真正的土豪是怎麼吃海膽的？

02-09

引言：

你上次吃海膽，是不是還小口吃著那麼巨大一個盤子里可憐巴巴的一兩塊？是不是超級想痛快地吃一次？那麼，來日本這個海膽大國，和碗君一起放縱一下自我，放開肚皮大吃海膽吧。

要吃好海膽，首先可以提高一下自己的姿勢水平，搞明白自己吃了這麼多年的究竟是什麼。

海膽這種生物在我國和日本都共用這個名字。在日本還有個別名，叫海栗。海膽這名字的來源眾說紛紜已不可考，多半大概是來源於它內部可食用部分在古人來看很像肝膽一類。而海栗就好理解得多了。你看他們圓圓小小的，散布在海底的樣子，多像一顆顆毛茸茸的生栗子啊。

另外，日本還有把海膽寫作「雲丹」的，這一般是指用鹽漬過的海膽黃。

「雲丹」可是和烏魚子、鹽漬海參腸並稱為傳統的「日本三大珍味」哦。

像赤海膽、紫海膽、馬糞海膽這類渾身裹著尖刺的小球型海膽，都是市面上主要在流通的食用海膽，比較為一般大眾所熟知。那些尖刺不僅可以保護自己，也能幫它們牢牢固定在岩石和海床上。還有一類叫餅海膽，看著雖然特別可愛，背上還印著一朵小花。遺憾的是餅海膽卻並不能吃。日本對它的稱呼非常形象：「章魚的枕頭」

吃了這麼久海膽，我們吃的到底是海膽的那個部位呢？並不是海膽的肉哦。

其實看到海膽黃的樣子，是不是有一種蟹黃既視感？像不像我們平常愛吃的蟹黃還是生的時候的樣子？

是的，海膽黃其實也是海膽的生殖腺。照這類美味的一般規律來講，雌海膽的黃的確比雄海膽黃要更加豐厚肥美一些。

既然是海膽的生殖腺，就意味著每年繁殖季必然才最為鮮美。雖然日本一年四季都有海膽產出，不過最好還是每年夏天7、8月的。

日本可以說是天底下最愛吃海膽的國家了，不僅在海膽養殖上的技術世界領先，海膽消費量也是世界第一。光吃自己國家出產的海膽根本不夠，剩下的九成消費量都是日本每年從俄羅斯、北美、智利等地進口的。

這是因為，海膽的生長周期較長，一般需要兩年時間才會成熟。養殖的海膽如果大量投喂飼料的話，一年左右也能成熟。

人們常說，第一個吃螃蟹的人如何如何。在碗君看來，第一個吃海膽的人也是足夠腦洞大開的了。

實際上，日本人從有史料記載就在吃螃蟹了。

在西方，據說從羅馬時代海膽也已經成為了人們的盤中佳肴。在著名的龐貝遺址中還發現了吃剩的海膽呢。

說起海膽，不僅好吃，營養價值也非常驚人。每100g里維生素A的含量竟然達到了1200國際單位，（對，維A就是小時候你媽非逼你吃胡蘿蔔說對眼睛好的那個維A）對皮膚和眼睛都不錯哦。

來講講市面上最受歡迎的幾種海膽吧。

赤海膽，在東京灣以南的海域里生長。如其名字所示，其外殼和刺發紅。

每年10月中旬，漁期結束前最為好吃。那濃厚鮮甜的味道，據說足以在日本產的150種海膽里稱王稱霸了。在日本吃貨之間，赤海膽有一個非常中二的外號：「幻之海膽」，以表達其美味度有多麼不可描述。不過近年來，赤海膽的產量也愈發稀少，還能吃到的時候儘可能去吃吧。

紫海膽個頭比赤海膽小一些，味道少了一些甜味，更多了幾分大海的鮮味。這樣的海膽更適合吃用鹽腌制好的成品。

紫海膽更為普遍，更為大家所知。

人們提起海膽，腦海中第一個冒出來的那個黑黑紫紫的小刺球就是紫海膽。

馬糞海膽個頭比紫海膽要更小。顧名思義，就是因為這貨長得綠綠黃黃棕棕一坨，刺還都短短亂亂的，實在太像草沒消化乾淨的馬糞了……

馬糞海膽名字糙，味道不糙。海膽黃是濃濃的橙黃色，味道超甜，吃到嘴裡還有一股十分獨特的香味。別被人名字嚇到，馬糞海膽的味道絕佳，還有好事者將其宣布為日本最好吃的海膽呢。

海膽吃完剩下的殼也別急著扔，裡面的圓形骨片還挺好看的呢。沿海不少地方會拿這些海膽殼加工成可愛的小珠寶裝飾品。

要說起海膽最爽的吃法，當然是光看都賞心悅目的海膽蓋飯了。平常珍貴地小口小口品嘗的海膽，一口氣豪爽地鋪滿在熱熱的米飯上，讓你放開了吃、大膽地吃。

不過癮的話，還可以拿盡情把海膽和米飯攪拌均勻，把海膽的濃濃鮮香拌入每一顆米粒里，滿滿一大口飯混著海膽塞進嘴裡，讓甜美滑膩的海膽裹著飯粒滑過你每一顆味蕾……

哎呀，太罪惡太酒池肉林太暴殄天物了。想要這樣大口放縱自己吃海膽飯的話，強烈推薦來出產最好吃海膽的北海道。

要說在北海道吃海膽肯定首選海膽飯名店うにむらかみ了！

記住，在北海道旅行，海膽飯是一定要吃的哦！

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