達芬奇圖解《剝蝦的藝術》

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剝蝦，是一門吃食的藝術。

善剝者巧取其肉，合殼則天衣無縫，宛如活物，雖善察者亦不能覺。然不善剝者，便碎盡蝦殼，十足暴力，亦取肉之不盡，徒生悶氣爾。

高手剝蝦，首重選蝦。

只需一眼，盤中蝦形盡現，間有四不取者：須斷者不取，氣短；背黑者不取，味傷；鉗瘦者不取，肉稀；殼裂者不取，無它，剝之無趣也。

擺蝦，常人竟不知，剝蝦之要略。蝦體橫陳，鉗尾伸展，在身直、在胸平、在首伏、在鉗順、在得心應手爾。

常言道：剝蝦七步先去頭，去頭要訣在寸尾。

尾定，則談笑間頭去矣。

俗語有云：去頭易而剪背難。能破殼而不碎片甲，切腹而無傷肌理者，高手風範盡顯。

蝦仁至鮮、至滑、至嫩，乃蝦體之精華，肉中之饈饌。高手取仁，譬如為西子更衣，心中應有一股脈脈柔情，待衣衫盡褪，見嬌花臨照，香美無前，食慾能耐者乎？

前輩有云：觀取仁則見剝蝦之功力，辨分筋則見境界之高低。

所謂孤陰不生，孤陽不長，陰陽相濟，萬物乃生。蝦仁實為蝦體之珍異，其蝦筋也必為蝦體之糟粕，其色污，其形穢，其味腥臭。

若不慎囫圇吞食，可謂大倒胃口，前功盡棄則已，暴殄天物可惜！

原來，上境界之剝蝦高手，於剪背取仁之時，早已連甲抽筋，是以肉中冥冥不見筋，而筋猶在殼中矣。

要訣無它，唇含、齒嚼、舌嘗、喉咽，隨心所欲，填腹欲爾。

常人以此為之止，高手則不然，尤有虛心合殼，趁機還盤兩步，且待他人不察，誤取空殼，覺之色變時，當一本正經，心中暗爽也。

小編敬服，截圖配文以拜。

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