如同置身京都般的濃醇抹茶冰激凌

02-10

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這個冰激凌的配方實在是簡單，可是我一直覺得，食材在精不在多，就像紅燒排骨，我只喜歡用最少的幾樣材料，桂皮八角生抽冰糖，可是吃過我做的紅燒排骨的人，總是讚不絕口。因為美食的好吃與否不在複雜程度，只要使用得當，簡單的食材就能做出最好的味道。

這款冰激凌相比平時吃到的口感更加綿密紮實細膩，通常我們吃的冰激凌口感蓬鬆是因為用機器打入了相當多的空氣。你喜歡，廠家更喜歡，因為這樣它們的成本也低吖～

但這個食譜只是靠抹茶粉、淡奶油手動攪打帶來綿密口感，加上蛋黃打發時會有少量的空氣注入，因此吃起來會更紮實一些，能品到濃郁的抹茶香和厚重的苦味，是我個人很喜歡的一種做法。

??有生雞蛋哦，介意的就不要勉強了

／／／食材／／／

蛋黃 3個

細砂糖 80g

鮮奶油250ml

抹茶粉20g

不要小瞧了這個菜譜，恰恰因為食材簡單，對食材本身的要求才更高呢。

雞蛋

很多人對生雞蛋的恐懼來自於沙門氏菌，嬰幼兒的抵抗力不如成人，確實要謹慎一些。要知道外面很多冰激凌的配方里都有生雞蛋哦。因此自己做的話，對雞蛋的挑選至少可以把把關。選擇做冰激凌的雞蛋有這麼幾個原則：

1.不要迷信散養的草雞蛋，炒菜吃沒問題，但做冰激凌的話一定要去買有正規廠家生產、標明可生食的雞蛋，且在可生食日期內食用。

2.同樣的產品，在大超市或連鎖便利店購買比小店、菜場安全係數高。因為大超市有專門的運輸鏈，運送過程中會保存得更好，記得優先挑選放在冷櫃里的。

3.可以考慮一號店或者天貓生鮮，雖然雞蛋快遞起來有一定的破損機率，但因為大企業的運送是全程冷鏈的，拿到的雞蛋相對會更新鮮。

抹茶

這次用的是丸久小山園的青嵐，是我覺得性價比不錯的一款，不差錢想更追求品質的話可以買又玄。無論如何不要用那種烘焙用的一二十塊一包的，不僅不是在省錢，反而是種浪費，因為你又花了時間和成本又沒吃到好東西。

抹茶粉沒有開封之前可以常溫保存，但更建議冷藏。開封的話則一定要密封冷藏，否則風味會很快流失掉的。

淡奶油

鐵塔牌，這個不用解釋啦，做過烘培的都知道的牌子。畢竟你都用了這麼好的抹茶粉，太差的奶油也糟蹋了。

材料齊備，做起來就很簡單了

步驟

step1

雞蛋恢復至室溫，分離出蛋黃。新鮮的雞蛋可以看到大量的濃蛋白。其它材料分別稱量好放在一旁備用，鮮奶油放回冰箱繼續冷藏。

step2

蛋黃中加入細砂糖，雖然糖量嚇人，但是吃起來完全不會膩的。你在外面那些直接吃著都膩的冰激凌，那個糖才叫多呢。

用電動攪拌器攪打至顏色變淺至乳白色粘稠狀，拎起打蛋器蛋糊像絲綢一樣緩緩滑落。如果蛋黃溫度不夠低，可以隔著熱水打發，但水溫不要過高否則蛋黃容易凝固。

做烘焙和甜品的時候，一定要注意每個步驟的最終狀態，如果狀態不一致千萬不要著急進入下一步哦～

step3

再拿一個盆，加入淡奶油，篩入抹茶粉。淡抹茶粉質地很輕盈，20g的量。。。簡直奢侈！！不是過命的交情都不能做給他吃！！

用蛋抽手動攪打到奶油變得粘稠，阻力變大，划過去有淺淺的慢慢消失的紋路的程度。（逆時針看起來有點怪怪的。。。）

step4

將雞蛋糊倒入抹茶奶油中，用蛋抽畫圈充分攪拌均勻

倒入容器里密封，放進冰箱冷凍五個小時以上，中途不需要拿出來攪打。最好使用金屬容易，比如不鏽鋼、搪瓷以及搪瓷的外國親戚琺琅。金屬容器導熱快，能讓冰激凌更好的凝固，而且面積越大、越淺的容器凝固會越快。物理老師說的～

step6

挖冰激凌的時候，取出先在室溫下放置幾分鐘等冰激凌回軟一點。準備一杯開水，然後用金屬勺子，挖球球之前先在開水裡蘸一下。不要企圖一下就挖出球來，一次量少一點、薄一點，反覆多幾次堆積成球。你回憶一下店裡是不是也這樣的？

直接吃

感受一下京都的靜謐

還可以搭配脆脆的華夫餅或是厚多士。

偷懶用日清鬆餅粉做的華夫餅

剛出爐還燙手的華夫，外脆內軟，搭配濃濃的抹茶冰激凌，小清新界的冰火兩重天。

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