冰酒——與冬季邂逅

成都第N+1次提前入冬成功披著毛巾毯的小編切實感受到了南方禦寒的必殺絕技靠「抖」並用顫抖的雙手完成今天的推送時時刻刻心心念念著北方的暖氣和地熱還有出門扇在臉上直爽而不做作的涼風有感而發和大家一起聊聊冬季冰雪的饋贈冰酒說完這句話渾身打寒戰有木有（小編知道冷的不止我一個）

1.冰酒=冰鎮的酒？

小編嚴厲譴責這種以貌取人的行為，取酒就更不行了。冰酒（Icewine）是「自然結冰葡萄釀造出來的酒」。葡萄一般是在每年9月底10月初葡萄正成熟，冰酒則是葡萄成熟後也不急著採下，而是讓其自然掛在枝頭，等到12月或1月間，天降大雪、氣溫降到攝氏零下8度，整個葡萄都凍成如玻璃珠般的晶瑩後才將其採下釀製。這時採下釀製的葡萄酒，甜度與香氣會更好的凝結，甘怡如蜜，並會自然散發出多種果香。因此冰酒也被稱為「濃縮的精華」。流出了水，濃成了汁，釀成了甜。

2.冰+葡萄=甜酒？

從傳統冰酒的釀製工藝上講，完全成熟並且晚收的葡萄，經歷了風吹霜打會明顯脫水，其糖分會提高，同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會全部凝結成冰，通過十分輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的果汁，留下凍成冰的水。這樣榨出的葡萄汁更加濃縮，糖度更高，而用這樣的葡萄汁發酵後便釀製出甜葡萄酒。這個原理就如同喝結冰的可樂。如果將一瓶可樂放到冰箱的冷凍室里凍成冰，然後插入吸管來吸，吸出的是更濃縮的汁液，而留在可樂罐里的就會是一些沒有味道的冰塊了。

3.冰酒+冰塊=降溫？

咳咳，小編還是覺得在可樂中加冰塊更正常一些。不過我還是理解你的心情的，由於冰葡萄酒適合低溫飲用，這時口感更佳，所以冰酒在飲用前應該先對其舉進行降溫處理是正確的做法，在冰酒品嘗時加冰塊雖然也能起到對冰酒進行降溫的作用，但伴隨著冰塊的不斷融化，冰酒中的外來水分增加，最終改變了冰酒原有的風味和口感。得不償失啊，捶胸頓足。不過冰塊雖然適合加在裡面，但是放在外面則事半功倍。將冰酒放入裝有冰塊的冰桶內40分鐘左右，並保證冰塊接觸到冰酒瓶1/3以上表面積，然後開啟飲用；如果沒有冰塊，也可以直接將冰酒放入冰箱的速凍室內30至40分鐘左右，然後開啟飲用。不過後者方式有點簡單粗暴。

4.冰酒&VQA？

就相當於標準普爾這種信用評級機構，加拿大有個葡萄酒組織叫VQA，只有他們認可的冰酒生產商才能使用ICEWINE這個商標。VQA給冰酒制定了近乎苛刻的標準：葡萄要自然風乾自然冰凍，必須-8℃以下採摘壓榨，葡萄汁糖分含量高於35.0 oBrix。雖說不是所有冰酒都是VQA認證的Icewine，但如果實在搞不清那些酒庄，至少有著VQA標記的ICEWINE是大家公認高質量的冰酒。不過僅限於加拿大哦，敲黑板啦。

5.冰酒=貴？

一分耕耘一分收穫嘛，冰酒在經歷了嚴冬冰霜會降低產量，而剩下的寵兒由於壓榨冰凍的葡萄所獲的葡萄汁很少，導致冰酒的產量極低，而且還需耗費大量的人力物力，也由於諸如此類的種種問題，冰酒成為了人們口中的「少數派」。所以價格自然會比普通餐酒貴幾倍。不過在某寶上也有一些便宜貨。這就一定要睜大你的雙眼了。比如加拿大VQA冰酒在加拿大當地售價在30-50美元左右，減掉裡邊的利潤，加上關稅，運輸費用，一瓶冰酒運到中國，260應該是個保底的售價。所以遇見太便宜的還是要仔細權衡一下，小編良心提醒。

對於愛酒的人來說這個世界上沒有什麼是一瓶葡萄酒不能解決的如果有那就兩瓶葡萄酒所以寫完這瓶推送的小編心裡暖暖的也希望大家心中也是暖暖的哦關注【四顆葡萄】公眾號：sikeputaov

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