疑惑，為什麼剛煮好的綠豆湯，放 10 分鐘就變紅了？

最近有讀者留言詢問，「為什麼我在家煮的綠豆湯，放 10 分鐘就變紅了？」

認真的請教了科學家 @默識先生 ，得到答案：「綠豆里的酚類進入水中，和空氣發生氧化變紅，用鹼性的水煮，就容易變紅，用純凈水或往水裡加檸檬汁，就可以保持綠色。綠色的綠豆湯比紅色的更具抗氧化性，更健康一點。」

理論弄明白了，還是要吃到肚子里呀。

懶人法清涼綠豆湯

這次的方法，最適合烹飪新手，不用長時間蹲守在鍋邊，也無需擔心粘鍋和撲鍋，煮出來湯色清亮，綠豆微微開花，清香解暑。

食材：綠豆 100 克，純凈水按照 1:10~12 的比例準備，陳皮一小朵（可省略），冰糖 30 克，食鹽 1 克。煮糖水的時候加一點鹽，層次感會更好。

綠豆和陳皮提前用純凈水浸泡一小時，綠豆泡好後濾干備用。（記得一定要純凈水喲，如果你也不想煮出紅豆湯......）

第一次煮綠豆湯。挑一隻鍋壁厚一點，保溫性能好的鍋，我用了鑄鐵鍋。將綠豆、陳皮、冰糖和食鹽一起倒入鍋中，加水大火煮開。

水滾後蓋上鍋蓋，關火燜 20 分鐘。

第二次煮綠豆湯。揭開鍋蓋，湯色開始變綠，但綠豆還沒開花，所以我們重新大火煮開一次，水滾後依然蓋上鍋蓋，再燜 20 分鐘。

20 分鐘後，一鍋清香澄亮的綠豆湯就煲好啦。如果家裡的鍋子保溫性不好，綠豆尚未開花，可以煮開後再燜 20 分鐘。

冰鎮以後大口喝，這個夏天才算是完整呀！煮好的綠豆湯不要放置太久，否則也會因為氧化而略微發黃喲。

如果不愛喝湯，更喜歡濃郁綿密的廣式綠豆沙，可以參照之前的紅豆沙食譜，步驟一樣，把豆子換一換就好~

昨天我還嘗試了自來水加檸檬汁的方法，但發現檸檬汁的比例稍微控制不好，綠豆湯就會發酸，還是直接用純凈水更好操作。祝大家都能煮出自己喜歡的冰鎮綠豆湯！

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