北京爺們為何偏愛「老字號二鍋頭」

「一杯二鍋頭，嗆得眼淚流」，要說到酒，除了茅台、五糧液等幾大名酒之外，北京「二鍋頭」酒的名氣也不小。許多北京的老爺們兒非二鍋頭不喝，只要上了桌，一準兒先問店小二：「來瓶二鍋頭！」

自古山西出美酒，其中以「杏花村」的汾酒最為出名，中華上下五千年文明，而汾酒的歷史就有四千多年，唐代詩人杜牧有詩曰：「借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。」所以今天全中國人民都知道山西是個白酒之鄉。二鍋頭的鼻祖趙存義、趙存仁、趙存禮三兄弟出生於「堯都」山西臨汾，至於三兄弟有沒有在「杏花村」打過工，練就一身好的調酒技藝，這無從考究。亂世良將盛世商，清朝康熙年間，趙氏三兄弟「北漂」來到京城，開創了「源升號」酒坊，這便是二鍋頭釀酒工藝的發源地。

「源升號」酒坊的趙氏三兄弟為了純凈燒酒質量，進行了工藝改革:在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為「酒頭」，第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒稱為「酒尾」，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為「二鍋頭」。在老北京也稱之為「二雷子」。

不管是過去還是現在，北京爺們對二鍋頭都是偏好的。二鍋頭度數高，味正，屬於清香型酒。清香型白酒的釀造是採用地缸發酵，它入口綿，落口甜，香氣清正。品上一口，清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。正是因為這無雜味的清香使得二鍋頭成為北京爺們的心頭一好。

二鍋頭髮展到今天已經有三百多年的歷史，其品牌也是有很多個，其中最著名的當數紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭，除此之外還有京都牌、京豐牌、通州牌、華都牌、十三陵牌、八達嶺牌、老京味牌、京旺老北京牌等。

美酒傳千秋，北京的二鍋頭酒自從問世，就顯示出了強大的生命力。現今，二鍋頭的釀酒技藝在全國得到推廣，這也是這一中華老字號經久不衰的一大原因。二鍋頭曾在全國糧食價格提高的時候反而增加了其酒的產量，這不僅是對釀酒工藝的考驗，更是體現二鍋頭質量的保證。發展到今天，不管是紅星二鍋頭還是牛欄山二鍋頭、還有其他一系列二鍋頭品牌，都是由最初的傳統釀酒技藝發展而來，可以說是同根同源，都有義務將二鍋頭這一字型大小發展壯大。

近年來，隨著市場意識的提高，一些廠家也推出了「精品二鍋頭」，包裝和宣傳都與二鍋頭傳統的平民形象不可同日而語，價格定位也屬於中檔白酒。喝酒的時候搭配個冷盤、醬牛肉、鹵煮、餃子，都是人生一大享受，畢竟「餃子就酒，越喝越有」。當然，二鍋頭有這麼多品牌，有機會可以都嘗一嘗，蘿蔔青菜各有所愛，總有你喜歡的一款。

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