如何烤出完美的羊排？

羊肉擁有獨特和令人驚艷的口味，帶有肥肉的羊肉更是人間美味。燒烤這種方式基本上可以讓任何東西都會更好吃，羊肉更是不例外。燒烤對羊肉來說是最好的烹飪方式之一。之前我們介紹過如何烤羊肉串，今天我們再來介紹一下如何烤出完美的羊肋排。

選那部分羊排？

首先是羊肩部的排骨，這部分有大量脂肪和結締組織，會擁有強有力的口味。但是問題就是如果烹飪的不夠嫩的話，會容易出現比較難咀嚼的情況。當然可以慢火慢慢烤，就是相對難度高一些。

稍微往後一點就是肋排，來自羊中間的肋部。肋骨比較長，然後帶有一塊肉。雖然不是最有肉的部分，但是口味很好，一般價格也高。這也是拷出來最好看的部分。

另外就是腰脊排，這部分同樣也很好，位於羊身體的更往後一些。這部分通常像小的T骨牛排，和肋排部分的口味差不多。不過比肋排更多肉，口味更好。如果不是為了好看的話，可以選擇這部分。

不管是哪部分，都推薦厚一些的切塊，大概3cm左右，這樣後面燒烤的時候會有更多操作餘地，可以更容易保證有好的結果。

鹽和肥肉：

每塊羊排幾乎都有一定的肥肉，口味豐富的脂肪受熱軟化之後才是讓羊肉如此好吃的主要原因。但是肥肉太多的話，就會難嚼。因此建議去掉邊緣的多餘肥肉，不過剩下的肥肉都要保留下來。

去掉之後，最好開烤40分鐘之前就加鹽。這樣做會幫助釋放肉裡面的水分，然後會打破肉的蛋白質，最終結果就是肋排會有更好的口味。如果時間來不及，也可以直接加上鹽然後就開烤。

冷啟動，熱完成：

根據你最終期望的成熟度。羊肉的成熟度介於五分熟到七分熟之間是最好的，最好整塊羊排烤的很均勻。厚塊的羊排如果在高熱區直接烤的話，即使外部烤焦，裡面也熟不了。為了避免這種情況，推薦燒烤爐雙區域設置，也就是燒烤爐一半有火，一半沒有。然後先在沒火的一半烤到快熟，然後在有火的一半完成。這就是我們說的「冷啟動，熱完成」。通過這種方式，我們就可以即擁有完美熟的成熟度又有恰到好處的表面。

開始在沒火的一側，用柔和的熱量來加熱羊排，慢慢提升溫度。慢烤的期間可以用溫度計測試羊排中心的溫度，當離預期溫度大概6度的時候，就可以挪到高熱區加熱，這樣可以快速給肉的表面上色，然後達到理想溫度。對於7成熟，羊排中心溫度是65度。

然後從燒烤架上取下羊排，靜置幾分鐘就可以大快朵頤啦。

羊排，口味豐富，本身已經夠美了，可以不用再另外加配菜了。如果非要搭配的話，和羊肉搭配，沒有比薄荷更合適的了。薄荷醬，怎麼說呢？嗯，可以讓羊肉更羊肉。當然喜歡重口味的可以蘸芥末醬吃。

食譜

4人量，烤20分鐘，加上提前上鹽，共需要75分鐘

食材：

8塊肋排或者腰脊排

2勺鹽

現磨黑胡椒

1勺孜然

2勺橄欖油

雙區域設置，燒烤爐高熱

步驟：

1、給羊排兩側都塗抹上鹽，然後在室溫放置40分鐘

2、點燃燒烤爐，設置雙區域，然後預熱10分鐘，清潔燒烤架。給羊排上油和黑胡椒、孜然，然後放在燒烤爐沒火的一側。直到烤到距離目標成熟度還有6度。以7成熟為例，烤到羊排中心的溫度達到57度。

3、把羊排挪到有火的一側，烤到兩面都變黃。每面大概2到3分鐘，溫度計讀數達到63攝氏度就好了。

4、取下羊排，靜置5分鐘，然後Enjoy~

原創編譯，原文：

Perfectly Grilled Lamb Rib or Loin Chops Recipe

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