沒抽過雪茄，還不能吃個雪茄蛋糕啊？！

02-02

叄拾而立·烘焙學院

專註烘焙創業培訓

大家好，我是叄拾而立烘焙學院巧克力老師王亞紅。本周和大家更新的產品是雪茄。主體是酒釀慕斯，外層包裹的是牛奶巧克力，煙灰是用少許的黑色素和椰蓉混合而成，雪茄的標籤是使用食用糯米紙製作。下面是具體的製作過程;

酒釀慕斯的配方：

酒釀40克

枸杞10克

淡奶油130克

糖粉15克

吉利丁片5克

馬斯卡彭60克

製作過程：

1、準備原料

2、馬斯卡彭攪拌至順滑後與酒釀攪拌均勻

3、淡奶油打發至6成與上一步攪拌均勻

4、吉利丁片冷水泡軟後隔熱水化開，倒入慕斯體中攪拌均勻

5、準備一個比較硬的塑料，捲起來，直徑大概在1.5厘米左右

6、將醪糟慕斯體擠入，放入冰箱冷凍至少4小時

7、慕斯體冷凍完成，取出，去掉玻璃紙

8、大理石提前放入冰箱冷凍，牛奶巧克力調溫完成後，取出冰凍大理石，倒入巧克力，快速抹成薄片，裁出一個長方形，將慕斯體捲起來，放置一旁靜置冷卻

9、巧克力煙捲凝固後，將兩邊裁整齊，糯米紙裁好形狀後，抹上薄薄一層巧克力，貼在煙捲的一側，另一邊蘸上少許的灰色椰蓉

10、成品如圖所示

本周的巧克力雪茄慕斯就製作完成了，大家如果有什麼疑問，歡迎在叄拾而立公眾平台提出，我會為大家一一解答，下周見。

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