沙縣輕食都在用的日本醬油瓶,已經網紅了200年
最近特別火的是神店「沙縣輕食」:
這家沙縣小吃的內部裝飾是這樣的,乍一眼看是沙縣居酒屋:
內部器具也都是非常日式feel的醬油瓶+青海波餐墊:
特意看了下餐牌,是秘制鹵鴨腿和古法手作鹵香乾:
果然換上日式碗碟就消費升級了啊!
說起來日本人對碗的執念很深,有次去日本人家裡吃飯的時候斑馬姐計算了一下,每個人面前有5種小菜,4個人吃飯,桌上的20個碗碟排列的整整齊齊。
想起來非常後怕,幸好不是我洗碗。
除了飯菜要按人頭分成幾等份裝好,講究一點的,餐具也不能一套長得都一樣,還得各有風情,有花有鳥有圓有方。飯前要說「領受了」,飯後要說「蒙賜盛饌」,真是充滿儀式感。
這種儀式感,最早可以追溯到公元800年平安時代貴族宴會上的「大饗料理」:一張矮桌,筷子和勺橫向擺放,面前是米飯,米飯邊上鹽醋酒醬四種蘸料,菜品嘛,你們感受下。
@http://www.kusudama.jp
一餐要用32個碟子
在這種用餐文化之下,鎌倉時代制陶開始盛行也就不奇怪了。著名的6大產地「六古窯」大多是這時候開始設立的。常滑?瀬戸?越前?信楽?丹波?備前,這些古窯從900年前一直流傳至今。
我們經常看到的「XX燒」「XXX燒」里的「燒」,意思就是陶瓷在此地燒制的,是產地的意思。跟我們五大名窯叫法差不多,汝窯在當時汝州,官窯產於官府。「燒」也是這樣,根據產地命名,工藝和風格也各有不同。
很多旁友一直強烈要求希望介紹日本的餐具啦,今天按地域劃分,先介紹日本九州三大名燒:有田燒、波左見燒、小鹿田燒。如果大家有興趣,下期再可以寫寫美濃燒、清水燒這些。
有田燒
有田燒,也叫伊萬里燒,是日本瓷器的祖宗,位於九州佐賀縣有田町,地位相當於日本的景德鎮了,三百年前就享有盛名。
當時歐洲的王侯貴族和日本將軍爭相購買有田燒,是當年中國瓷器出口的強大競爭對手。
有田燒的白瓷,質地輕薄、細膩透光、彩繪華麗,其實特別好辨認。
三大主要樣式分別是:
古伊萬里樣式:最貴族,顏色濃厚,多用金彩。
@http://mgf.ne.jp
早期的古伊萬里樣式,售價160000日元 (69417人民幣)
@http://jtopia.co.jp
現在的古伊萬里樣式也很少量產,經常買了這個就沒下個了,緊俏啊。
柿右衛門樣式:乳白的瓷色,繪有不對稱的花鳥風月,有大量留白,線條纖細,顏色為紅綠黃青。
@http://img.4travel.jp
日本人間國寶、第14代酒井田柿右衛門作品
@http://1bankan.com
經典圖案:紅葉與小鹿
鍋島樣式:17-19世紀佐賀藩的官窯,青色調為主,格調很高,都供給曾經的大名、幕府。
紅青綠三色的色鍋島
鍋島青瓷
藍鍋島
以上是曾經貴族們迷戀過的古董,現在少則上千多則上萬上億的,基本欣(購)賞(買)不起。
現代一點,有田燒也出過網紅品牌「1616/Arita Japan」,來自設計師柳原照弘。
不過真的特別現代,你說是有田燒都不一定有人信。
要入手傳統一點的有田燒,繞不過「深川制瓷」和「香蘭社」這兩個老鋪品牌了。兩個老鋪之間還有很深的牽絆,深川制瓷的創始人是香蘭社初代的次子。
這兩個品牌厲害之處就在於,器皿很簡單,但傳統技法和韻味猶在。和上面那個網紅牌「1616/Arita Japan」相比,就是既可以很現代,同時也能很「有田」。
深川制瓷 壽赤繪 千鳥
吉祥紋樣西海波,加上梅蘭竹菊,還有華麗的顏色,全部組合在一起竟然並不浮誇。價格也很美好,單價5400日元 (323人民幣)。
深川制瓷 ARTE-PLATE系列 單價4000-7000日元 (239-419人民幣)
和現代餐具擺在一起也完全不違和。
深川制瓷 ARTE-WAN系列,單價5400日元 (323人民幣)
香蘭社的陶瓷工藝品,在明治時期多個世博會上拿過金獎,華麗又典雅的風格被稱作「香蘭社調」。
比如香蘭社獨有的古陶瓷萬花筒,曾經送給明治天皇作為禮物。
下面這個煙灰缸,單價21600日元 (1293人民幣)。
簡直是給老領導送禮的標杆
還有這個糖罐的氣場,不知要多高級的糖果才能配的上。
有種大正時代的浪漫感,單價8640日元 (517人民幣)。
雖然說奢華是香蘭社的主打,但也不妨礙人家把日常器皿做的生動又可愛。香蘭社有很多水果紋樣的餐具都長得很美好。
葡萄系列
草莓系列
起源於1616年的有田燒有很多傳統工藝。而且有田燒一直以來都是通過技藝和分工製作的,把工程細分化,每個步驟都有專人操作來保證整體的高水平。
其中比較獨特的是它的繪製,先把在薄紙上把畫好的圖案印在瓷器上,用小筆仔把輪廓畫上去。
接著用巨大的粗筆,用手指擠壓筆根,像擠顏料一樣均勻上色。
工作開始大約一個月,經過幾多匠人之手後,才能完成一件有田燒工藝品。
波佐見燒
有田燒的鄰市長崎波佐見(開車20分鐘距離),有一個風格迥異的「波佐見燒」。
有田燒若是貴族燒,波佐見燒可以算是庶民燒了。庶民到什麼程度,有田燒一個盤子要畫一個月,波佐見燒一個盤子只畫3分鐘。
很樸素,藏青色的線條看起來相當無力,但細細欣賞又有種詫寂(喪喪)的日本味道。
波佐見燒的種種陶瓷珍品里,其中粉絲最多的應該是這款compla瓶(コンプラ瓶)。
有點像葡萄酒瓶的樣子,插上花之後還有點和風,跟一般的瓶子比總有種說不出來的感覺,反正很獨特。
瓶身有點灰灰的,貌似還有點歪,寫的「JAPANSCHZAKY」到底是日本的什麼鬼啊,迷。
這個瓶子可以說是凝固了波佐見燒的歷史了。
江戶時代,長崎是日本唯一的出口港。當時有一批葡萄牙人跑來長崎,把日本的醬油和酒銷往歐洲和東南亞,被叫做comprador中間商人。
他們就委託波佐見町生產了compla瓶,瓶身上就赤裸裸地寫著葡萄牙語的JAPANSCHZOYA(日本的醬油)和JAPANSCHZAKY(日本的酒)。然後,這個遠渡重洋的瓶子就在國外紅了。
歪成一排
當時的人怎麼設計出這個瓶子的呢。它有一個前身。這是當時葡萄酒進口日本時的玻璃瓶:
波佐見當地有可以大量開採的三股陶石,能燒出白色陶器,反正只是拿來裝醬油,也不管燒出來成色好不好看,白一點灰一點都無所謂。瓶口為了塞木塞做成葡萄酒瓶的樣子,還有把底座加厚加重,為了防止在海運過程中瓶身搖晃傾倒。
這才是日式·真·醬油瓶,沙縣輕食的下一步升級方向。
夠實用夠樸素吧
因為醬油瓶們都運往海外,日本國內反而少見,要去荷蘭法國比利時古董商那裡淘,這個醬油瓶的價錢被炒到了幾萬日元一個。
托爾斯泰都拿它做花瓶,寫文章讚揚過它。
啊,江戶時代葡萄牙人在日本定做的醬油瓶,又被拿到俄國去做花瓶,真是浪漫。
如果這個瓶子還不夠庶民的話,還有更庶民的「吃不吃啊」碗(くらわんか茶碗)。
這個「吃不吃啊碗」,也要上溯到江戶時代,在京都淀川河上的勞動人民,會開著小船叫賣,吃飯啊!喝酒啊! 反正不管你真的吃不吃,就跳到你船上,粗魯地把碗塞給你:來來來,吃不吃啊!不吃啊!!
想像下衝到路上攔車叫吃飯的農家樂銷售就曉得了。
手上拿的就是波佐見燒的「吃不吃啊」碗
@http://oimatsu-cho.gr.jp
吃不吃啊碗的碗壁很厚,上面多繪花草和線條,有種笨笨但又纖細的美感。
製作過程基本就是拿起毛筆刷刷刷就往上畫,一個碗2~3分鐘完工。跟有田燒那種精美繪製比起來,簡直是天壤之別。一個職人一天可以畫100~200個碗。
這又是另一種境界了,自由奔放,隨心所欲。
這種風格其實起源於日本民藝運動之父柳宗悅,就是柳宗理大師他爹啦。
大師他爹的想法,是把原本只有權貴階級才能享有的工藝品,逐漸滲透到一般民眾的生活里,美不只是欣賞,也可以紮根在生活的厚實土壤之中。
波佐見燒這種接地氣的美果然深受大眾的喜歡,碗也可以不斷量產。量產到什麼程度呢,有種傳說,是食客付的錢里也包含了碗錢,吃完飯就可以把碗啪扔進河裡。所以那些碗的殘片至今還沉在淀川河底呢。
現代的波佐見燒其實也非常普及。
雖然名氣不大,但幾種經典樣式早已遍布大街小巷。其中「白山陶器」這個品牌,可以說是現代波左見的代表了,從1958年的醬油瓶開始就獲獎無數。
對又是醬油瓶,而且是霸佔了日本人餐桌半個世紀的醬油瓶。
@http://d-department.com
@http://hakusan-porcelain.co.jp
簡潔摩登,抓握方便,壺嘴不漏,還可以調節倒出速度。這可是50年代的設計啊!
G型醬油壺 來自設計大師森正洋
「要考慮世間需要什麼,應該做什麼」,每個人都能用上的醬油壺,也算是波佐見燒庶民氣質的集大成了。
現在依然在售,單價1400 和1600日元(84和96人民幣)。
另外一款超人氣作品是92年的平碗,一共32種樣式,全部買起就能假裝自己真的會做菜了呢。
@http://hakusan-porcelain.co.jp
每個只要3000日元 (180人民幣)
也還是頗有「吃不吃啊」碗那種幾筆而成的行雲流水之感吧。
再來看一組11年獲獎作品:TIMES。
@http://hakusan-porcelain.co.jp
真的是家家戶戶都會有的簡單且美的器物啊。
@http://hakusan-porcelain.co.jp
單價900-3500日元 (54-209人民幣)
就是這些設計,被一遍又一遍應用,最終普及到超市幾塊錢一隻的小碟上。
@maron mama
無印良品里也有這種美感和大口吃飯喝酒共存的波佐見燒。
小鹿田燒
最後介紹的是九州大分縣的小鹿田燒,不算有名,不過是被柳宗悅評為"世界第一」的民陶。
小鹿田燒始於江戶時代,大約300年歷史。這三百年間,古窯沒變,燒制方法沒變,職人從不授徒,只傳家中長子。現今的小鹿田燒只有柳瀨、黑木、坂本三姓,窯元只有10間。
大分縣日田市 山谷里的陶藝之鄉
@http://4travel.jp
走進這裡的時候,會被一種沉穩、安寧的聲音包圍,「Gon、Gon」捶打的聲響,還有涓涓流水聲。
這種叫做唐臼的道具,有點像舂米的水碓, 藉助河水的力量將陶土搗碎,單這個過程就要用上2~3周。
然後把粉粹的土投入水中,只收集浮在水上的細土,最後得到無比細膩的陶土。
小鹿田燒有5種獨特的傳統技法,繪成不同樣式的紋理。
從左到右分別為刀刻、刷毛、梳齒
最後的成品是能讓人感受到土壤溫度的古樸器皿。
很少有陶器會有這樣細膩入微的氣質,同時還能駕馭如此多的風格。而且價格也超親民,單品基本都在5000日元(299人民幣)以下。
日本酒
咖啡
意麵
甚至是擺上中式几案,也絲毫沒有違和感。
無論時代怎麼流轉,政治經濟如何改變,小鹿田燒還是小鹿田燒。可以百年不變,可以遠渡重洋,或許這就是器物的力量吧。
世上很多東西,都是起源於大師驚才絕艷之靈感,從匠人之手成胎;此後就有兩條路,一是繼續居於廟堂之高,常人所不能及之尊貴之地。
第二條路,是縱身而入真正廣闊的商業,一遍遍在最日常和切實的生活中錘鍊,最終定型為街頭市巷最不起眼的小物,讓平民得以使用,物品自身也獲得了真正跨越階層和時間的長久生命力,這又是另一層「器物之美」。
柳宗悅和波左見燒無疑選擇了第二條路:「要考慮世間需要什麼,應該做什麼」。
講到這裡,你們一定也有很多感悟,想問一些深奧的問題,比如去哪裡可以買啊。
按照文中關鍵字在日亞、Rakkuten上直接搜索;再不濟,下次斑馬姐來組團搞一趟九州陶瓷之旅啊!
如果有興趣想多了解些關於九州瓷器文化的,可以在微信後台回復關鍵字「日本燒」,有幾部厲害紀錄片的推薦。
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法式 | http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect新中式http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | 北歐風 | 美式 | 日式
MCM | http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect地中海風http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect非洲風
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地板選色 | 燈光選色
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花器 |http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect日式庭院http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect美式庭院http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect菜園http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect室內植物
插花 | 黑板牆 | 照片牆 |http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect電視牆
小陽台 | 小隔板 | 小黑屋 | 小房變大
防潮http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect亞麻http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect衛生間http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | 玄關
隔夜衣http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | 衛生間升級http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect長牆
整理http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | 衣櫃http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect家居服http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect | http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Nzc2MTE3MA==&mid=213399914&idx=1&sn=4a8532b4506599c3291d78f77c476772&scene=21#wechat_redirect樂器裝飾
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