印度菜挑戰的哪裡是味蕾，裡面潛伏的文化簡直了

作者：Pansesus

Garlic Naan

印度餐主食，當然要一份蒜香饢，Garlic Naan。

饢，並不是中國新疆的特產，而是源自神秘國度波斯的發麵烤餅。

印度曾經被波斯化的穆斯林控制過，所以印度人，特別是北方的印度人，都喜歡吃饢。

蒜香饢，是在普通發麵餅的面上，刷一層清澈的酥油，再撒上精心剁碎的蒜蓉，在爐中烘焙而成。

filename tandoor，捲筒狀的烤饢爐

前面也提到的，烤饢爐也可以烤肉

Saffron Rice

主食也可以要米飯，不是白米飯，而是Saffron Rice，藏紅花米飯。淡黃色米飯，上面那些許紅絲，就是藏紅花的雄蕊。

藏紅花，乃是西式香料中價格最為昂貴的。

藏紅花產自哪裡？是西藏嗎？然而並不是。

中國的藏紅花，源自印度，經過古老的西藏絲綢之路，傳到內地。中國人對這種神奇的香料和藥物讚嘆不已，誤以為它是西藏特產，故得名為藏紅花。

藏紅花，不僅是印度菜肴中的至高香料，也是神秘莫測的波斯菜，乃至熱情奔放的西班牙菜肴中，不可或缺的靈魂——西班牙的紅花燜飯，Paella。

Paella，就是海鮮、蔬菜什錦的藏紅花燜飯

藏紅花本身可以食物染成淡黃色的。電飯煲燜米飯，往裡頭扔一兩根藏紅花蕊，味道和顏色就都出來了。

西方人，包括印度人和波斯人，吃飯的習慣跟中國人不一樣，他們喜歡一粒一粒的米飯，不喜歡黏米。

怎麼才能不讓米飯變粘呢？其實很簡單，加水的時候，撒上最常見的一道調味料，鹽，就可以了。不僅是米飯，西方人吃任何水煮的麵食，都喜歡放鹽。曾聽過一位義大利名廚說過，煮義大利面pasta的水，要像那蔚藍的亞德里亞海一般咸啊！

Gulab Jamun & Kulfi

主菜、主食都結束了，還差一樣，甜品？可以選擇甜膩的蜜漬奶球，或清爽的莫卧兒帝國風味冰激凌，都是不錯的選擇。

如果MM能吃很甜的東西，也就是蜜漬乳酪，Gulab Jamun。

Gulab Jamun，甜奶球+甜水，甜品的甜度是真的很高、很高、很高

Gulab Jamun是印度的印度教徒，以及穆斯林，慶祝各種節日，包括結婚時，最受歡迎的甜品。蜜漬乳酪中的蜂蜜，不是一般的甜水，而是混入了馨香的玫瑰水。因為這道菜也與其他北印度的菜肴一樣，受波斯穆斯林文化影響很大，而波斯菜肴中的精髓，就是那（停頓一下），用新鮮的玫瑰花瓣蒸餾出的精露，玫瑰花水。

如果選擇冰淇淋，那就是Kulfi了。一般是芒果味的，如果上面能撒上開心果碎屑最好。

Mango Kulfi

Kulfi也是波斯穆斯林在南亞的文化遺產。莫卧兒帝國的創始人，是曾經雄霸半個亞洲的帖木兒的後裔，他們已經徹底波斯化了。這道有淡淡奶味的冰淇淋，是莫卧兒帝國最顯赫的帝王，阿克巴的最愛。有時，冰淇淋里會混有玫瑰香水。最能表現它波斯文化遺產一面的，是那上面的開心果仁，因為開心果是波斯的特產，也是全世界最受歡迎的party小食之一。

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（責任編輯：夏冬）