日本料理的吃法與講究 ④北海道成吉思汗烤肉篇

成吉思汗烤肉是北海道代表的鄉土料理，為什麼叫這個名字呢？據傳這烤肉是成吉思汗遠征之時士兵創作的料理而命名。

其實這道料理跟蒙古料理差得很遠。一種說法這是中國料理烤羊肉發展而來，戰前東北傳到日本；也有種說法是源自北京1686年開始營業的烤肉宛飯莊和1848年營業的烤肉季飯莊的鐵鍋燒羊肉。

這道烤肉是絕品肉汁的羊肉和蔬菜混合的料理。但是橢圓形的烤肉的鐵板到底怎樣烤味道才能更加美味呢？

吃飯之前我們先了解一下成吉思汗烤肉的肉。烤肉一般有兩種一種是マトン（2年以上7年以下的成年羊肉）、ラム（生後一年的仔羊肉）。マトン肉膻味重，ラム稍微好一點因此一般都選擇ラム。

食材的準備

除了肉之外，一般都是以豆芽為主。有的餐廳會提供洋蔥、大蔥、香菇、捲心菜等。

烤肉的吃法

1.開中火熱鍋，用牛肉的牛油均勻塗抹鍋面上。

2.鍋的四周放上蔬菜，中間放上肉。蔬菜在烤制過程中會溢出水分，請用餐廳帶的湯汁均勻的倒入。肉如果變色的話立馬換另一面烤，注意不要烤焦。

3.3分鐘左右肉的兩面都完全變色，這時候就可以配上店家提供的汁水食用。肉如果放在鍋中時間長的話會變硬口感也不好。

4.肉吃完了不能直接追加放上去，要把蔬菜吃完。重新1、2的順序放上蔬菜和肉重新烤制。

5.烏冬面放入鍋的邊緣也可以放到鍋上，肉味跟蔬菜配上調製的汁水味道非常不錯

成吉思汗烤肉的吃法介紹完了，就推薦兩家札幌著名的烤肉店。

①店名：成吉思汗だるま本店

1954年創業的老鋪，每天使用新鮮的羊肉，有羊肩裡脊、裡脊肉、大腿肉。各種部位都有。可以配上大蒜或者韓國辣椒一起吃。

桌面上設置有炭火

一人份的羊羔肉 785 日元

日本酒300日元

泡菜200日元

汁水去羊膻味。

地址：札幌市中央區南5條西4 クリスタルビル　１Ｆ

交通：地下鉄すすきの駅徒歩3分

營業時間：17:00~2:00

消費：2000~3000日元

店名：札幌成吉思汗 しろくま　札幌本店

這裡的羊都是薩福克羊和南丘種羊，分別產自澳大利亞、冰島、北海道等地。這裡不僅有羊羔肉，也有2歲以上的羊肉，喜歡吃不同部位的肉都可以自主選擇。

味道不錯，肉的口感也好

地址：札幌市中央區南6條3 ジョイフル札幌　1Ｆ

交通：豊水すすきの駅6號出口徒歩3分

營業時間：周一～周三18:00～01:00

周四～周六18:00～01:30

定休：周日、節日

消費：3000~4000日元

今天烤肉就介紹完了，敬請期待下一期爐端燒篇。

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