又是一年螃蟹季，「養秋膘」怎麼少得了這隻橫行霸道的大閘蟹！

「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」

秋風漸起，吃貨們又迎來了期盼已久的美好季節，一隻新鮮的螃蟹，讓整個金秋都變得鮮甜而肥美，很多美食家都把吃螃蟹比作「秋天最為隆重之事」，餐桌上，少了螃蟹這個「當家花旦」，生活頓時失色不少哦！

螃蟹是天然的美食，也是極有想像力的食材，不論是簡單上鍋一蒸，還是經過姜蒜咖喱諸般料理，都是極致的味蕾享受。

吃螃蟹由來已久

中國人吃蟹，由來已久。在《周禮》中就有周天子食蟹及蟹醬的記錄，算起來已經有三千年的歷史了；到了先秦時期，螃蟹也由皇族專享進入了老百姓的視野中；而吃蟹作為一種閒情逸緻的傳統文化享受，大約是從魏晉時期開始的，吃蟹、飲酒、賞菊和賦詩，成為金秋時節的雅事。

歷朝歷代的文人們對螃蟹一貫情有獨鍾，不但大快朵頤，而且滿口錦繡詩詞，紛紛拜服於螃蟹這個「霸道總裁」的腳下。

鼠二是個「紅樓迷」，《紅樓夢》里那頓豪華版的蟹宴是許多紅學家們反覆考證的章節：史湘雲操辦的蟹宴不但奉上了美味，也給園中的小姐公子們帶來了難得的豪爽詩情，就連素以文風哀婉著稱的林妹妹也寫出了「多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴」這樣豪放的詩句來。篇篇螃蟹絕唱，或生動活潑，或雍容華貴，或尖刻戲謔，透著濃濃的書卷氣和詩禮之家的風範。

排排坐，吃螃蟹

美食這個東西，口味因人而異，雖然不一定非得分出個排名來，不過有人確認將蟹按照美味程度分為六等：一湖蟹、二江蟹、三河蟹、四溪蟹，五溝蟹、六海蟹，其中大名鼎鼎的陽澄湖大閘蟹就是湖蟹的一種。章太炎夫人就曾經高度讚譽過「不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州」。

吃秋蟹，嚴格意義上來說，就是吃湖蟹、河蟹。

好的大閘蟹都有一派「青殼白肚，金爪黃毛」的威武賣相。「青殼」是說蟹殼呈青泥色，平滑有光澤；「白肚」是指蟹腹部的殼潔白晶瑩，非常光滑；「金爪」是指蟹腳尖呈現金黃色，兩螯八爪強勁有力；「黃毛」是指蟹腳上的毛顏色發黃，根根挺拔，一副英姿勃勃的戰鬥姿態。

蟹，自古就有「四味」之說。「鉗子肉」，肉質絲短纖細，味同乾貝；「小腿肉」，絲長細嫩，美如銀魚；「蟹身肉」，潔白晶瑩，勝似白魚；「蟹黃和蟹膏」，營養豐富，堪稱蟹的精華。

論一隻蟹的大卸八塊

螃蟹固然鮮美豐腴，而拆蟹的工具更是值得賞玩。吃蟹的工具「蟹八件」始於明代。而蘇州不少人家在清末的時候，甚至將蟹八件作為女兒的嫁妝之一呢，更奢侈的甚至有64件，愛吃的中國人可謂挖空心思。

明代的美食文摘《考吃》記載：蟹八件包括蟹錘、蟹桌、鑷子、長柄斧、蟹勺、蟹叉、蟹針和刮片。蟹八件有銅製、銀制甚至金玉打制的，正應了那句：美食不如美器。

拆蟹的正確方法：

1、剪去蟹腿，前後腿分別剪開；

2、用蟹針將小腳的肉頂出來吃掉；

3、用蟹錘將蟹鉗敲松，用蟹針將大腳中的肉頂出來吃掉；

4、將蟹身放在蟹桌上，用蟹錘敲擊四周，將殼和身體敲出縫隙；

5、用長柄斧將殼與蟹身體分離；

6、用蟹叉將蟹黃、蟹膏刮出殼；

7、去除蟹腮，將蟹身一剪為二，用刮片將蟹肉刮到蟹殼裡；

8、蘸著姜醋，慢慢品嘗吧。

吃一隻大閘蟹的標準時間是兩個小時，一陣刀光劍影過後，大閘蟹被吃得乾乾淨淨，吃完了還能把蟹殼拼回去還原如初，神了！

蟹黃和蟹膏，美食家的最愛

螃蟹最好吃的，莫過於蟹黃和蟹膏了。

打開蟹殼，首先會看見兩片奶白色的片狀物，這基本上是螃蟹積存在體內的蛋白質，稱為蟹白，口感也像雞蛋清一樣爽滑。

不論是公蟹還是母蟹，蟹殼都有一層淡黃色的蟹油；在母蟹的蟹油層內就是蟹卵，起初是亮黃色的，完全成熟後會變為紅黃色，蟹卵就是俗稱的蟹黃。陰曆九月的蟹黃口感最是恰到好處，如果過季了，蟹黃就會長「老」，吃起來會有一粒一粒的粗硬感。

而公蟹體內，除了蟹白、淡黃色的蟹油外，還有紅黃色的精囊，俗稱蟹膏。

雖然一年四季都有蟹吃，不過每年9-10月正是螃蟹黃多油滿之時，這裡說的是陰曆的九月，這個季節母螃蟹成熟度最好，卵巢和消化腺（俗稱蟹黃）豐滿，蟹黃鮮香、油脂細膩；而陰曆的十月公螃蟹的精囊（俗稱蟹膏）發育最好，蟹膏口感豐腴圓潤，所以民間有「九雌十雄」、「九月團臍，十月尖」的說法，一語道盡，食色男女。

螃蟹的料理

螃蟹的做法極多，蒸、炒、燉、生腌等等，輕輕鬆鬆一桌蟹宴。

醉蟹

螃蟹粥

蟹釀橙

避風塘炒蟹

咖喱蟹

不過，吃螃蟹，鮮美為第一要務，在鼠二看來，清蒸才是對一隻大閘蟹的最大尊重。

將兩隻大鰲和蟹腳紮緊成團裝，上籠15分鐘蒸熟（注意螃蟹的肚子要朝上，躺著蒸）；或是加入生薑、紫蘇、黃酒、鹽煮熟，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至於太過陰寒，傷及脾胃。

吃螃蟹的講究

在吃過蟹白和蟹油之後，最好用溫開水漱一下口，等口裡留存的鮮美味道消除之後，再來品味最精華的蟹黃和蟹膏。

螃蟹性寒，吃的時候一般都會佐以姜醋汁，在南方有些講究的餐館裡，還會在蘸料中加入冰糖，讓口感更佳鮮甜。

吃螃蟹有六忌：忌吃生蟹、忌吃死蟹、忌吃放置久的熟蟹、忌吃太多、忌喝茶水、忌吃柿子。如果吃過螃蟹後覺得腸胃不舒服，可以用紫蘇、薑片或者紅糖、薑片熬成湯喝下。

金秋時節，人生之樂莫過於斟一壺小酒，啖三二肥蟹，聞滿庭菊香。不論是文人雅士的精細吃法，還是市井百姓豪爽的大嚼，所有的美好，都化作了那一盤帶著秋露清香的美味螃蟹！

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創

圖片來源於網路

轉載請註明出處

官方網站:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊
推薦閱讀：