蘿蔔直接放入天婦羅醬中，攪拌散開。

②大塊天婦羅用筷子夾兩半。

③食物不可全部蘸醬，一半即可。 二~三口吃掉。

二、拌鹽吃法

右手把鹽均勻撒在天婦羅上，即可食用

三、檸檬柑橘類吃法

右手拿起檸檬把汁水擠到天婦羅上，注意左手保護，不要讓汁水濺到外面。

吃完後，剩下的東西用懷紙蓋上。

6.溫物

熱乎乎的食物，一般為雜炊，小鍋或者呷哺呷哺。在會席料理中經常會取代揚げ物。

吃法：大家習慣吃東西時候，用手放在下面這個是違反規矩的。應該左手拿個碟子，防止多湯水濺到桌子上。

7.蒸し物

蒸物。大多為茶碗蒸和土瓶蒸。

吃法：茶碗蒸的底部非常燙切記不要用手直接拿起，也不可用不穩定的墊子托起。可以使用懷紙和穩定的小盤子

8.酢の物、和え物

醋漬物、涼拌等。魚介類的醋物或者沙拉，用於轉換口中氣味或是讓口味變得較為清爽。醋也有助於消化的作用。

9.ご飯

飯、味噌湯、腌菜。會席料理是因下酒而發展出來的料理形式，所以順序才會是配菜先上，飯最後上。左邊為飯碗、右邊為止め椀（多為微增湯）。兩者前方放置腌菜，除了白飯以外，也有可能會上壽司和面類。吃完後蓋上蓋子。

10.水菓子·果物

甜點·水果。料理享用完後才上的飯後點心，也是會席料理中上的最後一道菜。

今天介紹到此結束，之後各種日料的吃法我都會分偏介紹。希望大家捧場~

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