日本料理的吃法與講究 ⑥日式牛肉火鍋篇（すき焼き）

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日式牛肉火鍋（すき焼き）也就是大家熟知的壽喜鍋，，是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋，通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、魔芋、豆腐、萵苣絲等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮制，並蘸生雞蛋食用。

日式牛肉火鍋在日本流行起來是在19世紀末，流行初期鐵鍋配上少量醬汁，放入牛肉用大火烤制食用。日語為什麼叫すき焼き呢？日語「すき＝鋤」，也就是鋤燒。據傳是古代放在鐵鍬上烤肉吃發展而來。

（日本古代不同類型的鐵鍬）

介紹完特點和歷史就進入主題：

下單後選擇自己喜歡的套餐後

是否無從下手，蔬菜牛肉是否同時放到鍋里？要煮？雞蛋應該怎麼處理？

下面就說一下食用的順序

①鐵鍋內先倒入佐料汁，放入牛肉開始煮。牛肉顏色變色即可食用。吃下去的牛肉根據自己的口味來調整佐料汁的濃度和味道。

②湯汁燒開之前放入白蔥，魔芋絲、豆腐、白菜等。

③放入肉。肉和蔬菜交替食用。肉跟魔芋絲一起煮的話口感會變硬，兩者分開，肉最佳口感是在半熟狀態。

④生雞蛋拌著蔬菜和肉吃。鍋中帶出的佐料湯汁讓雞蛋味道變濃的話可以跟老闆要個雞蛋。之前濃厚佐料湯汁生雞蛋可以倒進米飯，味道非常香美。

⑤生雞蛋可以放到鍋里，半熟時蓋在米飯上。雞蛋蓋飯是日式火鍋的定番。

小貼士：上面介紹的是關東風的日式火鍋吃法。關西風的吃法是肉先在鐵鍋中烤，烤好牛肉撒上砂糖、料理酒、醬油食用。

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