廚房小白，如何做出一道全家好評的年夜菜？

馬上就到春節啦，應該有不少同學都想在年夜飯的時候露一手，而最適合廚房新手的年夜菜呢，大概要滿足三點要求，一是顏值高，二是食材和調味從老人到小孩都會喜歡，最最重要的就是，不能太難，考驗刀工和顛鍋子的菜式，都不太適合。

想來想去，最後決定寫油燜大蝦，烹飪過程只需三步，想失敗都困難！以下原文首發於我的公眾號「味之道」。

好的油燜大蝦呢，色澤紅亮，蝦肉嫩彈，老少通殺。但大部分餐廳和食譜的做法，為了一味追求紅亮顏色，會加入過多的番茄醬，吃起來呢，隨時有種在麥噹噹吃薯條的錯覺。

這次的食譜，完全不用番茄醬，也不放一滴水，用海蝦本身的特質來達到上色和鮮美的目的。

食材簡單的不得了：

• 蝦 500 克，姜 3 片，小蔥的蔥白 4 小段，我用了普通的海白蝦，買的時候最好挑選頭部有紅色蝦膏的鮮蝦。
• 調味：鹽 3 克，白糖 5 克，黃酒或料酒 50 ml （ 4 ~ 5 瓷勺）

第一步，處理海蝦

在處理蝦之前，我們先花一分鐘來認識蝦兄。下圖中標出的沙袋和蝦線，就是處理時需去除的部分，而紅色的蝦膏一定要保留，它也是讓這道菜顏色紅亮的秘密。

具體的操作很簡單，但需要一點耐心。先剪去蝦槍，然後用剪刀或牙籤輕輕掏出沙袋，注意這一步動作輕一點，不要把蝦膏擠出來了。

剪開蝦背，去掉蝦線，再剪去蝦須和蝦腳。

第二步，炒蝦

熬蔥油。熱鍋冷油，油量稍微多一點，三大瓷勺左右，丟入薑片和蔥段，保持中小火，直到魂被蔥油香勾走，小蔥煎成金黃色時，撈出薑片和小蔥。這一步大概需要四分鐘，耐心熬了蔥油，就是會比一般做法香很多！

炒紅油。將海蝦鍋中翻炒，炒制的過程中用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，讓紅色蝦膏更好的滲出，不要把搬磚的勁都使上，盡量保持蝦頭的完整性（都是為了美）！

第三步，燜！

等蝦殼變紅，加入料酒、鹽和白糖，加蓋中小火燜兩分鐘。

燜好的大蝦撈出盛盤，鍋底最寶貴的橙紅蝦油千萬不要丟掉，用小勺舀出淋在大蝦上，又香又美的油燜蝦就完成啦！

如果喜歡小蔥的香氣，可以撒一點蔥花，不撒也完全沒問題。按照這個方法做出來的大蝦，蝦味濃郁，有滿滿蝦膏的鮮，分分鐘空盤。

一邊吃著年夜飯，一邊被誇廚藝好，開心過個年！

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