日本料理的吃法與講究 ⑤焼き鳥篇

燒鳥是日本特色美食。來到日本不論哪座城市，哪條小街都能看到燒鳥的招牌。因為價格實惠，不少人喜歡把這種美食當做下酒菜，不僅可以在居酒屋吃到，現在還有不少燒鳥專門店「燒鳥屋」。嚴格上來說，日本而燒鳥還包括烤豬肉串。

以下就介紹一下來到吃燒鳥的困惑以及規矩：

首先來到居酒屋或者燒鳥屋中最讓大家困惑的是菜單

這種菜單。如果不是專業吃家，即使會日語也不一定能全部理解烤雞肉。怎麼還分這門多種種類。

下面就說一下烤雞肉與烤豬肉的菜單

一、燒鳥菜單

１．ねぎま

雞腿肉和大蔥交替的烤串。配上醬汁吃。

2.ささみ

雞胸肉口味清淡。鹽燒後配上梅子和芥末會非常美味。

3.ハツ

雞的心臟。非常有嚼頭。沾鹽沾醬都行

4.砂肝

雞胗。非常有彈力的食感。一般配鹽或者搭配檸檬汁吃。

5.ナンコツ

一般是選用Y字型的胸軟骨和腿軟骨兩個種類。不論哪一種都是鹽燒比較好吃。

6.手羽先

雞翅。油脂稍多。一般採用鹽燒。

7.トリ皮

雞皮，烤制後的口感非常脆。配鹽和配醬汁吃各有各的味道。

8.ボンジリ

雞尾部，也就是咱們所說的「雞屁股」。苦手的朋友們慎點。脂肪濃厚多汁，配鹽和配醬汁都可食用。

9.つくね

雞肉餡做成的烤串，和醬汁搭配非常香美。一般都會搭配有蛋黃。

二、燒豬肉（やきとん）菜單

1.豚バラ

豬五花肉。一般配上醬汁食用。鹽燒的時候有抹上芥末的吃法。

2.カシラ

豬臉肉，非常有嚼頭。一般為鹽燒。

3.タン

豬舌頭，比牛舌膻味小。一般為鹽燒。

4.ナンコツ

豬喉部分和食道部分的軟骨，鹽燒食用非常香脆。

5.ハツ

豬心臟。配鹽和醬汁都可食用。

6.オッパイ

豬乳房。油脂較多口感偏甜。配鹽和醬汁都可食用。

7.レバー

豬的肝臟，一般都是蘸醬吃。

8.ガツ

豬胃，越嚼越香。一般為鹽燒。

9.シロ

豬大腸。一般都是經過腌制後燒烤。

10.テッポウ

豬直腸，比大腸肉厚。配鹽和配醬都可食用。

11.コブクロ

豬的子宮，柔軟味淡。一般為鹽燒。

三、吃法

1.吃燒鳥沒有太多的規矩。人多的情況下如果點盛り合わせ（集合），可以用公筷把烤串上的肉平均分給周邊的人。雖然有人說這樣違反吃燒鳥的原則，跟吃烤雞一樣。但在日本贊成和反對人數各佔一半，沒有統一的規矩。

2.吃完的竹籤和雞翅骨都請以放入櫃檯上竹筒之中

3.辣椒面、胡椒粉等使用的時候不要自己擅自倒在食物上。應該吧這些調料均勻放在盛食物盤子的一角。每個人根據自己的口味自己蘸料。

4.同朋友一起來吃的烤串，一串盡量吃完。吃了一半放在盤子上別人不會動的。

四、燒鳥豆知識

1.燒鳥和燒豬肉現在很多人把這美食包好當做伴手禮送人，不過需要注意的是梅雨季節和夏天時候2~3小時過後一定要用火加熱後食用。

2.燒豬肉（やきとん）店裡的菜單都會有一道菜「もつ煮込み」（豬雜湯），這道湯是必點料理。

3.在點烤串時候，一次點兩串以上是規矩。如果要點一串，請事先諮詢店家。

今天就到此結束，敬請期待下一集。

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