如何評價不同等級、火功的肉桂？

同樣是肉桂，不同的等級、火功表現出的風味差異非常地大。如果不是對比著喝，產生「為什麼每次我喝到的肉桂感覺都不一樣」這樣的看法一點也不奇怪。並不是商家拿其它的茶冒充肉桂（當然也有可能）而是你沒有一次喝遍肉桂的各種風格

上圖九款茶樣分別是：

1.低等級組輕火 2.低等級組中火 3.低等級組足火 4.中等級組輕火 5.中等級組中火 6.中等級組足火 7.高等級組輕火 8.高等級組中火 9.高等級組足火

我們按照等級不同，分三次進行評測，每次同時進行同等級3個不同火功的品飲。茶具：110mL鐘形蓋碗水溫：初沸的純凈水沖泡方式：品飲泡法評測方式：對洗茶後前兩泡的湯色、香氣及滋味進行對比，並以5分制進行賦分特別說明：外山茶和工藝缺陷茶不在本次的討論範圍內，分值僅表示強弱不表示好壞。

低等級輕火

2016年的茶，作為一款入門級的肉桂雖然等級低但並沒有工藝上的缺陷。品種、山場、工藝上都不具有代表性，口感純和，既不是優點也不算缺點。擁有輕盈的香氣和易於接受的適口性，非常適合岩茶入門的茶友喔。

低等級中火

這款茶雖也是16年的茶，但已經焙出奶茶和巧克力的香型，柔和且具有比較明顯的肉桂特徵。喜歡高香、熱鬧的茶友也許不喜歡它，但在濕冷的雨夜卻是一個暖心暖肺的存在。

低等級足火

這是一款非常不大眾口味的茶，2015的年份，高焙火。濃度高，具有明顯的武夷酸。適合潮汕、港澳地區以及閩台重口味的老煙槍老茶客。對，就是路邊一桿煙一壺茶三個品茗杯的那種。

中等級輕火

16年的茶，濃郁的花香十分討喜，是工藝精良的表現；肉桂品種特徵明顯。剛剛愛上岩茶，對肉桂印象良好的茶友會非常喜歡它；對於因為沒有喝過好的肉桂而對肉桂的偏見的茶友也非常適合用這款茶來矯正。

中等級中火

果香型肉桂無論在做青工序中，還是焙火工序都比花香型肉桂難以掌控。這款茶在果香中帶有些許新鮮堅果的香氣，是一款非常能夠拿得出手來斗一斗的16年茶。

中等級足火

肉桂因帶有桂皮香而得名，然而並不是所有風格的肉桂都能夠感受到桂皮的感覺。想要找桂皮的感覺，找這款茶就對了。以好的山場為基礎，加上精湛的工藝能夠完美地展現出肉桂的代表性特徵，非常適合品種教學的一款茶。

高等級輕火

這款茶無論是香氣還是滋味都在提醒你，它的製作工藝是多麼精良。"銳而濃長"再恰當不過。30年樹齡的鮮葉原料反應在四五泡過後表現出樅味。這樅味中帶有些許純凈的苦味，這是老樅水仙沒有的特徵。

高等級中火

在高等級組中，這款茶是高等級組中平衡感最好的一個，工藝、品種特徵和山場氣息勢均力敵。

高等級足火

想要感受岩韻，再沒有比這款15年的馬頭岩肉桂更適合的了。工藝和品種特徵紛紛為這樣的產地信息讓位。產地特徵不一定反應在香氣的高低上，因為它是一種自然環境成就的韻味。對於這款茶，君臣關係十分明確。想要品讀馬肉，就期待遇見它吧。

小結一下：

1. 工藝香、品種特徵和產地特徵是三者不可兼得的。想要突出其中一種，就需要弱化另外二者。2.香氣高低和焙火程度的普適規律：焙火越高，香氣越低。3. 焙火程度與茶湯深淺的關係：對於低等級茶，焙火越重湯色越深；對於高等級茶，不同的焙火程度的湯色則趨於一致，這是由於茶葉的內含物對茶湯的顏色起主導作用。4.討論低等級茶的工藝香和產地香是沒有意義的，只要不存在制茶工藝上的缺陷就可以。

推薦閱讀：