海南美食盤點

02-02

說起海南，有的人可能會想起海天盛筵，想到海角天涯，想看海天一色。

這是一個與「海」密切相關的地方，在中國大陸的南端，那篇蔚藍清澈的海域吸引著全球各地的人們，而除了大自然的饋贈，海南還有很多閃光點，足以構成你慕名而來的理由。

比如美食。

海南菜源於中原餐飲，融入了閩粵烹藝，吸收黎苗食習，引進東南亞風味，取精華去大異，最終形成了別具一格的海南菜系。

先來說說四大名菜：文昌雞、和樂蟹、加積鴨和東山羊。

文昌雞

它的「別名」海南雞飯更為世人所知，然而大家對海南雞飯是否起源於海南一直爭執不下，維基百科上顯示海南雞飯的前身就是文昌雞，起源於海南文昌。

二斑長的想法與維基百科的說法一致，不是因為「海南雞飯」本身帶了海南地名（莫名想起了重慶雞公煲這個梗），而是海南雞飯的組成、口感都和文昌雞太過相似，如果能做DNA鑒定，那他們的相似度能達到98%。

同樣是一碗雞油飯加上白斬雞的搭配。

雞油飯粒粒分明，表面包著一層雞油，反射著誘人的油光，吃的時候淋上醬油，單單吃白飯已經是天下美味。新加坡的燜雞油飯的時候會放上一束斑蘭葉提香，這是兩地雞飯做法有別的地方之一。

雞肉一定不能全熟，骨頭周圍的肉還帶著絲絲血紅才算合格，皮和肉之間有一層喱狀的膠汁的最上層，熟的程度、皮的色澤、肉的質感，每一個細節的特別一起組成了名揚四海的文昌雞，不是用白切雞白斬雞口水雞這些詞能夠一語概之的。

和樂蟹

剛才說到文昌雞與海南雞飯極為相似，看到和樂蟹又不禁讓我想起了坡縣的辣椒蟹/胡椒蟹，但這次沒有起源的爭議，和樂蟹和斯里蘭卡螃蟹是完全不同的蟹種。

海鮮只是海南美食組成的一小部分。

和樂蟹出產于海南和樂鎮，膏滿肉肥是它的代名詞，肥到甩其他蟹種幾條街，特別是脂膏，金黃油亮（腦補了鹹鴨蛋黃的畫面），營養滿格。

關於海鮮，海南是一個很有發言權的地方，地道的海南海鮮實際上非蒸即煮，蒜蓉蒸，白水煮，保持了海鮮最本真的味道，彷彿吃到了「鮮的海」。但為了滿足各地遊客的不同口味，有很多不同的煮法可供選擇。

和樂蟹、活魚自然是清蒸最鮮美。

螺類和貝殼類可以辣炒或者酸姜炒，香辣可口。

皮皮蝦和魷魚椒鹽做法更入味。

龍蝦可以清蒸龍身，龍蝦頭用來煮粥。

還有鮑魚、海膽、花蛤、蟶子等各種活蹦亂跳的海鮮，都在等候你的發配調遣。

東山羊

很多人不吃羊肉大多是因為羊騷味，然而東山羊就是出名在肥而不膩，食無膻味，且滋補養顏防濕，具有膘肥皮薄，皮下脂肪適中，湯味濃稠乳白，傳聞這是因為生活在東山嶺的羊以稀有草木為食，所以肉質才如此出眾不凡。

海南地處我國最南端，在古代可謂是不折不扣偏遠的邊疆，可是山東羊在宋朝的時候就享有盛名，被列為「貢品」，民國的時候南京政府也將它列入「總統府」膳單，其品質的卓越程度可見一斑。

二斑長吃過很多羊肉，但是食而不膻的卻很少見，默默在許個願…希望公司派我去海南出差吧這樣我就可以大飽口福啦！

加積鴨

別名「番鴨」，和上面提到的三種美食一起被入選為「香港人最喜歡海南十大美食」，和其他地方不同，產於加積市的加積鴨養殖方法特別講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或是蚯蚓、蟑螂（高蛋白飲食餐誒），兩個月後籠養，用米飯、米糠摻和捏成小團填喂。

經過20多天的填肥，鴨的嘴腳變白，寓意著達到可以宰殺的程度。用此方法餵養出來的鴨脯大、皮薄、骨軟、柔嫩、脂肪少，營養價值高，因此人們特地把在加積這個地方飼養的番鴨成為加積鴨。

該鴨和文昌雞一樣，最佳的食用方式是白切，最能體現它的原汁原味，除此之外還有板鴨、烤鴨這兩種煮法，根據個人口味選擇，重口的盆友們也不要為了正宗強行選白切，這樣不僅不會留下好的吃鴨（怎麼覺得哪裡怪怪的？）體驗，也無法領會這吃了高蛋白質餐的鴨到底美味在何處。

更多旅行類精彩攻略，點擊斑馬旅遊官網 - 高品質出境游，定製旅遊，私家團