楊枝甘露

楊枝甘露可以說是廣式、港式甜品受眾最廣的一道甜品了，其味道豐富，口感層次分明；也是很多連鎖甜品店諸如滿記甜品的招牌，而其價格一般在35上下，儘管物價不斷上漲，可是價格卻依然不很親民。這是一道較易上手的甜品，買好材料，注意一些細節，在家裡就可以做上一道不吝於甜品店的招牌。周末在家享悠閑，不妨做上這麼一道甜品，慰勞自己和家人，也是不錯的選擇。

準備材料(兩人份)：

西米：70g;

青柚：1瓣；

大台芒：1個，500g；

椰汁：150ml;

蜂蜜：一匙；

煉乳：一匙；

製作步驟：

1. 西米煮制

西米的口感，是這道甜品的關鍵，Q彈可口才是上上之選。選用西米本身必須質量上乘，顆粒緊實，放入冷水如果很快就散掉則不可取（超市裡包裝好的西米一般質量好些）。這裡選用的西米直徑3毫米左右，備量約佔大碗1/3的體積，不能超出1/3（煮開後西米體積會膨脹1.5倍左右，西米過多碗乘不下）。

用小奶鍋將水燒開，再將西米倒入沸水中，中火不斷緩慢攪拌直至西米基本透明而少數中間還有可見的白點即可。視不同的西米大概在10-40分鐘左右。

熬煮西米是個比較痛苦的的過程，需要不斷攪拌，否則很易沾鍋。偷懶的辦法是隔水燉：將燉盅放鍋里隔水燒開，直接放入西米，無需攪拌，半小時左右便差不多可到需要的程度。

2. 果肉製作

在等待西米而又不需攪拌的情況下，可以提前開始水果製備。

將柚子撕開顆粒，盡量分開，實際用量可能根據個人有所不同，做到成品每口均有三兩柚粒最為完美。這裡選用泰國青柚，其水分較多，口感略甜不酸，選用沙田柚也是個不錯的選擇。

芒果大台芒小台芒都可以，關鍵是果肉甜美口感好即可。將芒果兩邊果肉切出，用刀分別劃開，稍微用力一點，這樣剝離果肉的時候才較為方便。一邊切成一厘米見方，另一邊則越細越好（用來打果醬）。

切好的果肉，壓在碗緣，用力往下切入，就可以輕鬆剝離果肉。

將細的一邊用料理機打成果醬，如果沒有料理機，就切細後放碗里使勁用勺子壓爛，千萬不要用刀剁細，否則果汁就都流失了。

如果這個時候，西米還沒煮好，把剩下的中間的果核拿起來，把果肉啃了，不要浪費^_^。

3. 調製兌合

將煮好的西米用涼開水淘洗乾淨膠質，去掉不熟和焦掉的西米，用少量冰水泡浸10~60分鐘。

將冰水瀝凈後，倒入剛好淹沒西米的椰汁，夏天可以先行冰鎮。

然後將果醬兌入碗中。

將蜂蜜溶於少量溫水，和煉乳一起兌入倒了椰汁的西米之中。

調味的關鍵技巧是：多嘗一下！不要一次將椰汁，蜂蜜水全部倒入。先逐步添加椰汁，直到稀稠合適自己的口感，再逐步加入蜂蜜直到口味合適。

至於不喜歡奶味，可以不加煉乳。對不同蜂蜜的口感，也可以自行選擇，這裡用的是槐樹花蜜。

4. 上盤拍照

在兌制完美的西米上面，放入芒果果肉粒，再撒上柚果顆粒，一碗可口的楊枝甘露即製作完成，順便找個光線好的地方，使勁拍照後即可享用。
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