吃貨談吃之茴香

02-10

前言

最近想寫一寫關於吃的文字，很大原因是因為最近看了兩本關於吃的書，一本是《舌尖上的中國》前兩部的導演陳曉卿的博客文集《至味在人間》，另一本則是張佳偉張公子的《孤獨的人要吃飽》。看這兩本書，一方面的確讓我找到了一些新的可以去探索的美食，另外也的確勾起了我很多的回憶。當然，其實這兩本書的文風差別很大，但是有一點是一致的，那也都是在用文字來通過吃食來表達感情，因此對我來講，也是一個學習。

茴香

我想先從茴香寫起，因為我昨天吃了豬肉茴香餡的餃子。

說起來，茴香這個蔬菜，我並不是從小就喜歡吃的，有很長一段時間，我都很排斥。但是其實仔細想想，這其中多半原因是來自我的母親大人，畢竟小時候還沒有進入住宿學校之前（我從初三開始住校，後來就一直如此），幾乎所有的吃食都是母親來做的，而正因此，她的喜好和偏好就成了我們全家的喜好和偏好。印象之中，她從來沒有在家裡面做過茴香的菜或者拿它做餃子餡，大概是因為他不喜歡了。類似的例子還有姜這一味調料，她幾乎從來不會在做飯的時候放姜，除了熬魚的時候。因此，我也養成了幾乎不吃薑的習慣，於是後來即便是因為住校常年不在家吃飯，可是味覺的記憶已經養成了，於是乎，每次在外面吃飯，只要是菜裡面放了姜，也會很敏銳地發現，跟旁人說起來，這裡面有姜。姜我後來也能夠接受了，但是卻一直很不喜歡某些家常菜裡面放姜，但是與之類似的，茴香，這個母親從來也沒有做過菜的蔬菜，最近竟然成了我的菜。

我其實也忘記了第一次在外面吃到茴香是什麼時候，又是個什麼心情，不過應該談不上特別喜歡。我對茴香的喜愛，是一種漸次的愛，是越吃越愛吃的。開始可能不喜歡它帶有的那種刺激的味道，開始可能由於做菜的師傅廚藝不佳，茴香不熟，吃起來塞牙，但是後來吃茴香炒雞蛋也好，吃豬肉茴香餡的餃子也好，都能夠吃的很開心。其實細細追究一下，雖然茴香味道略重，但是搭配豬肉來做餃子餡，則正好能夠中和掉豬肉的葷，吃起來還很清香，也正因此，最近吃餃子，我經常會要一份豬肉茴香。

印象裡面，當初在大學的時候，西區三食堂二樓是有供應餃子的，餡料種類其實並不豐富，應該只有兩種，其中一種就是豬肉茴香餡的。學生時代是很窮的，食堂便宜，而外麵館子貴一些，於是很少出去下館子，北方人的習慣又很喜歡隔一段時間吃一次餃子，於是就經常到那裡去吃餃子，可是又沒有很多選擇，於是就吃了很多次他家的豬肉茴香餃子。如果你問我他家的餃子味道怎麼樣，其實也不怎麼樣。賣家給一個小鐵托盤，裡面盛著十幾二十個餃子，再給個小瓷盤，放點醋，也可以放點辣椒油，餃子蘸醋。拿現在的眼光來看，可以說是很簡陋了。但是現在想想，卻還是有很多回憶，不然也不會記得這麼清楚。從在窗口前喊一聲來一份豬肉茴香，到刷卡，再到坐到一旁玩玩手機耐心等待，再到窗口那頭工作人員叫喊去領餃子，一切都還歷歷在目，就像是昨日，餃子的味道其實反倒不重要了。但是，如果你問我從什麼時候開始喜歡上吃茴香的，可能就是從那個時候。這有點像是小學老師，她學識可能不高，但是給了你啟蒙，讓你愛上了學習。

然而，雖然我在外常常吃到茴香，並且自覺很是喜歡，但是卻從來沒有跟在家裡面做飯的母親講過。我自己其實從來都是給什麼吃什麼，從不挑食的，即便是你問我想吃什麼，我也會說做什麼吃什麼。這其中當然也有原因，一來不想麻煩母親，二來我也覺得母親做她做得順手的，我還能夠吃。若是做她平時不做的，恐怕她也做不來，我也吃著不開心。人嘛，最重要的是開心嘛。