偏愛酸辣

年末諸事煩擾，小胖加班多到異乎尋常，一個人吃飯，做飯的頻次也少了許多，今日母親和爺爺下來了，本來預備了三菜一湯的材料，母親卻說在家吃過飯才過來的，那就適當減量，做個母親愛吃的魚香肉絲和爺爺愛吃的熘肝尖吧????～

1、精瘦肉一小塊，豬肝適量，清水浸泡

2、肉撈出來，洗凈，先切片再切絲（豬肝繼續泡15分鐘）

3、一點芡粉，一點生抽

4、抓勻，腌制

5、豬肝撈出來

6、切薄片，能切多薄切多薄（反正基本上你也不太可能能切到特別薄????）

7、料酒、芡粉、生抽各一茶匙，胡椒粉少量一點

8、抓勻，腌制

9、萵筍、大蔥、大耳子、小蔥、生薑洗凈（香菜、小米辣本來拿來煮涼粉的，沒做就沒用上，直接忽略吧????）

10、萵筍、大耳子切絲

11、大蔥取半截，斜切成圈

12、罈子里撈適量泡姜、泡辣椒，剝三頭獨蒜頭

13、泡辣椒剁碎，蒜切碎，蔥切蔥花，姜切末

三分之二茶匙芡粉，半茶匙白糖，一茶匙醋，一點點鹽（泡辣椒、生抽均有鹽，再加少量一點鹽就夠了）

適量水調勻

魚香肉絲的輔料就齊全了

14、泡辣椒切段，泡姜切片，蒜頭切片，跟蔥圈放一塊兒，熘肝尖的輔料也備齊了

15、多一點的油，大火

16、待油即將冒煙時倒入肉絲

16、迅速翻炒15秒

17、關火，肉絲剷出來，油留在鍋里

18、小火加熱

19、倒入姜蒜泡辣椒

20、小火翻炒1分鐘

https://www.zhihu.com/video/929850976362377216

21、倒入萵筍絲、耳子絲

22、轉大火，20秒後倒入肉絲，5秒後倒入調好的調味汁，翻炒10秒，加蔥花，起鍋！

23、裝盤！

24、鍋兒洗乾淨，繼續熘肝尖????

還是要多一點點的油

25、中火爆泡辣椒、泡姜、蒜片

https://www.zhihu.com/video/929852832601948160

26、一分鐘後，轉大火，立即倒入肝片

27、迅速翻炒15秒

28、加入大蔥圈，少量鹽（泡辣椒、泡姜、生抽都有鹽），再翻炒10秒，起鍋！

29、裝盤！

那就開整吧????

文末彩蛋：這兩道菜都要求動作要快，姿勢帥不帥都沒有關係，因為一不留神肉絲、肝片就炒老了，也基於此，今天的過程圖沒有拍得特別詳細，此外，肝片越薄越容易炒出鮮嫩的口感，切記切記。

謝謝觀賞(●?●)~
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