甜品日課 - 學做經典海綿蛋糕

• 原料（18或20cm圓模）：

雞蛋4個

低筋麵粉125g（也可以用中筋麵粉）

細砂糖125g

黃油55g

• 做法：

1.烤箱預熱180度，在18cm蛋糕圓模底部墊上烘焙紙。將4個雞蛋打在盆中，置於一鍋開水上，盆地不要碰觸到水。

2.用蛋抽攪打雞蛋，直至雞蛋溫度升至35度左右。

3.離開熱水，往雞蛋中加入細砂糖，用手持打蛋器或是廚師機高速攪打雞蛋。

4.用廚師機（KitchenAid Artisan Stand Mixer 4.8L）高速攪打約5分鐘後，轉低速打半分鐘，至蛋液體積變大，顏色變淺，蛋糊滴下時畫個8字形紋路不會馬上消失（緞帶狀）。

5.將麵粉分3次篩入蛋糊，翻拌均勻。

6.將黃油在微波爐中火轉20秒融化。

7.盛出2大勺麵糊與黃油拌勻後再倒回剩下的麵糊中，翻拌均勻。

8.將拌好的麵糊倒入模具中，震兩下去掉大氣泡，入預熱好的180度烤箱烤30分鐘。

9..出爐後再震兩下去掉熱氣，倒扣在網架上晾涼即可脫模。

Tips：

1.用18或20cm的模具都可以。2.打蛋盆不要直接接觸到下面的熱水，防止蛋被燙熟。

3.如果使用手持打蛋器，可以在打蛋的全程將打蛋盆置於熱水上，並開小火加熱下面的鍋，讓鍋里的水保持接近沸騰的狀態，這樣有助於雞蛋的打發。

4.但要時刻注意蛋液的溫度，不要過熱。

5.翻拌麵粉的時候從底部鏟起麵糊，動作要輕柔，不過過度攪拌。

6.黃油溶化後也要試一下溫度，跟體溫相近即可，如果過熱也要降溫後再使用。

7.烤箱的溫度要根據實際情況調節，如果是大烤箱可以在烤到一半的時候降溫10度，防止中間拱起來。

8.烤好的蛋糕完全冷卻後再脫模切塊。

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