請問茶里到底有沒有鞣酸？？？

02-11

網上查了下，有的說有，有的說沒有，不知道哪個是對的。聽說鞣酸影響蛋白質吸收，所以飯後不能喝茶，是這樣嗎。

1、當然有，要不，你以為江南皮革廠是為什麼倒閉的？

拿點兒茶葉就能鞣皮子了，我要這皮革廠有何用？

陳年話題~~~

真的是單大寶：喝茶如何防止貧血？

2、不過茶多酚對於食物中的營養物質的吸收確實有干擾——這並不意味著喝茶會把你的胃變成真皮包包。

所以，進餐時不要喝茶，餐前餐後為喝茶與進餐留下足夠的間隔時間，還是很有必要的。

餐前一般半小時即可，餐後根據進食量、食物種類、個體消化能力差異等，以半小時到兩小時不等。

1.這首先是個概念問題：鞣質包括三類，先說結構分明的兩類：可水解鞣質和縮合鞣質，前者通常是沒食子酸通過甙鍵或酯鍵聚合形成，這類C-O鍵可以被酸鹼和酶水解，後者是兒茶素類等黃烷-3-醇化合物以碳-碳鍵聚合而形成的化合物。不易被水解，容易進一步縮合成糅紅。如切開的蘋果梨等久置會變紅棕色，茶水久置形成紅棕色沉澱。還有一類是以縮合鞣質為母核，外圍墜以沒食子酸等酚酸形成的混合鞣質，與題關係不大，先不贅述。

縮合鞣質

可水解鞣質

2. 茶多酚的主要組分為兒茶素類，占其總量的80%左右。在各種茶葉中，以綠茶的茶多酚含量最高，約佔茶葉乾重的15%～25%，其次為烏龍茶、紅茶。

3. 從此得知，茶中的確含有鞣質，約為乾重的20%，且多為縮合鞣質。

4. 鞣質（三種類型都有）上的羥基像小鉤子一樣，可以與蛋白質形成氫鍵網，被鞣質佔據了的蛋白質從此缺少了與水形成氫鍵的能力，變得不易溶於水，從而出現蛋白質沉澱現象。傳統中藥認為鞣質具有「收斂性」，其實是它與蛋白質相互作用的結果。

5. 藥物所植化的ZPC老師曾有個報告，用水和有機溶劑混萃取，鞣質更容易在乳化層里。此外，我印象里有文獻報道鞣質直接用水提效率貌似不高，一般要輔助溫度和丙酮等溶劑來打開鞣質與蛋白的連接鍵，從而增加鞣質提取率。因此，茶葉中的確含有鞣質，但是普通茶水裡鞣質並不多。

6. 但是飯後立即喝茶，我個人還是不推薦的，畢竟茶葉中除了鞣質，還有很多金屬離子影響食物吸收。不過離開劑量談毒性，都是耍流氓，適量飲用貌似影響也不大。

7. 樓上提到的鞣皮子的問題，大多用提取液鞣啊，直接用茶葉或者茶葉水鞣，鞣質含量怕是不夠吧。

備註：圖片來自網路

如果樓主問的是鞣酸，丹寧酸，粗看比較陌生，其實它也可以被叫做單寧，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多。傳統藥用植物所含多為水解單寧，如止血消炎的五倍子、保護消化道粘膜的山枝葉、治療心血管疾病的牡丹根皮等。食物中所含單寧主要是縮合單寧，切開的蘋果、李和茶水。綠茶中單寧實系單寧前體，屬兒茶素及其衍生物類，在發酵製成紅茶中經菌催化而氧化縮合為茶黃素、茶紅素及茶褐素等，具有縮合單寧的性質。綠茶紅茶都有抗氧化的作用。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。

綠茶具有美白護膚、抗衰老作用。由於綠茶是不發酵茶，因而保留較多茶多酚。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能補充水分緊實肌膚，延緩衰老。溫馨提示乾性皮膚的MM少用綠茶洗臉，容易引起乾燥脫皮。

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。紅茶中「富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。

我們重點來說一下茶中的單寧（鞣酸）。

因為單寧有抗菌抗病毒和抑制消化酶活性的作用，所以很多人在酒足飯飽之後，立馬來一壺茶，一則清潔口腔；二則減肥。要知道，這些茶水中的單寧在你的胃中會發生很多的化學反應，很多對我們身體的危害都很大。

基本上，所有的食物吃下去都會被我們的身體按照前面那七大類營養元素分門別類的消化吸收。但是食物之間的相互作用也是不可忽視的。很多食物要是吃的順序不對，都會影響營養物質的吸收。雖然表面上看起來我們每天攝入的都足夠了，但是很多東西其實沒有被吸收或者吸收的太少。

這其中最應該引起重視的就是維生素和礦物元素，因為這兩種的吸收跟我們的健康關係很大。而礦物元素由於很多是金屬元素，像鈣離子、鋅、銅等都很容易與一些酸性物質結合成為不溶於水的沉澱，所以對於它們的吸收問題應該特別關注。

中國是一個茶文化的國家，自古以來的種茶喝茶，形成了一套完整的體系。茶呢，按照發酵程度而不同，分為以下幾類，不發酵的綠茶；輕發酵的清茶；重（半）發酵的烏龍茶；全發酵的紅茶四類。茶中的有效成分很多，富含人體所需的各種維生素與礦物質。

以我們平常接觸最多的綠茶為例，其中主要起作用的有以下幾種。一是生物鹼，包括咖啡鹼、茶鹼、可可鹼、嘌呤鹼等。其中最主要的是咖啡鹼，一般含量為2～4%，咖啡鹼的功能有興奮中樞神經系統、消除疲勞、提高勞動效率、抵抗酒精等的毒害作用、強化血管和強心作用，喝完茶之後很興奮就是它的功勞了。

二是多酚類化合物，包括了茶單寧、兒茶素等，質量占干茶20%～35%，其中兒茶素占茶多酚的60%～80%。茶單寧的功能是增強毛細血管的作用；抗炎抗菌，抵制病原菌的生長，並有滅菌作用；影響維生素C代謝，刺激葉酸的生物合成。這些酚類物質基本都是酸性的，在人體吸收過程中能干擾其他物質的吸收，其中的單寧還使茶具有苦味。

三是剩餘的一些芳香味物質，為茶增添了各種各樣的香氣，使人留戀。

平時沒事喝喝茶當然很不錯，但是很多人在用餐之後，立馬一杯茶下去，飯菜中有大量的礦物元素還來不及吸收就與茶中的單寧結合形成沉澱，造成微量元素流失；

除了茶以外，柿子也比含有大量單寧，在一定條件下，單寧能與蛋白質結合形成分子較大又不溶於水的鞣酸蛋白，當胃裡的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內迅速形成胃石，也叫胃柿石。

同時，胃液和腸液中的消化酶是人體消化食物必不可少的，當單寧進入胃腸道後,會抑制胃酸的分泌,抑制消化酶的活性，從而導致消化不良，不過對於那些想減肥的妹子來說，這是利好，不過記得吃一些易於消化吸收的食物，還不要忘記補充維生素和礦物質。

此外,單寧還能與肉類、蛋類、豆製品、乳製品等食物中的蛋白質產生沉澱作用,形成不易被消化的單寧蛋白凝固物。這也是為什麼柿子、李子這種含有很多單寧的東西不能多吃的原因，很不易消化，還記得那句「李子樹下埋死人」嗎？

所以…

說茶中有鞣酸的人，請用茶給我製作一個皮革馬甲出來。謝謝！

鞣酸的鞣革作用與茶多酚的收斂性性質類同但不同，完全是一百多年前科學不發達的誤解，它們均屬鞣質大類，但酸與酚的特性與原理不同。我只懂茶，沒學過化學，期待專業人士詳解。

據了解，我國當代茶學宗師、世界著名的茶學專家陳椽教授在其《茶藥學》一書中曾明確指出，茶葉中根本沒有鞣酸。那麼，「鞣酸說」又從何而來?原來是當初在對茶葉中具有苦澀味和收斂性的物質沒有認清的情況下，誤將其認為是鞣酸。後來的研究證實，這種帶有苦澀味的物質不是鞣酸，於是改稱為多酚類化合物，或稱茶多酚。

茶多酚是幾十種黃酮類化合物的總稱，其中的黃烷醇是茶葉中具有保健作用的主要成分。後來的一些報道仍沿用舊時的「鞣酸說」，顯然是個歷史性的誤會。

鞣酸存在於多種樹木(如橡樹、漆樹)的皮和果實中，是一種化學製劑，常用於照相、鞣革和製藥行業，對人體有毒。如果將鞣酸的毒副作用強加到茶葉上，並因此對茶葉說三道四，實在是冤枉了茶葉。

既然茶多酚不是鞣酸，喝茶當然不會影響鐵的吸收。非但如此，日本醫學博士原田契一還研究發現，茶葉中的葉綠素和維生素等物質可促進血色素的形成，故有補血作用。另有美國科學家研究發現，茶葉中的維生素P有助於提高紅細胞數量，故喝茶有助於貧血的治療。

現代科技的發展，不僅對茶葉中幾乎所有有效成分都分析得一清二楚，而且其抗癌、抗衰老及提高人體生理活性等多重保健功效也已舉世公認。

所以，「茶葉中含有大量鞣酸」這個說法是不存在的，茶葉具有養生及保健的功效，大家常飲茶葉有益於身體健康。

從文獻資料及即以前對某綠茶成分分析數據來看：有的

不過題主完全可以放心，因為：茶水中很少

鞣酸沒有事，重要的是隔夜茶里有一氧化二氫！！

拿結果來說，可見過喜歡喝早茶、喝午茶、喝晚茶的廣東人身體不行？

茶中含有鞣質，但是常見的紅茶綠茶中含有的鞣質含量比較低，不至於沉澱蛋白質，所以飯後可以適量飲茶。

多少有一點，發酵茶會少點