來華北怎麼能錯過那香酥的火燒呢？

十一的時候和朋友去了一趟位於保定安新縣的白洋淀，離北京很近。在蘆葦盪里泛舟，荷花池邊嬉戲，涼爽而愜意。美景當然離不開美食，玩夠了，吃上一頓農家飯，品嘗著白洋淀最著名的冒著油的鹹鴨蛋，簡直太滿足。

說到保定，小吃美食也有很多，比如豆腐絲、醬菜等等，不過最出名的一定要數驢肉火燒了。其實不只是在保定，整個北方地區，尤其是華北等地對於火燒都很喜愛。

1、火燒是個啥東西？

火燒其實是一種面制食物的統稱，關於火燒的起源和歷史其實並沒有統一的說法，主要原因在於火燒的種類很多，幾乎每一種火燒都有關於自己的起源。北方各地基本都有不同的火燒種類。

火燒一般是扁長形或扁圓形，按照餡料的不同可分為無餡火燒、素火燒與肉火燒。按照製作方法的不同火燒還分為干火燒和油火燒兩種。干火燒一般需要放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃，再放入爐灶內壁稍微烤一下，浸入焦香味。油火燒則是在平底鍋中用淺油煎熟，再放入爐灶內壁烤制。

火燒和燒餅

很多人都分不清火燒和燒餅的區別，其實某種意義上來說，火燒和燒餅在口味和形態上分別還真不太大。不過二者的明顯區別在於火燒一般是發麵或者半發麵，現烙制，後烤制，而燒餅一般是發麵純烙制或純烤制；火燒一般表面沒有芝麻，而燒餅表面會撒上芝麻。

火燒和餡餅

有一些火燒裡面也會有餡，口感與味道與餡餅類似。但是火燒一般是發麵或者半發麵，且將餡料均勻塗抹於麵餅上，麵餅較厚，而餡餅一般是不經過發酵的死面，而餡料集中在麵皮中間，麵皮較薄。

火燒與肉夾饃

夾肉的火燒，比如驢肉火燒、牛肉火燒等與肉夾饃其實區別也不大，如果嚴格區分的話，火燒需要現做現烤制，而製作肉夾饃的白吉饃是事先烤制好，製作夾饃時加熱一下。

火燒與火勺

火燒與火勺其實也沒什麼區別，一般來說清真的稱之為火勺。另外，不同地域對於二者稱呼也不一樣，比如河北東北部地區會稱火勺，而南部和西南部地區稱火燒。

2、數一數那些知名火燒

在北方，尤其是華北地區幾乎每個地方都有自己的特色火燒及食用方法，甚至有一些還聞名全國，形成獨有的飲食文化。

鹵煮火燒

鹵煮火燒是老北京的知名小吃，將烤制好的純面的火燒和燉好的豬腸和豬肺等下水食材放在一起煮，放入多種重味調料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨特。最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉」。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以商家就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。

推薦餐館：

小腸陳：北京市南橫東街194號

門框衚衕百年鹵煮：北京市趙登禹路甲2號

延慶火勺

明朝時期，駐紮在延慶地區的士兵來自不同地區，飲食習慣不同，逐漸地便誕生了一種類似於燒餅的乾糧，保存時間長、易攜帶，符合駐軍飲食的需要。延慶火勺用溫水和面，經烙、烤兩道工序製作而成，直徑大小在8-10cm左右，一面帶有金線圈、呈虎皮色，乾脆適口，具有濃郁的麥香和椒鹽味。

推薦餐館：

火勺王：北京市延慶縣永寧鎮永寧古城一條街

驢肉火燒

驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年) 的河北保定。驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。將鹵好的驢肉加入酥脆的火燒里，外酥里嫩，面香柔嫩，讓人流連忘返。驢肉火燒分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒。

河間火燒驢肉的麵餅抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙；河間驢肉選用的是渤海驢，製法為醬制；河間的火燒驢肉裡面加燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料。

保定驢肉火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，所以火燒是圓形的；保定的驢肉火燒選用的是太行驢，製法為滷製；保定的驢肉火燒所加燜子的原料主要是熬制驢肉的老湯，配以優質紅薯澱粉、少量驢肉塊及佐料。

推薦餐館：

功夫驢驢肉火燒：河間市團結大街交匯處南

閆家驢肉老店：保定市永華北大街645號

延津火燒

河南延津火燒從豫北的牛屯發源而來，似肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩。延津火燒的做法講究，麵粉必須要延津地區小麥磨粉，肉料是雙匯，調料是蓮花十三香，和面用水冬天為「甩手水」，夏天用「陰陽水」，春秋為「頂手水」。 經過改良延津後來還流行的「夾什」火燒更加豐富了火燒內容，加入雞蛋、牛肉、火腿腸、豆腐串或綠豆芽等，口味更加豐富。

推薦餐館：

文榜火燒：延津縣小潭鄉西大街小潭衛生所旁

褡褳火燒

褡褳火燒是老北京的一種風味小吃，因為其形狀類似古代背在肩膀上的褡褳而得名。褡褳火燒是清朝光緒年間姚春宣夫妻在1876年創製。褡褳火燒與其他火燒製作過程不同。製作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用，口感與鍋貼類似，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。

推薦餐館：

左鄰右舍褡褳火燒：北京市美術館后街50號內蒙古賓館對面

簸箕火燒

簸箕火燒起源於山東濰坊，因形似簸箕狀而得名。特點是面酥軟脆、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，趁熱吃，越嚼越香。因面質用火烤而成，含水分適當，既可現吃，又便於攜帶，適合旅途食用。

脂烙酥火燒

脂烙酥火燒也是起源和流行於山東地區，脂烙酥火燒因其內含特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。

杠子頭火燒

杠子頭火燒也叫簽子饃和小山東鍋餅，是一種純白面製作的無餡兒火燒，起源於清代民國時期的山東省壽光地區。因做火燒的面很硬，需要用木杠壓制，所以取名杠子頭。杠子頭火燒的尺寸比巴掌稍大，外圈都有一層金黃色的脆皮。直接食用，或者泡湯食用均可。

肉火燒

肉火燒顧名思義就是內有肉餡的火燒，類似於發麵的肉餡餅，不過肉火燒的面是用花椒水和制而成，比餡餅多了花椒的香氣，在山東、東北和華北地區都很受歡迎。外皮酥脆濃香，肉餡鮮嫩多汁，早餐來上一個肉火燒配上一碗白粥，美味又滿足。

椒鹽火燒

椒鹽火燒是素火燒的一種，在製作時加入了花椒面和鹽，使得椒鹽均勻地貼在麵餅里，再用鍋蓋上蓋子燜煎而成，外皮酥嫩，內部呈現多層，椒鹽的香氣與麥香混合在一起，熱氣騰騰，美味無比。

酥火燒

酥火燒也稱驢油酥火燒，是山西長治地區的小吃。用上等白面、雞蛋為原料，用熟驢油和面，製成柿餅大小，用煤炭火烙烤而成的一種色黃、質酥、味醇、形美的小火燒，淡黃純凈，香酥可口。可做主食，亦可做點心。

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