史上最長禁漁期到來，我們還能愉快地吃海鮮嗎？

今年的禁漁期來得格外早，往年都是六一兒童節開始伏季休漁的，今年從五一勞動節開始，東海、黃海和渤海的漁民就不用勞動了。

跟帶魚、黃魚、梭子蟹說聲再見吧，讓我們把目光投向遙遠一些的北方……煙台。

煙台瀕臨黃渤海眾多的島嶼與海灣，縱貫北緯36°到39°的黃金海域，坐擁三大漁場，趁著剛剛封海，還有熱氣尚存的海鮮。

煙台人家開在陝西北路靠近宜昌路，當年我常來附近的大自鳴鐘買碟，收CC標準版，時光荏苒啊……店如其名，這家的主人是從煙台來的一家子，老闆當大廚，點菜就跟老闆娘聊，什麼新鮮點什麼。

山東人真熱情，我們剛坐下就切了一盆棲霞蘋果上來，又脆又清甜，老家的蘋果好啊！

油淋鳥貝是膠東海鮮里的招牌菜，鳥貝汆熟了擺好造型，辣椒和蔥油爆香醬油，直接澆在鳥貝上，這樣油淋，不會掩蓋貝類的鮮。

毛蚶涼拌菠菜，山東人口中的毛蚶不是寧波人說的毛蚶，它其實是一種毛蛤，個頭大，用醋和芥末調味。

我問大廚：從前沒有現成的芥末醬，你們怎麼去腥？

他一開口便無限懷戀：把當地的芥末子磨成粉，黃色的，包在紗布里跟大灶頭一起加熱，那叫一個純天然！

辣炒飛蛤，老闆娘特意關照：蛤蜊肚子里連著一根紅紗線，記得去掉再吃……那根線若有似無挺難找的，我後來不耐煩了，一口一個，吃了沒病。

老闆娘說今天有老家特有的小海鮮，叫桃花蛸（xiāo），我覺得名字挺好聽，就點了一份白灼的試試。

上桌就傻眼，原來是小八爪魚啊，據說是因為爪子張開像桃花而得名，可我看它卻聯想到其他東西……山東人吃這個是一口一個，我感覺塞不進去，就咬了一口，一包黑汁飈出來，放棄！

老闆娘看我不吃，還替我惋惜，哎，這個黑汁對眼睛好，明目的！

來山東人的地盤，怎麼可以不點餃子！這兒的水餃可以做黑白配，鮁魚拼墨魚。

一說起水餃，山東大廚就打開了話匣子：鮁魚刺少，把肉刮下來，不加生粉蛋清這種，只加鹽和味精調味，純手工捏，再加蔥蒜水和花椒油去腥，捏到上勁了，再加點豬大油……

他說的比我寫的還要細緻，把家裡包餃子的秘密和盤托出，山東人真實在！

這家的烹飪是家常館子水準，出品略顯粗糙，但吃著還挺親切，我之前還寫過上海一家老牌膠東海鮮：東萊海上，最近他們在靜安晶品開了間時尚版的館子，叫東萊饞房，環境更時髦，氣氛更休閑，關鍵是：菜的分量減半，吃起來沒有負擔——膠東菜量足，我跟我們家豬頭每次吃老店都是撲進撲出的……

安康魚肝，細嫩異常，好似海里的鵝肝，日本人很愛吃，山東人則是蒸熟了再用醬料鹵，吃起來豪邁極了。這道是東萊海上早年的一道經典菜，很高興看到在饞房復刻。

溫拌海腸，脆嫩，奇鮮，我簡直要分不清是芥末逼出了眼淚，還是食材的新鮮度叫人流淚了。

熗拌鮮貝，體現了老牌店的優勢，食材足夠好，扇貝肉頭厚，大廚經驗豐富，自己調的嗆拌料很討巧。

明蝦菜心，眼下渤海灣的明蝦個頭不大，但山東的黃芯大白菜好啊！菜心嫩頭，用紅亮的蝦頭油炒得濕軟，葉片的褶皺里都吸滿蝦味。

又到了終極考驗的水餃環節，海腸水餃算是獨家，山東海腸的命運跟東海黃魚很像，早年是不值錢的海鮮，後來由於過度捕撈，如今也是奇貨可居，所以一盆韭菜海腸肉餡的水餃要賣到98塊，咬開來有一包鮮汁水。

手工擀麵的水餃，麵皮自帶柔亮的光環。

這一篇寫膠東菜，也是煙台菜，最早起源在煙台下面的福山縣，所以其實「福山菜」才是正宗本源，於是點了一道福山拉麵，麵條是按照當地做法「摔」出來的，更加筋道，滷汁相當寬，里加了加吉魚熬的湯，愈加鮮美。

我看菜單上還有不少膠東名菜：福山燒雞、流亭豬手、油爆雙脆……拔絲紅富士，是一道廚師考級的菜，考的是炒糖技巧，吃的時候記得拿筷子蘸白水，拉絲的時候手要穩，最好站起來，拍照效果更佳。

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