一個馬瑟蘭的「自來水」，想為他設立個節日

最早知道馬瑟蘭的時候，我還是個剛上大一的小破孩。大一臨近期末考試時，在圖書館複習，偶爾會翻翻學校訂閱的幾種葡萄酒期刊，正好看到了戰吉宬老師發表在《中國葡萄酒》雜誌的一篇文章《釀酒葡萄新星——馬瑟蘭（Marselan）》。

彼時的我處於初入門的懵懂之中，對一切都感到新鮮，但也辨識不清他們在葡萄酒世界裡的位置。戰老師在文中講述了馬瑟蘭的來源、栽培學特徵和感官品鑒特點，我只是一一記下，但並未真正認識到這個品種到底是多麼「新」、多麼少見、多麼特別，更沒有想到文章結尾的預言將會很快得以實現。

實際上，許多專家認為，馬瑟蘭非常適宜中國人的口味，是一個很有發展潛力的品種。在追求品質和差異化的今天，相信馬瑟蘭釀酒葡萄品種將得到迅速發展。

——戰吉宬，《釀酒葡萄新星——馬瑟蘭（Marselan）》。

新星的誕生

馬瑟蘭真的是一個非常年輕——甚至說年幼也不為過——的品種。我們曾經介紹過，南非的標誌品種「星二代」品諾塔吉誕生於 1925 年，而同為星二代的馬瑟蘭的誕生比他還要晚三十六年。他是在一九六一年，由法國國家農業研究院 (Institut National de la Recherche Agronomique, INRA）和法國蒙彼利埃國立高等農學院（Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier,ENSAM）在 Paul Truel 主持下培育出來的。選育出馬瑟蘭葡萄的地點，是兩家機構位於法國南部的實驗站 Vassal 酒庄。Marseillan 是酒庄所在小鎮的名字，也就是馬瑟蘭「Marselan」名字的來源。

馬瑟蘭是一個雜交品種，其母本是赤霞珠，而父本是歌海娜，這「星二代」的資質不比品諾塔吉差。用李德美老師的說法就是，「當時，姥姥包辦婚姻 ，找了個門當戶對的 ，期望利用母親的美貌 ，父親的聰穎 ，得到一個英俊 、聰穎而健壯的後代 。」

這個「星二代」的展現出的天資也沒有讓人失望。馬瑟蘭是一個中晚熟品種，適合、陽光充足、氣候乾燥、排水性好的風土環境，有著超越其親本的抗病能力。可以有效抵抗白粉病、灰霉病、落果病以及粉蟎病害。馬瑟蘭的果穗大而果粒較小，使其在獲得較高葡萄產量的同時，能夠獲得更大比例的葡萄皮，得到更深的顏色、更濃郁的香氣和更多來自果皮的優質單寧。用馬瑟蘭葡萄釀成的葡萄酒，有著紫紅色的深沉色澤，芳香馥郁，單寧柔順，結構合理，有著較強的陳年能力。

在 2016 年時，西北農林科大葡萄酒學院本科畢業、法國勃艮第大學食品感官品嘗與分析專業碩士畢業歸國的葡萄酒專家王靜，曾經組織了一次由葡萄酒專家和消費者（愛好者）參與的感官品嘗實驗。通過綜合分析四款帶有馬瑟蘭的葡萄酒的品鑒筆記，進行辭彙交叉分析，實驗初步得出了中國（懷來及北京地區）馬瑟蘭葡萄品種的典型性香氣特徵如下：

－ 紅色漿果（櫻桃，草莓，覆盆子，醋栗）

－ 黑色漿果（黑加侖子）

－ 果乾（西梅）

－ 花香（紫羅蘭，玫瑰）

－ 廚房香料（丁香，桂皮）

隨著葡萄酒在橡木桶中陳釀，還會出現新橡木的香氣。

在國內外的其他研究報道和品鑒筆記中，我們還常見到薄荷、荔枝和青椒氣息出現在馬瑟蘭葡萄酒中。

西方不亮東方亮

雖然有著不錯的表現，但由於法國當地較為保守的種植法規限制，以及產量未能達到預期需求，馬瑟蘭並沒有在法國獲得充分的發展空間。然而，一個政府間的合作項目，卻讓馬瑟蘭來到了中國，並在這裡紮下根基、開枝散葉。

1999 年 11 月，中法兩國農業部長在巴黎簽署了合作協議，在河北建立一個葡萄種植與釀酒示範農場，引進法國優良的葡萄品種、先進的釀造技術和設備，這就是中法莊園的前身——中法農場。2000 年 9 月，中法農場開始葡萄園建園，共種植釀酒葡萄 21 公頃，由中法兩國專家共同篩選引進了赤霞珠、美樂、品麗珠、馬瑟蘭、霞多麗等五個主栽品種的 10 個株系，以及其他五個紅色品種六個白色品種，另外還有 1 公頃的五個鮮食品種。其中馬瑟蘭種植面積 2.75 公頃，苗木於 2001 年春季完成種植，並於 2003 年秋季首次採收。

當時，李德美老師正擔任中法莊園的首席釀酒師，主導了馬瑟蘭的首次引進和釀造工作。得益於酒庄中法團隊的精心培育和釀造，以及 2003 年乾熱的氣候條件，首次採收釀酒的馬瑟蘭獲得了中國葡萄酒業內的廣泛好評，也吸引了更多國產酒庄的注意。2004 年，中糧旗下的阿海威葡萄苗木公司在蓬萊再次引進了馬瑟蘭，而從 2005 年開始，除了中法莊園所在的延懷河谷地區，北京的房山和密雲、河北昌黎、山西、山東、寧夏、甘肅、新疆等產區的精品酒庄也紛紛引進馬瑟蘭苗木進行試種。到現在，中國的馬瑟蘭種植面積已經達到四千多畝。

Star Over China

自戰老師「釀酒葡萄新星」一文之後，我再次注意到馬瑟蘭，則是到了 2010 年讀到李德美老師發表在《中文葡萄與葡萄酒：文化版》的《馬瑟蘭：釀酒葡萄明日之星？》一文。在這篇文章中，德美老師講述了馬瑟蘭雜交培育的一些基本情況，其中最讓我注意的則是他所釀造的中法莊園馬瑟蘭的品嘗記錄：

這時的我，已經能夠理解馬瑟蘭這個品種到底是有多麼的年輕和稀有，再加上德美老師還在文中說到「品嘗過用馬瑟蘭釀製的美酒的中國人 ，幾乎沒有說不喜歡的」，我不禁起了極大的好奇心，想親自嘗試一下，尤其是中法莊園的馬瑟蘭。

直到兩年後的，我才有機會親赴懷來，見識了中法莊園先進的栽培技術和生產設備的同時，也第一次嘗到了馬瑟蘭。漂亮的紫紅色、飽滿的口感、濃郁又不失細膩的香氣，讓我從此成了馬瑟蘭的粉絲，在以後的日子裡不時向人推薦甚至鼓吹中國出產的馬瑟蘭，就是現在所謂的「自來水」了。

在《葡萄酒評論》雜誌社主辦的 RVF 中國優秀葡萄酒年度大獎評選中，中法莊園珍藏馬瑟蘭連續獲得了 2014、2015 兩屆大賽紅葡萄酒類的金獎。在 2015 年度的比賽中，還有怡園酒庄珍藏馬瑟蘭 2012、紫晶莊園丹邊莊主珍藏級瑪瑟蘭 2012 同時獲得了銀獎。馬瑟蘭這個品種也被評為當年的年度特色品種，開始受到國內葡萄酒行業以及消費者的更多關注，由此開始了不斷的獲獎歷程：

— 2015 年 7 月：德國柏林葡萄酒大賽，中法莊園 2012 珍藏馬瑟蘭、學院派珍藏馬瑟蘭 2012、蒲尚馬瑟蘭干紅 2013 斬獲金獎，瑞登堡 2014 馬瑟蘭干紅 2014 獲得銀獎；

— 2015 年 8 月：亞洲葡萄酒大賽，中法莊園 2012 珍藏馬瑟蘭、蒲尚馬瑟蘭干紅 2013 斬獲金獎，瑞登堡 2014 馬瑟蘭干紅 2014 獲得銀獎；

— 2016 年 5 月，蒲尚酒庄馬瑟蘭 2013、2014 年份雙獲布魯塞爾國際葡萄酒大賽金獎，長城海岸葡園特級精選赤霞珠?馬瑟蘭干紅葡萄酒獲得銀獎……

— 2016 年 6 月，怡園珍藏馬瑟蘭 2013 獲得 Gilbert & Gaillard 葡萄酒指南金獎；

蒲尚酒庄馬瑟蘭紅葡萄酒 2014 獲得 Wine100 葡萄酒大賽金獎；

— 2017 年 5 月，荷蘭神珍藏版馬瑟蘭獲得 Wine100 最佳中國紅葡萄酒黑金獎；

……

而最近的一次，怡園珍藏馬瑟蘭干紅 2013 在 2017 Decanter 亞洲葡萄酒大賽（DAWA）獲得賽事最優白金獎章?最佳單一品種紅葡萄酒（Platinum Best in Show：Best Red Single-Varietal）則使得馬瑟蘭的聲望上升到了一個新的高度。這更證明了馬瑟蘭成中國「標誌性品種」的潛力。

在這之前的 2017 年 3 月份，中國第一瓶馬瑟蘭干紅的締造者，一直在中國推廣馬瑟蘭葡萄的李德美教授，還曾經在德國舉辦的世界性葡萄酒展覽盛會 ProWein 上舉辦了一場馬瑟蘭葡萄酒的品鑒大師班《Marselan: The future 『signature』 grape of China》。通過六款高品質的中國產馬瑟蘭，李德美將這個年輕品種的中國傳奇展現給了來自世界各地的葡萄酒業內人士。

世界的馬瑟蘭

當然，發現了馬瑟蘭優異天資的也並不只有中國人。1990 年，馬瑟蘭在法國通過了品種審定，並在 1997 年被列入「建議推廣品種」。由於全球氣候變暖影響，以及對葡萄植株抗病性的需求，馬瑟蘭逐漸也得到了一部分法國酒農的注意。

目前，法國是世界上種植馬瑟蘭面積最大的國家，2006 年的栽培面積為 1356 公頃，到 2011 年則達到 3423 公頃，增長迅速。這其中，栽培面積最大的是朗格多克地區。馬瑟蘭為此地而生，也十分適應這裡的地中海氣候。而後，南羅訥河谷地區也不斷有人加入嘗試。根據彭博社 2015 年的報道，在波爾多葡萄酒委員會的支持下，INRA 還啟動了一項為期八年的試驗性種植項目，研究包括馬瑟蘭在內的四種葡萄是否更適應氣候變暖下的波爾多。據說，這些研究的結果甚至可能改變波爾多 AOP 的產區法規。

由勃艮第名家 Domaine Anne Gros 女莊主 Anne Gros 與其丈夫 Jean-Paul Tollot 共同在南法建立的，頗具野心的試驗性酒庄 Domaine Gros Tollot，就有一款酒名為 Les Combettes 的單一品種馬瑟蘭干紅出品。

除了法國，馬瑟蘭還很早就被引進了西班牙的加泰羅尼亞地區以及美國加州。除此之外，值得關注的馬瑟蘭產地還有羅馬尼亞、以色列，以及南美洲諸國。羅馬尼亞 Domeniul Coroanei Segarcea 酒庄的馬瑟蘭，在中國之前就在各世界大賽中獲獎；而以色列也有多家酒庄正在嘗試這一新的品種。在南美，阿根廷種植了 79 公頃馬瑟蘭（2008 年），烏拉圭有 91 公頃，巴西則有 24 公頃（2007 年）。

中國的馬瑟蘭

作為一個誕生剛剛五十多年的新品種，全世界目前對馬瑟蘭的栽培和釀造都沒有充足的經驗。這方面，中國葡萄酒產業已經走在了前面。四千畝的種植面積，從山東河北到寧夏新疆都收到了不錯的技術和市場反饋。隨著對其特性的不斷探索，潛力的深入挖掘，我們有有理由相信馬瑟蘭可以成為中國葡萄酒產業的一顆明星。

就像前幾日剛剛過完南非的皮諾塔吉日，過幾天還會有西班牙丹魄日、美國金粉黛日、智利佳美娜日，上半年過去的還有阿根廷馬爾貝克日——對於中國的馬瑟蘭來說，是不是也到了時候設立一個節日，讓他成為中國葡萄酒的名片，走向世界熱愛葡萄酒的人們杯中呢？

Tips

- 點擊此處，可以觀看德美老師今年三月 ProWein 品鑒會的直播回放；

- 11月15日，在上海舉辦的 ProWine China 展會現場，德美老師還會帶來一場「世界的馬瑟蘭」主題品鑒會，帶領大家品鑒來自中國、法國、義大利、阿根廷等國家的10款馬瑟蘭葡萄酒，有興趣的讀者可以聯繫主辦方報名。

參考閱讀：

[1] 戰吉宬. 釀酒葡萄新星——馬瑟蘭（Marselan）[J] 中國葡萄酒，2008(5).

[2] 李德美.馬瑟蘭：釀酒葡萄明日之星?[J].中外葡萄與葡萄酒:文化版，2010（4）：102-103.

[3] 趙勝建，郭紫娟，馬愛紅，劉長江，袁軍偉，韓斌.釀酒葡萄新品種「馬瑟蘭」引種栽培及釀酒特性簡介[J].中外葡萄與葡萄酒，2012（3）：38-40.

[4] 趙德升,吳玉文, 段長青. 河北懷來地區馬瑟蘭葡萄果實品種香氣組成分析[J]. 中外葡萄與葡萄酒, 2010（9）: 8-12.

[5] Encyclopedia of French Grape Varieties, MARSELAN[EB/OL]. http://www.vindefrance-cepages.org/en/encyclopedie-des-cepages-de-france-marselan-20

[6] 李德美.馬瑟蘭：中國葡萄酒的明日之星[EB/OL]. https://www.decanterchina.com/zh/名家專欄/德美說酒-一個中國釀酒師眼中的葡萄酒/馬瑟蘭-中國葡萄酒的明日之星

作者/編輯： @嶧峰

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