青醬、青醬的保存和青醬意麵

青醬簡直是西餐醬料裡面最基本又最討人喜歡的一種了~ 來寫寫我常用的青醬做法

• 羅勒的購買和保存

我基本上每周都會去三源里菜市場採購一些香料，發現各種香料的保存時間很不一樣。歐芹、紫蘇、法香、百里香和迷迭香相對來說都比較好保存，唯一最頭疼的就是羅勒，買回來兩三天不用就很容易變黑了。放冰箱還不如常溫保存時間長，放冰箱大概也就一兩天吧，就得扔一大半~

所以如果家裡空間足夠，我非常推薦買一盆羅勒盆栽，非常好養活，隨用隨摘。

另外如果你也在北京的話，推薦在三源里購買這些香料。但是不要在太靠外的攤位買那種5塊錢一包的，走到靠裡面一點，有些攤位擺放出來的東西沒有那麼多，讓攤主給稱一大包，也就兩三塊錢。

• 青醬的製作

青醬是一種冷醬，是非常經典的意麵搭配。喜歡這個口味的人不妨試試自製青醬了，比超市買的瓶裝醬料味道好很多~

基本材料是：（加粗的為必備）

1. 羅勒葉一大把

2. 松子一小把

3. 帕瑪森芝士

4. 特級初榨橄欖油

5. 鹽和黑胡椒（可以暫時不加）

6. 蒜瓣（如果製作的青醬分量較少的話也可以不加）

• 青醬的基本做法：

1. 干鍋小火，把松子略微炒香，注意不要炒糊

2. 把羅勒葉、松子、現磨的帕瑪森芝士、特級初榨橄欖油一起用手持料理棒打碎即可

3. 我覺得鹽和黑胡椒沒必要一定要加在青醬里，可以在用青醬的時候再另外調味

4. 一般家庭一次製作青醬的分量不會太多，加一個蒜瓣就夠了。如果還是覺得蒜味過重的話，不加也是可以的

5. 手持料理棒打成圖片上這樣就可以了，我找的網圖（我的拍照水平拍醬料根本看不清。。）

• 如何防止青醬氧化：

以上的基本做法，如果只是隨做隨吃當然沒有問題。不過如果放一小會兒就會發現，剛剛打的青醬表面顏色變黑了。我嘗試過好多解決辦法，比較靠譜的有兩個：

在打青醬之前把料理棒冷藏

料理棒一般是不鏽鋼質地的，長成這樣 ↓↓↓ 冷藏之後會比較涼，有利於防止青醬氧化。

比較有用的辦法是把羅勒葉先焯水

記得提前準備一大碗冰水。

鍋里的水煮沸之後，稍微加一點橄欖油，然後把羅勒葉放入焯燙一小會兒之後馬上撈出、瀝干，放入冰水中過一下。加橄欖油、過冰水都有利於保持羅勒的綠色。

• 青醬的保存

仍然用上面的圖，來說明一下青醬的保存

如果青醬一次用不完的話，注意保存到冰箱裡面。做好的青醬要：

1. 放在玻璃罐子里，儘可能地裝滿

2. 並在青醬表面淋上一層橄欖油，起到類似封層的效果

3. 密封保存

4. 你會發現青醬會慢慢吸收掉表面的橄欖油，封層會漸漸地不存在了，所以建議每次取用之後，再加一點橄欖油來封層

這個辦法放一周是沒問題的，時間更久的話還是容易被氧化。如果想更長時間保存，不妨可以試試冷凍。但是如果做青醬的時候加了帕瑪森乳酪，冷凍之後可能味道會有點變化~

基本上還是建議隨做隨吃啦，新鮮的東西味道最好。

• 青醬意麵

列舉我曾經做過的三次青醬意麵圖片來說明幾個問題

首先是去年做的一次青醬意麵

這是做好的青醬和煮好的意麵一起拌勻的。看了上面青醬製作過程的應該都能理解，原材料裡面的橄欖油和松子其實都有點油膩，如果只是這麼拌勻的話，在碟子底部會感覺比較油。而且醬汁和麵條融合的感覺不夠，味道普通。

然後是今年比較早時間做的一次青醬意麵

意麵煮好、青醬準備好之後，加點煮意麵的水，讓這三者在煎鍋里充分融合，醬料中的油脂被乳化，均勻地裹在麵條上就可以了。

不過這張圖片裡面的青醬已經有點氧化了，顏色不夠綠。

題圖上的這張是我比較喜歡的狀態

除了經典的意麵搭配之外，青醬也可以拿來拌沙拉，加點鹽和黑胡椒就可以了。右上角的蔬菜沙拉就是用青醬拌的~

話說除了羅勒青醬之外，綠色的蘇子葉、菠菜也可以做成類似的青醬效果，做法類似

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