中國名茶|傳統十大名茶之安溪鐵觀音

【基本分類】

茶類：烏龍茶（半發酵類）

產地：福建省泉州市安溪縣

分類：清香型、濃香型

【歷史傳說】

鐵觀音包括著古代茶人對觀音菩薩的一種虔誠敬重之情。

安溪茶農魏飲信奉佛教，據說清乾乾隆年間．每天清晨都要以一杯清茶敬奉觀音菩薩。一天，夢見石縫中長出一株茶樹，枝繁葉茂，散發出一股蘭花的芳香。第二天上山砍柴，果然遇見那株夢中所見茶樹。茶農就將這株茶樹移栽在自家茶園，精心培育。製成的茶葉，美如觀音重似鐵，色香味俱佳。茶農以為是觀音菩薩所賜予，便命名為「鐵觀音」。

【地理標誌】

安溪屬南、中亞熱帶海洋性季風氣候，年平均氣溫16℃～21℃，夏無酷暑，冬無嚴寒。地貌有低丘、高丘、低山、中山類型，河谷盆地串珠狀分布其間。境內千米以上山峰2461座，太華尖、紫雲山和大坪山構成境內主山脈。

【加工工藝】

採摘標準：一芽二葉至四葉嫩梢及幼嫩對夾葉。

採摘時間：春茶在穀雨後至立夏前後採摘，夏暑茶在夏至前至秋分採摘，秋（冬）茶在寒露前至立冬採摘。

初制工藝：茶青→曬青→涼青→搖青→殺青→揉捻→烘乾→毛茶。

精製工藝：

1.清香型

毛茶→驗收→歸堆→投放→篩分→風選→揀剔、揀雜→號茶拼配→勻堆→（文火烘乾）→包裝→成品茶。

2.濃香型

毛茶→驗收→歸堆→投放→篩分→風選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。

註：搖青用的半手工機器

【品質特點】

條索肥壯、圓結、緊實，形似蜻蜓頭，香氣高香持久，色澤油潤砂綠。按照傳統工藝的搖青，會有「綠葉紅鑲邊」的特點，七分綠三分紅。（現在因為使用機器以及工藝改良，很少有這樣特點的鐵觀音）。

根據清香型和濃香型的不同以及等級的不同，品質會有所差異。

【沖泡方式】

蓋碗或紫砂沖泡，以100℃水沖泡。

感受鐵觀音特有的「音韻」。

【代表品牌】

八馬

中閩弘泰

華祥苑

安溪鐵觀音集團

天福