派對速成 | 食物是人和人之間的火花，溫暖的事要在家裡發生

02-03

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

美好的食物帶來美好的你們，讓一切溫暖的事，發生再發生。

曾經連油鍋都不會起的我，現在竟然能端出這樣一桌菜

這是一份為新手精心設計的派對菜單，好吃酷炫，操作簡單。笨拙如我都可以，你一定也可以。

六款人氣小食，三種百搭醬料

兩道零失誤熱食，一款酷炫甜品和萬能飲料

分分鐘躍升朋友圈人氣王的新手派對食譜，公開啦！

小食篇

聚會的時候，嘴巴大部分時間是用來聊天的。所以，作為派對的小食是要方便吃，還應該優雅，出色的派對小食會顯得你更好看。照這個準則，有三招要教你~

第一招，一口一個不用分

這些一口小食，是最適合出現的派對上的啦~

一口小番茄

小番茄直接吃都行，若搭配乳酪，就能做成好吃的Caprese salad意式番茄乳酪沙拉~

做法：小番茄對半切，夾一塊鮮馬蘇里拉芝士，放一片羅勒葉，牙籤固定好。橄欖油、義大利香醋、鹽和現磨胡椒混合的醬汁淋上，就好啦。

小番茄酸甜多汁，乳酪的香濃，羅勒的風味，醬汁的鮮美，滋味很曼妙呢~

一口青口貝

「半殼紐西蘭青口貝」是很容易處理的海鮮，帶殼煮取肉炒，怎麼做都很鮮美呢。大海的味道就是青口貝~

? 6個青口貝，微波爐加熱3-4分鐘，蘸任意「你喜歡的醬料」，就好啦~

青口貝肉又鮮又飽滿，滿口都是大海的味道。我喜歡蘸辣醬油+麻油，擠一點檸檬汁。

一口檸檬黑虎蝦

蝦仁也是冰箱的常客，水煮煎炒樣樣都能上~「越南黑虎蝦」個頭大肉質彈，招待朋友甚好。

?大蝦開背，檸檬+生抽+鹽+橄欖油腌制半小時，滾水燙熟，撒上黑胡椒等調味料和香菜末，就好啦~

第二招，塔類小吃不用碗

用法棍、薯片、甚至雞蛋做成容器，裝上喜歡的醬料，小小一份的塔類小食，再適合派對不過了。拿著美味的食物，隨意地晃著酒杯，臉紅撲撲的你，顯得更可愛了。

煙熏三文魚韃韃

小洋蔥比一般的洋蔥更加辛辣，但加在煙熏三文魚里就非常搭，會有濃郁拉美小酒館風情出現，你一定要試試~

? 煙熏三文魚200克，小洋蔥2個，蔥小1根，水瓜柳1勺，義大利芹菜末1勺，羅勒1勺（亦可用蒔蘿），初榨橄欖油1勺，1/8塊檸檬擠出汁，少許鹽、黑胡椒。

這是水瓜柳本人，英文叫「capers」是一種西班牙的小腌菜，常用於韃靼牛排，海鮮類菜肴，冷少司、沙拉等開胃小吃調味。

包裝上有時候會寫刺山柑，城市超市有售~

? 所有材料切成末，鹽、黑胡椒調味拌勻，用勺子刮成橄欖型

? 放在法棍上，就好啦~

原方子用了3個小洋蔥味道辛辣適合配烈酒，我減了小洋蔥的比例，讓口味變得更溫和家常。家庭料理並沒有那麼嚴格，自己用舌頭嘗，找到喜歡的就好。

如果有蒔蘿，放一根上去會更美的。

魔鬼蛋

魔鬼蛋是一種國外在萬聖節的時候會吃的食物，看起來很厲害，其實一點都不難。而且……不用碗~

? 全熟雞蛋3個、酸奶2勺半、法國大藏芥末1勺、半勺檸檬汁，鹽、黑胡椒少許。

「大藏芥末」大藏芥末又稱法式芥末，是法國第戎地區特產，味道比較溫和，西餐中常會用到。用酸奶代替蛋黃醬，低脂又健康~

? 切開取蛋黃壓碎，所有原料拌勻，把雞蛋黃放到裱花袋裡面去，放到冰箱里冷藏1小時，再把蛋黃裱回蛋白。就好啦~

因為加了酸奶，醬容易化，上菜前擠形狀會更好哦。

玉米杯+小堵沙拉

這道小食的精髓就在於，你要買到這種勺形玉米片，可以用來裝任意沙拉~

這裡分享一個健康又營養的小堵沙拉~（小堵是什麼鬼？答案就在文中找）

? 西芹100克，青蘋果1個，杏仁50克，帶顆粒芥末籽 1勺，酸奶3勺，玉米片

加了酸奶就不用檸檬了~

? 芹菜、蘋果全部切丁，杏仁敲碎，拌一拌。

用酸奶代替蛋黃醬，熱量低，口感也很好，搭配青蘋果酸酸的，輕盈有開胃呢

? 用玉米杯裝起來，就好啦~

端上桌連照都來不及拍就被吃光，這圖是網上找的，也提醒大家其實裝什麼都可以哦~

你都搞得清楚這些沙拉么：沙拉會直接以食材命名，或者以餐廳、廚師或者當地名字來命名。

凱撒沙拉，廚師沙拉，地中海沙拉，希臘沙拉........這些是文雅的叫法，樸實點的就是，時蔬沙拉，雞肉沙拉，海鮮沙拉，吞拿魚沙拉。所以，小堵到底是什麼鬼？?? @小堵車

第三招，調料自助不用管

醬料就是最高水準的便利食品！有了不同口味的醬料，一道菜當兩道吃~今天就教大家兩種最簡單又好吃的墨西哥風味醬~

兩種莎莎醬

墨西哥番茄莎莎醬 = 半個番茄丁+半個洋蔥丁+香菜末2勺+檸檬汁1勺+鹽+黑胡椒+辣椒粉（不喜歡辣可不加）

如何切番茄丁不會滿砧板汁水？先切成片，再切成條改丁，刀刃從後往前滑切，不要壓~洋蔥丁要切得比番茄丁再小一點。

刀刃永遠朝外放，不會傷到自己。艾格老師教的，學習啦~

番茄牛油果莎莎醬 = 2個牛油果搗碎 + 2勺剛做過的「墨西哥番茄莎莎醬」+ 鹽 + 黑胡椒

這兩種醬，和玉米片最搭~

熱食篇

除了優雅的小食，派對還需要一些熱鬧的食物！適合派對的熱食，原則只有一個，好吃管飽，方便分享~

黃金炸雞配甜辣菠蘿醬

自製的菠蘿醬加了三種辣椒一起煮，香甜酸爽，搭配炸物可以解膩。蘸鮮香酥脆的炸雞，無敵美味！

強烈推薦這個「甜辣菠蘿醬」一定會在派對上出彩！

「這個菠蘿醬好好吃！你哪裡買的？」「是我自己熬的喲~」

熬制需要時間，建議提前做好放冰箱：

? 鳳梨切塊1個，蒜切片3-4個，去籽的甜紅椒1個，手指椒1個，小米椒2個，上海白醋半瓶，和白醋1：1的水，白砂糖100克，一起放鍋里，煮開轉小火。熬制透明，大概需要1個半小時。打碎成醬汁，就好啦~

手指椒和小米椒不用去籽，打碎了會有非常細小的顆粒在裡面，跟外頭買的一模一樣

「快手黃金炸雞」這是唯一起大油鍋的食物，可以不做！但其實看起來很厲害，也不需要廚藝。外邊吃起來像排骨年糕外邊的一層脆皮，現炸噴噴香，一端上桌就被搶~

? 300克去骨帶皮雞腿肉，1個雞蛋，麵粉5勺，卡真粉2勺，鹽，黑胡椒

? 雞腿洗凈切成大拇指大小的雞塊，放入所有粉料，打入雞蛋抓勻，腌制半小時。

? 起油鍋，油溫在160度左右（麵粉放下去能迅速成型浮起即可）下去炸，雞塊剛下鍋的時候先不要動，等面衣成型再用勺子翻動他們。

請腦補熱油噼里啪啦的聲音，真的好喜歡~

? 保持中火，油溫不能太高，炸至淺淺的金黃色即可起鍋。吃之前，再開大火復炸（可以放點歐芹、羅勒一起炸哦）30秒即可撈起，撒點胡椒啊，辣椒粉調味，就好啦~~

炸東西，永遠不要等它炸到你想要的顏色再出鍋~要提前一點，因為會有餘熱出鍋後會再深一個色號。

Tips

腌制炸雞的秘密武器——卡真粉。卡真粉是一種混合調料，主料由洋蔥粉，大蒜粉，阿里根奴，紅甜椒粉等秘制調味料調和而成，口感鮮香豐富，特別適合用來腌制炸雞~
卡真粉超市比較少見，有的話也都是一大罐一大罐的。僅派對用一次的可以考慮淘寶，買這種分裝的。關鍵詞「味好美卡真粉」
沒有菠蘿醬，配辣醬油也很不錯喲~
番茄海鮮義大利面
如何把派對主食做出彩？海鮮一定要豐盛，意麵一定要用蝴蝶面的，人多好分拍照美！這盤海鮮面用番茄罐頭去調味，自然提升鮮味，照著菜譜做，只要加鹽和胡椒調味就好，絕對不失誤~
? 各式海鮮200克，紅洋蔥末1勺，蒜末1茶匙，聽裝去皮番茄罐頭150克，新鮮羅勒10片手撕成小片，白葡萄酒50ml，蝴蝶面100克，鹽、黑胡椒、橄欖油。
? 取一口大鍋，水裡加鹽加油（吃多咸就放多少鹽）燒開，放意麵下去，煮多久參看包裝袋，每種都不同，我這個煮了8分鐘，撈起瀝干水分一邊待用。煮麵同時，海鮮用黑胡椒、鹽、橄欖油腌制一下。
? 取一口平底鍋，澆一圈橄欖油燒熱，放入海鮮炒1分鐘，蝦變色撈起。
? 再倒一點油燒熱，先後放入洋蔥末、蒜末，炒至金黃，倒入葡萄酒煮去酸味，倒入番茄罐頭，大火燒開後小火煮5分鐘，加黑胡椒和鹽調味。
? 放入海鮮同時調味，待海鮮成熟後放入煮好的義大利面和羅勒拌勻。
? 當湯汁濃稠時，關火裝盤，就好啦~
海鮮比面還要多，看了就開心，這才是家庭派對食物應該有的樣子嘛~
這道義大利面也是很好的一人食菜譜，建議新手平時在家多練習，派對時候才不會露怯哦~
做菜步驟多，就邊看菜譜邊做，研究員在家就是這樣的~