冷泡茶如何選擇茶葉

冷泡茶走紅並不奇怪，既然咖啡可以冰滴、葡萄酒可以煮蘋果，茶為什麼不能冷泡呢？但是作為科班出身的團隊我們想知道的是，茶，為什麼可以冷泡。有人說，她就喜歡沸水沖入茶葉的那一刻所激發的香氣。冷泡茶沒有瞬間充盈整個空間的香氣，但冷泡茶的確會香啊？不知道你注意到了沒有，冷泡茶有水香，但沒有蓋香。

蓋香是由於茶葉中的香氣分子受到熱水的激發聚集在蓋碗中茶葉與蓋子間的空間。所以常聽老茶客說，蓋子凹度大的比較能夠聚香。而水香則是茶葉中的香氣分子溶解在茶水中形成的。熱水泡茶是通過分子的熱運動讓茶香得以施展，冷泡茶則是依據相似者相溶的原理，利用水分子的極性將茶葉中極性強的香氣物質和滋味物質萃取出來。這也就是為什麼冷泡茶沒有明顯的蓋香而有水香，並且滋味清甜、純爽不苦澀的原因。因為氨基酸、糖類物質本來就很容易溶於水嘛，而苦澀的黃酮類物質不是那麼容易溶於冷水。

既然知道了冷泡茶的原理，那麼也就明確了應該如何選擇茶葉。茶葉的滋味物質組成基本一致，兒茶素、黃酮、咖啡鹼、氨基酸、可溶性糖、茶色素等等，不同的茶類比例不同。能夠讓我們一下子確定這泡茶是什麼茶類的除了外形以外是茶葉的香氣。不同茶類的特徵香型不同，綠茶清香、白茶毫香、烏龍茶花果香、紅茶甜香而黑茶陳香。這些賦香物質的極性不同也就決定了哪些茶更適合冷泡。

簡單來說綠茶、白茶適合冷泡，茉莉花茶由於是綠茶胚而且茉莉花香易溶於水因此適合冷泡；紅茶中的花香型工夫紅茶適合冷泡；烏龍茶中清香型的鐵觀音、台灣高山茶等比較適合冷泡，東方美人茶也適合，岩茶和鳳凰單叢冷泡只有火香沒有品種和工藝特徵；而黑茶由於工藝特點不建議冷泡。

然後我們召集了我們隔壁專業食科的小夥伴和我們一起歷時一整周親測了不同的茶的冷泡效果，現在總結給你。

除此之外，冷泡的方法還有這些：

PS：沸水泡漳平水仙、白茶、伯爵紅茶放在空調房間吹涼了也非常好喝。適合食欲不振的夏天搭配各種食物。

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