在北京也可以吃到的米其林中餐

02-08

北京有米其林餐廳嗎？沒有！

我是不會告訴你很快米其林就會來北京給餐廳評星了。（米其林星級只針對某一家店，不含連鎖店）

大帝都的涮肉、懶龍、醬肘子們請騷動起來……

北京有米其林餐廳嗎？有！

至少有很多獲得米其林評星的餐廳，在北京開了分店。甚至有那麼1-2家，北京的店味道還要好於評星的店。

食客請看：

利苑酒家

地址：建國門外大街甲6號中環世貿中心C座2層；金寶街89號金寶大廈3樓；
人均：400

作為楊枝甘露的始創者，利苑在香港已經連續多年被評為米其林一星，多家分店上榜卻從不標榜自己的榮譽，依然踏實低調地做好每一道菜，給喜愛粵菜的食客帶來最正宗地道的味道。目前香港10家，北京2家，上海3家，廣州2家，深圳1家。

有很多食客說，吃粵菜在北京，利苑是九分，剩下的餐廳是一分

真正的楊枝甘露沒有椰汁牛奶那麼多雜七雜八的配料，只有芒果和柚子。濃稠的芒汁作底，加入鮮甜芒果肉和柚子粒，苦甜中和互不搶味。一級呂宋芒，再加一級西施柚，配以香滑忌廉，清香味美。

冰燒三層肉，也是利苑的招牌必點之一。清晰可見，脆皮、嫩肉、美脂三層層次分明，每一小塊肉的肥瘦分布幾乎一致。外皮脆松而肉入口即溶，齒頰留香。

海鮮湯西施泡飯，上桌才揭蓋，趁湯還微微帶著沸騰的感覺，撒下一把脆米。湯汁金黃，海鮮味濃郁，米飯吸飽了湯的精華，柔軟卻依舊顆粒分明，泡飯的精髓便在於此。舀起一勺，裡面還有青菜和整個蝦仁，脆米豐富了口感。一碗接著一碗，意猶未盡。

鮑汁鳳爪，色澤濃郁，鮑汁粘稠，鳳爪被煲煮至熟軟易脫骨，卻又不失韌勁。簡單平凡的菜越能體現高水準。

鮮蝦腐皮卷，也是茶點裡很喜歡的一道。薄腐皮裹上整隻彈牙的蝦仁，輕輕一炸，表皮酥脆，內里透著蝦肉的鮮，咬一口唇齒留香。

新榮記

地址：朝陽國貿環球金融中心東塔二層；建國門外大街2號銀泰中心A座5樓；金融大街11號洲際酒店B1樓；
人均：900

誰也想不到20年前在台州當地一家不起眼的大排檔餐廳，躍然成為了2017上海米其林一星餐廳，而這家店在北京擁有3家分店，讓大家可以一試原汁原味的台州風味！

大排檔的小夢想啊！估計當年做街邊攤的時候人均不過幾十，現在人均近千元，變的到底是菜式呢，還是名氣呢？

農家鹽滷豆腐煲，新榮記的經典菜之一。這道菜看起來樸實無華，但深受喜愛。豆腐帶有細微的焦香，十分入味。

黃金脆帶魚。野生東海帶魚炸出來不僅僅是脆香，其肉質的鮮甜白嫩是重要區別指標。每條去頭去尾，只取中間部位，炸至金黃色，外脆里嫩。

餐廳的粵菜出品也相當不錯，紙包叉燒和脆皮乳鴿（需預訂）甚至比大多粵菜餐廳都做得精緻美味許多！

台州沿海的鄉土菜，用沙蒜湯底來煮豆面豆（當地紅薯做的粉絲），湯汁濃鮮，濃稠度把握得恰到好處。拌上一碗米飯，鮮美妙不可言。

餐前會有贈送自製杏仁餅，色澤金黃，脆而不硬，甜而不膩，入口香味濃郁，鑲嵌在餅中的杏仁顆粒更是濃香四溢，酥鬆甜脆。非常適合用餐完畢買一盒作伴手禮。

厲家菜

地址：德勝門內大街羊房衚衕11號
人均：600-3000套餐

2003年開業的厲家菜東京分店，坐落於六本木山，自2008年起，連續三年被米其林指南評為兩星餐廳。

（圖為金寶街店的門面）

說起厲家菜的背景歷史，大概能寫一本書。

厲家菜的主人厲善麟是正宗八旗子弟，受家庭影響對宮廷美食研究有素,並將所得真締傳於唯一兒子厲曉麟。曉麟於1985年在北京開辦了交融宮廷、北京、府邸菜於一體的厲家菜。現如今，已發展到上海、台灣乃至日本東京和澳大利亞墨爾本.......

就因為夠牛，所以厲家菜沒有菜單，只有價位，選個價位，他們負責給你上菜……

別緻的四合院院落，讓人彷彿回到了清朝年間，一進門就能感覺到宮廷的古典雅氣。背後就是蔡元培故居，吃完飯還可以逛一圈。

餐廳的室內裝飾設計完全由厲曉麟親自操刀, 揉合古典與現代風格, 雅緻而不失氣派。

糖醋排骨，堪稱經典。只有一塊，配刀叉的西式吃法。酸甜的口感把握非常到位，排骨香嫩軟爛。醬香不掩肉香，足顯精湛廚藝。

一道小炒茄子，也能做到讓人回味無窮，十分下飯！

香辣鹿肉，鹿肉是極少見的食材。紅椒去腥，香菜提鮮，肉質鮮嫩美味。

菊花豆腐湯，和淮揚菜的文思豆腐有異曲同工之妙。豆腐切絲卻不斷，像一朵菊花輕盈地綻放在清湯之中，令人不得不驚嘆廚師一流的刀工啊！

大董

地址：北京分店太多
人均：400

大董的上海環貿iapm店在最新頒布的上海米其林指南里被評為了一星餐廳，可以說是讓北京烤鴨走向了世界！

不知何時起，一提起烤鴨，首先想到的已經不再是全聚德而是大董了。

1985年剛成立的時候，店名還非常接地氣——就叫「北京烤鴨店」！2001年經過國營改制，才有了真正由「大董」開的「大董」。自從2014年米歇爾訪華帶了一家人來大董吃烤鴨後，大董烤鴨店已成為接待外賓的首選之一。

被朋友們昵稱為大董的總經理董振祥，不僅做菜功夫好，還和別的廚師不同，追求起了擺盤美學，提出了「中國意境菜」這個概念。每道菜的擺盤堪比藝術品，配上詩詞佳句，如夢如幻。（中餐搞起擺盤藝術，更多了古典文化底蘊，碾壓一眾西餐千篇一律的擺盤啊！）

當然公正的說，這種創新創意是對整個中國傳統菜式有衝擊的，其實偌大的中國美食，絕對可以容納一個完全不一樣的菜式……

櫻桃鵝肝，將鵝肝慕斯做成模擬的櫻桃模樣，小巧精緻。入口細膩，加上表面的醬汁酸甜剛好解膩。

大董的烤鴨做得正如其名，酥而不膩。

紅花汁栗子白菜，湯汁濃稠，白菜軟甜，栗子甘糯，把最普通的白菜做到這個水準真令人拍案叫絕！

鼎泰豐

地址：6家分店
人均：140

靠小籠包能獲得米其林一星的恐怕也只有鼎泰豐這一家了。

鼎泰豐的正確打開方式必須是你走出吃包子這個圈，畢竟人均100多的包子，是有點小「作」的

1972年成立於台灣的鼎泰豐，在全中國至今已有15家分店。1993年鼎泰豐餐廳被美國紐約時報評選為「世界十大美食餐廳之一」。2010年，鼎泰豐香港的分店獲得米其林一星殊榮。台灣的鼎泰豐簡直成了遊客必打卡處之一，再長的隊伍都阻擋不了吃貨的心！

來鼎泰豐沒吃小籠包就等於沒來鼎泰豐，號稱「殿堂級的小籠包」。

走進餐廳就可以從透明式櫥窗看到一位位師傅認真地現場包制小籠包，手法嫻熟，褶皺清晰。每一籠都是即點即蒸。用筷子輕輕夾起一個，纖薄清透的皮包裹著豐盈的湯汁，透過光線隱約可見涌動的湯汁和小巧的肉餡。輕輕咬破一個小口，鮮美的肉汁即刻溢滿勺子。滑潤筋斗的麵皮伴著飽滿的餡料，大小剛好適合一口塞入嘴中，幸福感油然而生！

一個貌似普通的小籠包在鼎泰豐卻有一系列標準化的數字背景和極高的品質要求。5g的皮、16g的餡、18個摺，每個小籠包的誤差不得超過5mg。餡料精選新鮮排酸的腿肉，搭配獨特的配方調製。製作麵皮的小麥粉都是特製獨有的。