十分鐘煲出廣式靚粥的技能，適合節後厭倦大魚大肉的你！

大魚大肉的春節後，一碗清香柔滑的廣式白粥，有最佳治癒力。這次分享的食譜，只需掌握四個小竅門 ，十分鐘煲出一碗完美白粥，最適合長假歸來，厭倦了大魚大肉的你，以下原文首發於我的公眾號「味之道」。

竅門一

挑什麼米？柔糯滑腴的廣東老火靚粥，每家店都有自己的秘密，有用舊米和新米搭配，有用泰國絲苗和澳洲雙羊搭配。自己在家操作，很難進行這樣麻煩的配比，很早以前，一位廣東廚師教我，將大米和糯米按照 3：1 的比例混合，非常好用。

一定要選用短粒糯米，用來做芒果糯米飯的長粒糯米會不夠軟糯，大米的挑選比較自由，我用了秋田小町。

竅門二

十分鐘的秘訣——冰凍！按照傳統方法，煲出廣式白粥細碎的米花，需要兩到三個小時，採用浸泡 + 冷凍的方法，時間縮短到十分鐘，最重要的是，煮出的白粥無論風味還是口感，和傳統方法都差別不大，最適合繁忙的上班族。

冷凍的原理很簡單，米粒浸泡時滲入的水分，在冷凍時形成冰晶，米粒被冰晶擠破，遇水一煮就自然散開啦。

做法：米粒洗凈後浸泡半小時，濾干水分後，放入冰箱冷凍，不同冰箱冷凍的時間不等，建議至少三個小時。

我每次會多冰凍幾袋，隨取隨用。每袋半量杯，約 120 克，煮好大概兩到三人份。

竅門三

水和米的比例為 10：1 。冰凍的米粒放入鍋中，加入冷水，加蓋煮滾後，開蓋保持中火，再煮 5 分鐘，下圖是五分鐘後米粒的狀態，可根據自己喜歡的濃稠度，增加或減少煮制的時間。

煲粥的水量不能太少，比例不要低於 8 ：1 ，否則很容易得到一鍋假（干）粥（飯）......如果覺得水量不夠，中途可再補點熱水，多試兩次，就能找到適合自己的比例啦~

竅門四

加分小工具——打蛋器。用這個小神器代替鍋鏟攪拌，一方面避免粥糊鍋，另一方面還可以讓米粒更好的散開，粥底變得更濃郁，很容易買到。

5 ~ 10 分鐘後，你就能得到一碗又靚又香的白粥。

有了最靚的白粥做底，當然還可以幻化出無數花式粥品。

人人都愛的皮蛋瘦肉粥

食材很簡單，皮蛋兩個，豬肉裡脊 50 克，芹菜末和蔥末各一大匙，薑絲一小撮（豬裡脊切絲，用醬油，料酒和香油腌漬十分鐘。）

粥底煮滾，加入切碎的皮蛋煮一分鐘左右，再加入肉絲，粥復滾後馬上關火，避免豬肉過老。

關火後加入一點鹽調味，撒上蔥花芹菜和薑絲，淋一點香油，一碗噴香的皮蛋瘦肉粥就完成啦。如果想要做早餐，可以前一晚把粥底熬好，配料切好放冰箱，第二天早晨，只需三分鐘就能做出一碗滾燙的熱粥。

海鮮粥

加入任何你喜歡的海鮮，就是一碗鮮美無比的海鮮粥。

如果加入海蝦，可以用蝦頭煎出紅色蝦油，煮粥時加一點，會更鮮。

海蝦的處理方法寫過很多次啦，沒看過的同學戳這一篇：油燜大蝦。

蘑菇青菜粥

不想吃肉？還可以燙蘑菇青菜粥呀。

蘑菇提鮮，青菜帶來清香氣，燙的時候先放耐煮的蘑菇，關火前放入青菜，拌勻即可。

關於配粥的小菜，家鄉四川最經典的搭配，就是一碗粥 + 一碟泡菜，愛吃辣的，會再淋一點紅油拌勻，啊，想一想都要吞口水！

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