擼一盤完美日式咖喱飯

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作為一枚整天凈想著吃的碼農，有朝一日要是不想寫代碼了，沒準會義無反顧的投入餐飲行業的洪荒潮流吧。

在此先向@灰子致敬，要是不把得意的作品記錄下來分享出來，想必有朝一日它會被淡忘於食者的味蕾吧。於是我也想，像灰子大大一樣整個小專欄，一來務求在做菜的道路上走的更遠，二來自己想整一份屬於自己的知乎菜單，朋友來我家做客時我可以讓他們關注我的知乎賬號，「點菜吧少年！我的拿手好菜都在這兒了！」

如果你想直接進入正題，不妨直接跳到 『1-購買食材』

----------------正文開始----------------

作家吉本真秀子在『盡頭的回憶』里寫道，「在煮咖喱的時候，偶然把剩下的香料、蘋果泥統統放了進去，而洋蔥的量又恰好稍微多加了一些，於是就以百分之一的幾率做出了無與倫比的美味。」

說起咖喱，定會想到東南亞青紅黃三色的咖喱，風味各異，辛香撲鼻，薑黃與辣椒與芫荽與茴香如披著五色羽毛的猛禽般攻擊著我們的舌尖，每一味都富含著十足的侵略性

——而不同於泰式或是印度咖喱，日式咖喱就溫和的多，比作一名穿著和服的鄰家少女，似乎最為妥帖。

日式咖喱做法簡單，用料也極自由，它包容性十足，能巧妙的融合很多很多風味各異的食材。那麼，談談我做的日式咖喱雞肉飯吧！

0-日式咖喱的包容性，與必不可少的洋蔥土豆

日式咖喱具有極強的包容性，雞翅雞腿雞胸肉，牛腿牛腩牛尾巴，都能作為咖喱里的肉食擔當；青椒西芹甜玉米，青豆花菜胡蘿蔔，也都能與咖喱融合的相得益彰。

但是，洋蔥和土豆卻是不可缺少的主角，煸的半透明的洋蔥散發的微微焦甜與辛香，燉得軟爛的土豆給帶來的黏稠與濃郁，是其他食材無可替代的。

1-購買食材

雞翅9個，土豆1個，洋蔥1個，青椒1個，胡蘿蔔1個，蒜幾瓣；

一盒百夢多咖喱塊！我覺得最棒的咖喱塊！

一罐純牛奶，可用椰汁代替，或是乾脆不加也無妨。它能讓口味更加溫潤些~

僅以上這些成本不到半張紅色毛爺爺的食材，經過簡單的處理，就已經可以溫暖三四個飢腸轆轆的人的胃了。當然別忘了，在動手之前先煮一鍋熱騰騰的的米飯~

2-食材預處理

雞翅剁塊兒，用少量鹽與胡椒腌制15分鐘；蒜壓成蒜泥；

土豆，洋蔥，青椒，胡蘿蔔，一律切小塊；

好啦，15分鐘就能完成所有的準備工作~

3-翻炒肉與蔬菜

少油小火翻炒雞翅，表皮略略焦黃之時馬上盛出；

再加點兒油翻炒蔬菜，並務必按以下順序加蔬菜：

首先是洋蔥，務必小火炒至透明而甜香四溢；

然後是青椒與蒜泥，中火稍作翻炒，爆出它們的香味；

最後是其他所有蔬菜，可隨意翻炒幾下亦可不炒。

4-清水，牛奶與咖喱

接下來，把味道的事情交給火與時間。

加入牛奶與清水，將將沒過所有食材，並加入咖喱塊。黃褐色的咖喱塊很快化開，將一整鍋染作金黃。

小火燉上十分鐘，湯汁已經漸漸黏稠，土豆中豐富的澱粉漸漸的融在水裡；接下來的十分鐘呢，一邊享受泡泡咕嘟咕嘟炸出誘人的香氣，一邊不能忘記時不時的攪拌一下鍋中的咖喱防止糊底。最後，大火收下汁就能出鍋了

5-配菜的選擇與擺盤的技藝

配菜的選擇十分的自由。碧綠的西蘭花，鮮紅的小番茄，煮熟的甜玉米粒，切絲的新鮮黃瓜，煎的金黃的雞蛋，炸的酥脆的豬排，還有不得不提的與咖喱絕配的芝士——咖喱真的擁有調和很多食材的包容性。

盛上滿滿一碗飯輕輕壓實，倒扣在大盤子邊緣，撒一撮黑芝麻或蔥花；澆上兩大勺香濃的咖喱，最後擺上漂亮的配菜，一盤完美的日式咖喱飯就完成了。

寫在最後。

我一直都很愛泰式或印度咖喱，直到現在依然熱衷於咖喱大蝦，咖喱皇炒蟹，菠蘿咖喱炒飯，佩服廚師能把香辛料的配比拿捏的恰到好處，駕馭薑黃、辣椒、芫荽、茴香這些兇猛的野獸讓它們達到一個精妙的平衡點——我做不到，大部分人也許都沒辦法在自己的廚房中熬出一鍋完美的咖喱醬吧；

而日式咖喱，平凡而低調，卻憑藉極強的容錯性，讓每一個熱愛它的家庭都能在小小的廚房用最普通的食材輕易做出來。

也許正因它的溫和與包容，我才變得如此鍾愛它吧。
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