狂飲19款牛奶，給你找到最適合的一杯。

什麼樣的牛奶最好喝？進口奶一定比國產奶好么？巴氏奶與常溫奶有區別么？面對貨架上琳琅滿目的乳製品，到底什麼樣的牛奶才最適合當下的自己？

帶著這些問題，我們邀請了5位評測嘉賓，採用盲品形式，評測了你能買到19款常見牛奶品牌。本篇評測報告，幫你扒完你應該知道的牛奶姿勢。

01 極簡牛奶史

今天我們已無從知道，遠古第一個人嘗試著喝下第一口牛奶時是什麼感覺（可能當時還沒進化出飲用牛奶的基因）。

在人類享用牛奶的歷史中，有太多的故事。我們可能很難想像，為了一杯牛奶，人類花了整整7000多年的時間。

02 哪些因素影響著牛奶的「好喝」與「營養」？

喜歡一款牛奶，可能它在「濃稠度、爽滑度、奶香度、有無異味」方面，符合你的口味。

（前方乾貨預警，自備高中生物教材）

【濃稠度】牛奶的稠稀主要影響因素是牛奶中的蛋白質、脂肪的含量，理論上講蛋白質、脂肪含量越多，牛奶應該更加濃稠。

【爽滑度】為讓牛奶濃度均勻，需要通過設備將牛奶中脂肪顆粒擊碎，在業內被稱為「均質化」。牛奶的爽滑度，主要受「均質化」工藝的影響。

【奶香味】牛奶奶香主要是乳品中蛋白質、脂肪、乳糖這三大類物質降解或每一類物質的衍生物之間相互反應生成。

【有無異味】品質一般的牛奶中，除了正常奶香味外，可能含有其他如飼料味、牛體味、氧化味、酸味、腥味、腐敗味等異味。主要是受包裝材料、加工設備、消毒設施等因素影響。

牛奶中主要營養物質為：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣等微量元素。國標中對於液態奶中，理化指標：脂肪含量≥3.1（g/100g），蛋白質≥2.9（g/100g）；

03 盲測19款牛奶介紹

不同的人群對牛奶有著不同的需求，不是所有牛奶都是適合你的。年齡、體質、口感偏好等因素，決定當下你需要選擇什麼樣的牛奶。

為了找一杯真正適合自己的牛奶，我們參考了京東的牛奶銷量排行，並走訪家樂福、卜蜂蓮花、物美、綠葉子、婕妮路等超市，購買了市場上常見的19款牛奶，並邀請了5位嘉賓參與評測。

評測嘉賓：

牛奶盲品評測規則

根據牛奶中脂肪含量，我們將線上、線下常見的19款牛奶分為「全脂組」與「低脂組（包含脫脂）」。每組內的牛奶編號，用隨機數標識。

分別從：營養價值、口感風味進行評測，並參考顏色、價格因素，（在評測過程中，我們準備了白開水重置味覺），希望能找到最適合你那款牛奶。

口感總分=濃稠度+有無異味+奶香度+爽滑度；

營養總分=蛋白質+碳水化合物+脂肪（低脂組不加脂肪）；

市場上，你可能買到的牛奶

市場上常見品牌牛奶：得樂思（法國）全脂牛奶、寶萊（澳洲）全脂牛奶、德亞（德國）全脂牛奶、麥可（波蘭）全脂奶、肯迪雅（法國）全脂牛奶、哈威（澳大利亞）全脂純牛奶、愛氏晨曦（德國）牛奶、夏進純牛奶、蒙牛純牛奶、光明優倍鮮奶、聖牧有機純牛奶、維加（西班牙）純牛奶、得樂思（法國）脫脂牛奶、安佳（紐西蘭）牛奶、真味（澳大利亞）有機純牛乳、蘭特（法國）低脂純牛奶、德運（澳大利亞）純牛奶、艾美（瑞士）低脂牛奶

牛奶評測 結果展示：

— 全脂組 —

感官總分：15.2，營養總分：12.4；

感官上的最高分，北京各大商超中，最常見的巴氏奶品牌之一。奶香味較濃郁、更加濃稠，但有些許包裝盒味道。

感官評價總分：14.7，營養總分：11.9；

獲得國內、歐盟雙有機認證，口感較甜，應該是碳水化合物比較高的原因，奶味香濃。

感官評價總分：14.6，營養總分：11.6；

法國液態奶市場佔有率第一，在法國有著「國民奶」的尊崇地位，在本組中表現較好。（小廣告：本來食享會上有售。）

感官評價總分：14.4，營養總分：11.5；

國民從小喝到大的牛奶品牌，在口感風味上對於國人的習慣把握的很不錯。

感官評價總分：12.6，營養總分：11.8；

愛氏晨曦，歐洲最大、成立時間最長的乳品企業，丹麥皇室御用品牌。但參與評測的這款奶，奶源地來自德國（大型奶企，在世界各地收購奶源，也很正常）。

感官評價總分：13.3，營養總分：12.3；

在中國市場上銷售多年的澳洲乳品牌，奶香較純，價格比較親民。

感官評價總分：13.4，營養總分：11.6；

從德國進口，但並非德國人大量飲用的品牌。喝起來口感比較淡，適合口味清淡的人。

感官評價總分：13.4，營養總分：10.9；

麥可是波蘭最大的乳製品生產企業，12年剛進入中國時名為妙可。口感、營養價值一般，但性價比還可以。

感官評價總分：13.2，營養總分：11.2；

夏進在河北本地市場較收歡迎，奶香度表現較好。

感官評價總分：13，營養總分：11.4；

— 低脂組 —

感官評價總分：14.5，營養總分：8.1；

瑞士最知名乳品品牌，擁有國際公認的優良牧場。

感官評價總分：14.3，營養總分：8；

蘭特，法國本地著名乳品品牌，更名前叫「總統」。口感微甜，雖然是低脂，但奶味還是很香醇。奶香狂熱追求者，常溫奶可以選擇這款。

感官評價總分：14.2，營養總分：7.9；

不屬於歐洲一線乳品品牌，但感官評價整體還不錯，價格也很親民。

感官評價總分：13.8，營養總分：8.2。

紐西蘭乳品巨頭恆天然集團旗下的品牌，奶味比較純正。

感官評價總分：13.6，營養總分：8.4。

德運，澳大利亞最大的乳品企業生產，品質品質一直居於世界領先水平。可能是低脂奶的原因，奶香表現一般。

感官評價總分：13.5，營養總分：8.6；

澳大利亞、國內有機雙認證，號稱農場位於澳大利亞最好的奶場區。

感官評價總分：10.4，營養總分：8；

感官評價總分：10，營養總分：8.3；

京津冀地區奶業銷售第一，很多寶寶童年深處的記憶。但可能是選擇的脫脂奶的原因，這款奶奶香、濃稠度都表現一般。

—現場顏色評測 —

【季節、飼料】牛奶的顏色主要與季節、飼料有關，在夏季節奶牛因吃含胡蘿蔔素、葉黃素較多的青綠草，牛奶的顏色會變成淡黃色，冬季牛奶的顏色多為乳白色。

【均質化】另外也與牛奶的「均質」處理工藝相關，一般來說，脂肪球越小、越密集，散射作用就越強，白色的感覺也會越明顯。

國產牛奶普遍顏色偏白，可能是「均質化」工藝處理得較好，迎合國內消費者。

— 所有牛奶營養參數對比 —

單位牛奶提供熱量中，全脂組、低脂組組內差異較小，但全脂組明顯高於低脂組。

營養成份：國產奶蛋白質、碳水化合物、鈣元素含量略低於進口奶；

04適宜人群推薦

追求香濃口感人群

奶香、濃稠對上，巴氏奶優於常溫奶，全脂奶優於低脂奶。在奶香味上，本地巴氏乳以及國產聖牧、艾美、肯迪雅、蘭特、安佳這幾款常溫奶都是不錯的選擇。

追求清淡口感人群

評測相對來說，國產低脂奶、德國、法國的奶，在口感上略微清淡，德亞、得樂思、三元脫脂、麥可這些品牌，比較適合口感清淡人群。

減肥人群、健身塑脂人群：

可以選擇「低脂肪、高蛋白」類的牛奶品牌，像真味、安佳低脂奶都是不錯的選擇。如果不在意口感的話，選擇該品牌脫脂奶也可以。

適宜孩子兒童：

給孩子選擇奶品牌，最擔心的就是安全性。可以優先選擇經過有機認證，在營養方面鈣含量較高的全脂類乳品品牌。真味、肯迪雅、聖牧、這些乳品牌。

牛奶顏色偏執狂：

如果對於牛奶的顏色有著偏執狂般的執著，可以參考以上推薦品牌。

乳糖不耐受人群：

日常飲用200ML左右，不會出現乳糖不耐癥狀。敏感人群最好選擇低乳糖或者舒化奶。

05關於牛奶，你應該知道的

乳糖不耐症：東亞人更明顯；

（來源：英國《自然》雜誌網站）

大多數人都存在乳糖不耐症，體內缺乏乳糖酶。過量飲用牛奶後，會出現腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。

大多數有乳糖不耐症的人仍然可以喝牛奶的，前提是不過量，每天200ML左右還是比較正常的。另外如果「乳糖不耐症」比較嚴重，也可以選擇無乳糖配方奶或者酸奶。

到底是「低溫奶」還是「常溫奶」？

低溫奶：一般採用「巴士殺菌」，冷藏儲放，保質期3~10天；

常溫奶：一般採用「UHT（超高溫瞬時殺菌）」，常溫儲放，保質期6~12個月；

營養價值：二者相差不大（牛奶主要營養成本蛋白質、鈣不會因UHT而損失），但UHT對於牛奶中維生素、酶的破壞也會更多些；

安全性：巴氏滅菌對牛奶中細菌並沒有被完全殺滅，但對人體健康沒有威脅。常溫奶滅菌效果更為徹底，安全性上更佳；

在國際市場上，一直是常溫奶和低溫奶並存的局面。在歐洲國家，比利時、西班牙、法國等很多國家以常溫奶消費為主。

進口牛奶紙盒上印刷的中文、貼的中文標籤

是否是列印中文、粘貼中文標籤不是判斷一個產品是否為進口的標誌，主要還是根據商檢局備案相關信息，條碼及原產地信息判斷。

針對中國市場，很多廠家為方便中國顧客了解產品，銷售商會專門印製商品標識或製作包裝。如果為控制成本，同時又要遵守中國法律，可以以加貼中文標籤的形式銷售。

附：原始統計數據表

下期預告（Daily nuts）

下篇預告，食享會爆款商品：每日堅果盲品測試，食小蜜只說真的，尋味師大人做好心理準備。
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