清潔蒸汽實現完美烹飪 和二次污染說拜拜

近年來，廚房電器的發展趨向高端智能化，越來越多的人性化廚房產品出現。這些廚房電器很好地適應現代快速的生活節奏。電蒸箱作為廚房電器發展方向的革新性產品，它通過純蒸汽加熱的方式，高效智能烹飪，緊鎖食材營養，還原食物本來味道。沒有了電磁和微波的危害，真正做到零輻射、全營養，讓人們輕鬆告別傳統勞累的烹飪方式。無油煙、無粉塵，無雜訊，為人們營造清潔靜謐的廚房環境。

蒸汽發生裝置作為電蒸箱的核心部件，是區分產品檔次和品質最重要的指標之一。市面上常見的蒸汽發生裝置可以分為外盤式蒸發器和內置式蒸發器兩類，下面分別介紹一下這兩類蒸發器的特點。

首先聊聊外盤式蒸發器，它一般是鑲嵌在電蒸箱腔體的底部（如下圖）：

第一代和第二代電蒸箱都是外盤式的蒸發器 。水箱中的水通過隱藏在腔體和外殼夾層的管道注入蒸發器里，加熱產生蒸汽。外盤式蒸汽發生裝置的優點是工藝簡單，成本低，價格相對較便宜。缺點也是顯而易見的，為防止蒸發器干燒，鑲嵌在腔體底部的蒸發器必須一直保持有水的狀態，當蒸烤箱工作完成之後，蒸發器里總會留有一大灘積水，很難清理乾淨，容易滋生細菌；另外，在電蒸箱工作過程中，腔壁的殘留水順流而下，最終會流入蒸發器裡面，再次加熱成水蒸氣，形成千滾水。再加上蒸制食物時，食材上面的油脂最終也會滴落至蒸發器里，和水箱注入的水混合在一起加熱，導致蒸汽二次污染，食材竄味，嚴重影響食物原來的味道。

接下來談談內置式蒸發器。新的需求推動新的技術進步，由於第一代和第二代電蒸箱有著顯而易見的二次污染缺點，人們對電蒸箱的有了新的需求，需要更清潔衛生的蒸汽技術。因此第三代的電蒸箱採用的是內置式蒸汽發生裝置。內置式蒸發器一般是隱藏在腔體和外殼的夾層裡面，腔體底面非常平整。內置式蒸發器工作時，水箱的水導通至隱藏的專用蒸發器里加熱產生蒸汽，蒸汽再通過食品級硅膠管傳輸到腔體內部，在蒸汽產生的整個過程中都處於密封狀態，不會有污染，也幾乎不會產生積水，非常容易清潔腔體。

採用內置式蒸發器的電蒸箱如下圖所示：

這種內置式蒸發器產生的蒸汽是自上而下的，清潔的蒸汽由上方直接抵達食材表面，食材在恆定溫度和濕度的條件下烹飪，鮮嫩美味。同時頂部加熱管維持加熱防止水汽迴流到食物盤裡，底部發熱盤二次加熱水蒸氣揮發出來，多餘的蒸汽從前置排氣窗排出。此時蒸汽除了食物本身不會再接觸任何物體，不會產生任何的衛生安全問題。第三代電蒸箱增加了烘烤的技術，所以第三代電蒸箱也叫作蒸烤箱。蒸烤箱功能強大，不僅僅是簡單的蒸+烤，還可以實現第一代和第二代電蒸箱以及傳統電烤箱加在一起都做不到的功能，比如蒸汽烤。蒸烤箱擁有缺水自動保護功能，一旦缺水就會停機保護，並發出提醒聲音，防止蒸烤箱出現干燒現象，極大地提高了產品使用的安全性。

清潔是廚房的生命線，廚房不僅要有乾淨的衛生環境，食物烹制的過程也是需要保證潔凈的。對於電蒸箱來說，只有清潔的蒸汽才能實現食材的完美烹制。購買電蒸箱時需要注意它的蒸汽發生裝置類型，以防買到低端產品，影響烹制的食物味道。

文章版權歸作者所有

禁止轉載
推薦閱讀：