40 年經驗！台灣牛排教父鄧有癸教你煎牛排

西餐廳主廚經驗告訴你牛排的煎法~今天也依然是大廚的牛排教程，學著做就沒錯了，鄧主廚的做法是先煎好，讓肉休息十分鐘，再放進鍋里用奶油澆煎 30 秒，這樣外殼加會變得亮晶晶的~奶油高溫下會形成焦糖殼，會很香的~不過如果你不愛吃奶油可以省略這步。

• 牛油修下來直接煎，比什麼油都好使

• 鍋要預熱，冒煙的級別，這個不用說了吧~每個大廚都是這麼說的~

• 撒鹽和撒黑胡椒，大廚說了，黑胡椒前面撒後面撒都沒差別。不過黑胡椒有糊的風險哦

• 肥油下鍋，要燒熱到冒煙

• 肉下鍋，肉不要動，讓焦脆殼形成

• 四面都要煎，讓肉中心達到 50 ℃，這樣大概五分熟

• 讓肉休息 8-10 分鐘，這部分就是為了鎖住肉汁

• 休息好的肉再回到加奶油和水的鍋里煎 30 秒，這樣表面會亮晶晶的，而且有奶香味，不愛吃奶油的跳過

• 如果需要拍照，那當然是切開更好看了~牛排從外到內有一個漸變的層次，很漂亮~

拍照的話當然要發朋友圈，別忘了擺盤~

拍完照趕緊吃掉啊！

本文來自 GQ 的視頻，算是個圖文版吧。

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