去宇治，親自磨一杯抹茶

02-11

日本的抹茶已經成為日本茶道的代表。然而數日本抹茶，最出名最正統的還是位於京都東南方向，電車二十分鐘到達的宇治。

那麼，一杯抹茶是如何做出來的呢？

覆下茶在蒸青烘乾後，稱為碾茶，這也就是製作抹茶的原料。

碾茶平時乾燥保存，需要做抹茶的時候，拿出一點，用石磨磨成粉末。

磨成的抹茶粉顆粒直徑分布大概2-20微米，顆粒太大影響口感和最後泡沫的形態。

選擇石磨，因為石磨導熱好，不會破壞茶粉的品質。

（挺沉的小磨，但單身許久的左手還是輕鬆推動。）

不一會兒，便有磨成粉末的茶粉出來。要得到高品質的抹茶粉，石磨的轉速得控制的很好，太快顆粒較大，沒了口感，太慢則磨不出什麼粉，還要保持勻速。

石磨磨好的粉末用小刷子收集。

然後過一下篩，去除太大的顆粒。

這樣就得到了手磨抹茶粉。抹茶道品茶的時候，都是必須現場磨。

然後就可以準備點茶了。必備的三樣：茶碗，茶筅，甜點。

小勺挑2勺左右抹茶粉，注入80度熱水，約60ml於茶碗中。

茶碗一般選口大腰深的。這隻茶碗是著名的朝日燒。

拿茶筅壓入，快速打W或者M字，產生豐富的泡沫。大概打20-30秒。

自己似乎打出了太極

打完最後拿茶筅在表面畫出一個日語の字的，意思是撫平表面的泡沫。

我第一次打出來的抹茶泡沫。還是很不專業，泡沫偏大，原因還是磨的不夠精細。

比較完美的是像這樣，這是在宇治的世界遺產平等院里的茶房點的一杯抹茶。

磨好，點好這杯抹茶，那就端起來喝吧，略微苦澀，但是特有的茶香更是讓人品味無窮。配有甜點，來緩解一下茶的苦澀。

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去宇治，親自磨一杯抹茶

裡面多一些圖片和關於茶道的科普。