相信很多抹茶控一見到加入了抹茶元素的食品，比如抹茶冰淇淋、抹茶芋圓、抹茶布丁、抹茶大福等等就什麼節操都不講了，擼起袖子就開吃！但你確定你吃到的是真抹茶而不是綠茶？
提起抹茶大家首先會想到日本，殊不知抹茶真實發源地是在我大天朝！「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」這是我國唐代詩人盧仝的《七碗茶歌》中對抹茶的讚美。
抹茶隨遣唐使進入日本後逐漸風靡，日本對於抹茶的極致研究，卻將抹茶徹徹底底的變成了他們的國粹。（中國茶商們你們要加油啊！）
什麼是抹茶？是綠茶磨成的粉么？從大方向來說抹茶是綠茶的一種，但是並不是簡單的綠茶粉。真正的抹茶製作工序複雜，只有用以遮陽茶做的碾茶為原料，天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶粉末，才能稱之為抹茶。
遮陽茶的意思是茶葉採摘前四周不給茶樹見光，會被網或者竹席遮蓋，減少陽光照射使葉片產生更多的葉綠素，以形成它獨特的綠色和減少苦澀。
綠茶粉苦澀，營養流失多，而且打不出泡沫。而抹茶含有豐富的營養物質以及微量元素，顆粒極細，泡沫豐富，顏色鮮亮。
抹茶之所以會打出泡沫和碾磨工序離不開。加工抹茶用的是石磨而非機器，全人工手磨低溫狀態下加工。從冷庫中取出，慢慢恢復到室溫。再用石磨緩緩研磨成碎茶，耗時很長，一小時產量不到40克。磨出來的顆粒度為2～20微米，這是機械無法達到的細度。
世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治，說起日本抹茶就不得不提到宇治抹茶。
很多人以為它是個牌子，其實宇治就是一個地名，它是京都府南部的一個小城市，這裡產的茶都叫宇治茶。這就跟我們的信陽毛尖、西湖龍井一個意思。
在古代抹茶只有皇室貴族才能享用，因為用天然石磨碾磨的加工成本太高，產量少，價格貴。現在雖早已飛入平常百姓家，但食品里添加用的抹茶屬於低品質的抹茶，想體會茶道里用來點茶的上等抹茶是怎樣的清香回甘，還得認準日本抹茶老鋪出品的最靠譜。
在日本，幾代乃至幾十代傳承的老鋪比比皆是，它們秉承著職人匠心，珍貴的古法手工藝全都蘊藏在這些茶香不怕巷子深的老鋪里。
伊藤久右衛門來自京都府宇治市的伊藤久右衛門，有著300多年的歷史，現在已經是第八代傳人在經營，被列入世界文化遺產的寺廟和神社的茶葉供應商。在京都連總店一共有三家店鋪，以高級抹茶和超多種類的抹茶食品視遠近聞名。
中村藤吉創立於1854年，曾是大正天皇御大典時的指定銘茶，有著160多年歷史。總店在宇治，京都的鬧市區也有開設分店，在亞洲香港也有分店，也是唯一一家分店。
每天中村藤吉的門前都是排隊人滿為患。特色美食除了用高級宇治茶製作的獨家甜點，還有抹茶蕎麥麵、抹茶拌飯這樣的特色料理。中村藤吉本店保留了傳統製造抹茶工藝的同時經過不斷推陳出新，成為了抹茶控朝聖必去的經典名店。
一保堂一保堂創立於1717年，原名近江屋，在1846年才更名為一保堂。在創立至今的近三百年時間裡，能在這家老茶鋪呷一口溢滿春之新鮮的手摘玉露成為愛茶之人最大的享受。有茶室專門教你沏茶、品茶。但茶室里品嘗茶是要單收費的，根據茶的種類不同，價格也不一樣。
祇園辻利1860年創業的宇治茶老鋪，有著種類豐富宇治茶不必說，抹茶製作的點心也非常出名，價格很平價，算是國名級別的抹茶品牌。最最出名的是它們家的抹茶冰淇淋，價格只要350日元，非常良心，深受年輕人的喜愛。
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茶寮都路里祗園辻利的子品牌茶寮都路里，就位於祗園辻利的本店的二層。茶寮都路里的抹茶甜品選擇更加豐富。人氣最高的當屬特選抹茶巴菲杯，超大一杯用料十足。
赤門茶屋創立1780年天明元年，不僅販賣著宇治茶還有茶器、茶香爐，也傳授具傳統的宇治茶的泡茶方法。夏季時有宇治紅豆、冬季時有濃茶加年糕片的小豆粥等，更酷的是竟然還有抹茶啤酒！
丸久小山園起源於江戶時代元祿年間1688年，創始人小山久次郎開始在京都宇治的小倉之里種植茶葉。從第四代起除了種植茶葉外也經營起了茶的販售，到了明治時期已成為京都抹茶的代表店家之一。
店鋪內有商品販售區，不僅賣茶和茶點，還有以一些茶具。有品茶的茶房，座位數量不多只有12個。可以品茶，吃些抹茶甜品。茶+茶點的組合套餐，價格會比單點要優惠一些。
稻房安兼創於1717年，到今年已經有近300年的歷史，坐落在表參道的中段，店鋪裝修很樸素，不仔細找會很容易錯過。
稻房安兼是以製作茶糰子起家，有著上百年的點心製作經驗，代代傳承的獨家製法以及嚴格挑選的材料製作，販賣著各種喝茶處宇治才有的上等日式糕點。人氣產品是用糯米製成的茶糰子，具有濃郁的糯米混合抹茶的香氣，甜而不膩。
三星園上林創業於天正年間，擁有將軍家御用御茶師之歷史與傳統的老字號。1樓設有飲用抹茶的喝茶室，2樓是茶博物館，免費公開展示著有關研究宇治茶歷史及文化成果以及上林三入的資料。可親自使用石磨碾茶製作抹茶以及學習抹茶的泡法。
通園茶屋這家店可以說是歷史最最最悠久的抹茶鋪，創立於公元 1160 年，自平安時代末期起至今承續至23代是日本第一古老的御茶屋。它不但是日本最古老的茶商，更是一休和尚的最愛。
無論是平時使用的茶或是高級茶、稀有品種或是有機栽培茶，應有盡有。除了茶還有用抹茶製成的各種甜點以及蕎麥麵。店內有很多充滿歷史的物件，像是茶壺就有400年以上的歷史。活化石級別的店鋪，絕對不虛此行。
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