正確飲用葡萄酒，有溫度才有風度！

在寒冷的冬季，你的葡萄酒喝對溫度了嗎？今天這期課程小犀就來給大家介紹一下關於不同葡萄酒的適宜飲用溫度的相關知識。

溫度對葡萄酒最大的影響在於香氣和口感，而且在不同溫度下，人的味覺的感知程度也是不一樣的。

溫度較高時，舌頭對甜味更為敏感，葡萄酒的香氣也更容散發出來；溫度低時，舌頭對酸味、澀感更敏銳，而且當溫度低於8℃幾乎很多葡萄酒的香氣會進入封閉狀態，不利於我們的聞香。

因此，不同的葡萄酒需要搭配不同的飲用溫度。這就好像人在不同的心情下吃飯看風景，有著不一樣的體驗一樣。心情好，白開水也能喝出點甜味；心情不好的時候，山珍海味吃起來也是食之無味了。溫度之於葡萄酒也像這樣，好酒一定要配好飲用溫度。

調整好飲用溫度，可以幫助葡萄酒展現出最出色的一面，甚至可以幫助葡萄酒隱藏掉自身的一些小瑕疵。而調節不好溫度，那葡萄酒喝起來可就真的像是穿著晚禮服，卻配了一雙運動鞋給別人帶來的感覺了。

下面，小犀給大家總結一下不同類型葡萄酒的飲用溫度：

1、中等或飽滿酒體的紅葡萄酒適飲溫度在15-18℃。

比如：波爾多紅葡萄酒，納帕谷的赤霞珠干紅，澳大利亞的西拉，義大利的Barolo等。

2、輕酒體的紅葡萄酒適飲溫度13℃（需要輕微冰鎮）。

比如：博若萊新酒，義大利的Valpolicella。

3、桃紅葡萄酒的飲用溫度根據酒體的不同，大體在10-13℃之間。

4、白葡萄酒的飲用溫度通常都比紅葡萄酒的飲用溫度低，這樣可以凸顯白葡萄酒清爽的酸度，經過橡木桶熟化的中等或飽滿酒體的白葡萄酒適飲溫度在10-13℃，需要輕微冰鎮。

比如：勃艮第的白葡萄酒，Fume Blanc，翻譯過來叫白芙美（在美國通常代表經過橡木桶發酵的長相思，酒體較飽滿。但也有一些不經過橡木桶發酵）。

5、中輕酒體的白葡萄酒適飲溫度在7-10℃，需要冰鎮。

比如：紐西蘭長相思，德國摩澤爾Mosel的雷司令。

6、蘇玳甜酒或德國的冰酒，晚收甜白，這類甜葡萄酒，溫度至少低至6-8℃（需要充分冰鎮），否則酒會過於甜膩。

7、溫度對葡萄酒里的二氧化碳也有極大的影響。

溫度高時，二氧化碳處於更為活躍的狀態，揮發更為劇烈，同時，進入口腔後給舌面帶來的氣泡體驗感會顯得相對粗糙、殺口感更強烈。而在低溫下飲用起泡酒時，可以讓起泡酒的氣泡更細膩，更持久。

因此起泡酒和香檳酒最理想的溫度在6-10℃（需要充分冰鎮後飲用），可以體現出起泡酒細膩的氣泡、優雅的香氣和精緻的口感。比如香檳，西班牙的cava，義大利的Asti等。

根據以上信息，我們可以總結出幾條規律：

• 濃厚複雜的葡萄酒飲用溫度會高於簡單清淡的葡萄酒。
• 紅葡萄酒的飲用溫度比白葡萄酒更高一些。
• 干型葡萄酒飲用溫度比甜葡萄酒飲用溫度更高一些。

其實對葡萄酒飲用溫度的調節，也是為了讓葡萄酒在飲用時表現出更好的平衡性，讓香氣、甜度與酸味、單寧在葡萄酒的天平上達到更完美的平衡。你學會了嗎？