好茶為何要藏【轉化篇】

身邊有很多朋友喜歡喝老茶，或者囤新茶。

在年輕的時候，存一塊原料好、工藝到位的生普，若干年之後拿出來，欣喜地發現它已經成了一款溫和的老茶。

這種成就感，估計跟「自己養的豬終於能吃了」的感覺差不多。

但是，什麼樣的普洱生茶才會「越陳越香」？

嚴格來說，市面上還沒有極其確定的科學方法，來劃分生普值不值得存。但粗略的方法還是有的。

鑒於每款茶的起跑線不一，我們按存儲期的長短，把生普分為2種類型：短期飲用、長期收藏。

1.短期飲用型

這類茶由於製作原料、工藝受限，故不耐存放。茶菁大多由高溫殺青、高溫烘乾而成。

高溫殺青的溫度達200-300℃，殺青快，初製品香甜，但陳化後，茶葉沒有活力。

高溫烘乾時溫度達到130-150℃，高溫殺死了茶葉殘餘的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內的多酚類化合物，失去了進一步轉化的條件，使酶迅速失活，後發酵乏力，適合短期品飲。

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2.長期收藏型

在保證原料的基礎上，必須是傳統的民族工藝所制的茶，才符合生普「越陳越香」的特性，具備長期收藏的條件。

傳統民族製法，是將鮮葉放入熱鍋內手炒殺青，後倒竹席上揉捻，再攤開晒乾。

殺青過程中，鍋溫約160-180℃，葉面的溫度在60-70℃。

這也是普洱茶後發酵的前提因素：酶的活性只是在殺青的過程中被鈍化，而不是「殺死」。

乾燥溫度低於60℃能更好的保證生普多酚類的轉化，茶褐素的積累和特徵香氣成分的生成。曬青新茶呈墨綠色，香氣帶太陽味。

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本次推薦的2017年純料班章，屬於第二類。

加工工藝的改變，給生普帶來的影響顯而易見。不過前面也說了，是「在保證原料的基礎上」。

就好比存酒，度數越高越好，因為有足夠多的內含物質，

歸根到底，一切在起跑線就已經註定了，起點高的茶，才值得好工藝去做。

2017的純料班章，茶氣還剛烈生猛。品飲當天天氣寒涼，但3~4泡的時候，身體已經微微發汗。

陳鋼老師說，「對這款茶的原料，我們知根知底，一直追蹤製作，確保每一顆都是班章原料，可以說是茶香記專屬的定製茶。」（具體可查看往期文章《何謂王者霸氣？只因它叫班章！》）

市面上亂象叢生，想要以最穩妥的方式得到一杯老茶，還是得自己甄選一款好苗子，踏踏實實，陪它十來年。