【豆叔隨筆】這片海季風未至

近來，我又頻繁的被資本投資的行家們問到有關中國咖啡市場的現狀，總結了一下，乾脆就以這篇文章和大家做一個簡單的分享吧。資本投資者對於中國咖啡市場看不清看不準，這是一個很自然的事情，但今天中國的咖啡市場值不值得投資，那又是一個見仁見智的問題了。

有幾位長期關注國內精品咖啡市場的投資者，他們覺得為什麼世界上最好的咖啡生豆，最堅硬的設備甚至是最高階的培訓課程都在中國已經落戶？這是否意味著目前中國咖啡市場的水準遠要高於那些傳統的咖啡消費市場。這個問題問的很尖銳，的確如他們所看到的，那麼這些高大上的生豆和設備在歐美市場，為什麼不能像在國內這樣備受推崇呢？這個問題主要是由於市場成熟程度決定的，消費越成熟的市場反而對於新設備新概念的咖啡產品並不是那樣青睞。穩定地客觀的經營，在控制成本的情況下，謀求更大的市場佔有率，這是成熟咖啡消費市場的從業者所關注的。在德國，Tchibo那麼多家店照樣使用熱交換意式機，但買咖啡的人照常排隊。即便是歐美的一些精品咖啡店，他們在咖啡生豆的選擇和新概念機型的裝備上顯得有些落後於我們國內。國際上那些著名的咖啡賽事中的理念在歐美的轉化應用的能力遠要低於我們國內，因為那地方的咖啡從業者所關注的是經營的效果。

中國咖啡市場今天到底缺什麼？這又是一個很有意思的尖銳問題。前文我講過了，世界上最好的咖啡生豆、設備、培訓課程，都第一時間搶佔了中國市場，新理念、新認知，最新鮮出爐的國際賽事的成果也被很快拿到國內進行推廣。各式各樣的冠軍大腕來中國已經如家常便飯，在國內各大機場國際航班登機口，奔赴世界上咖啡勝地的我們國內的咖啡同行步履匆匆。那麼我們今天到底缺什麼呢？

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盈利模式，這是我們今天最缺乏的。它就像航海中的季風，特別是帆船時代，季風是使整個船隊向前航行的主要動力，而在國內，成熟的可持續發展的盈利模式遠未成行，這就像斥巨資豪華打造了一隻漂亮的船，停在港口等待季風。不是一隻船，還有很多隻，在港口附近的船塢里還有許多斥巨資打造的豪華帆船，大家都在等待著季風遠航，否則每一隻帆船只能當做展覽品了，在港口中，雖是一道絕佳的風景，但寸步難行。

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