平底鍋中間為什麼凸起，為什麼要做這樣的反人類設計？

03-05

其實我開始也是特別疑惑這個問題..尤其是我在家用平底鍋煎蛋餅的時候...怎麼轉鍋想讓油更均勻些，可是油就是很無語的一直在四周...中間的油很少...（一直覺得什麼能加熱的東西中間的溫度是最高的，所以特別擔心雞蛋會煎糊）但是每次都出乎我的意料，整個蛋皮受熱挺均勻沒發現哪裡出現哪裡煎糊了的樣子。感到很奇怪是不？

其實也不是反人類設計，因為有些人的認知覺得常識的問題就是錯誤的。《西遊記》中之前也犯過這樣一個小小的錯誤，不知是否還有人記得有一集里有這樣一個畫面，唐僧師徒幾人都被扔在一個大蒸屜里，在最下面的豬八戒離火焰最近，一直嚷嚷著熱，但其實應該是在最上面那一層的人感覺最熱，因為蒸屜主要是水蒸氣加熱把物品蒸熟。

而平底鍋是適用於電磁爐的，而因電磁爐的原理會使四周的溫度大於鍋中間的溫度，（這個是不是也挺出乎意料的？）如果四周沒有足夠的油，東西很容易就被煎糊了，如果沒有這種覺得反人類的設計，估計做出來的東西才是真的反人類呢...

生活處處有驚喜，不一定你所認為的就一定是對的，實踐出真知啊~在我經歷了一大圈反覆實踐後也算是證實這一點，因為同樣的煎麵餅樣的東西的時候...四周的熟的速度總是比中間那個地方熟的快...導致我一直盯著中間的那塊餅反覆看熟沒熟（中間的溫度真的不是最高的）..等我發現中間的熟好了之後..滿心歡喜盛出的時候...給了我一個大大的驚喜...

      你覺得這是反人類的設計嗎？那你是沒有真正見過反人類的設計，我到現在都不明白校園裡的石板路是怎麼設計的，走一步太小，跨兩步太大，還有更誇張的，消防栓用不鏽鋼欄杆攔著了，這是怕被偷嗎？但是有沒有想過著火了怎麼拿出來呢？現在你還覺得平底鍋中間凸起是反人類設計嗎？其實它是根據火的形狀設計的。

      上過學的都知道火力的熱度並不是平均分配的，中間黃色的是最強的火力，也即是說它最熱，越往邊緣，火力越小，顏色也有不同變化，如果你家用的是天然氣，一般的顏色變化是黃色，橙色，紅色，藍色，黃色火力最熱，藍色火力最低，為了讓平底鍋受熱平衡，所以才會把平底鍋設計成中間凸起一小塊，這樣受熱才平衡。

      那些家裡買很平的平底鍋就是買到假的了，我們家第一次買平底鍋的時候就買到假貨了。北方人早餐一般都會吃饅頭、包子或者各種餅，那天我就建議老媽給家裡買一口平底鍋，因為家裡沒有平底鍋，都是那種大口鍋，一般都是用土灶，家裡的煤氣灶都浪費了，而且天天看電視上別人用平底鍋攤煎餅，口水都要流出來了。

      第一次買，啥也不懂，為了省點錢，就貪小便宜買了那種看起來真的很平的平底鍋，但是生活是最好的實驗，沒過多久中間就發黑，用了不到三個月，中間就破了一個大洞，我和老媽大眼瞪小眼覺得好尷尬呀，後來知道原來雖然叫平底鍋，但如果你真的以為它是很平的鍋子，你就太天真了，所以平底鍋一定要買那種中間厚一點，凸起一點的。

中間是最集中受熱的地區,從而溫度是最高的。在電加熱的過程中導熱最快,溫度高就會導致平地鍋中間受熱隆起。

其實這個問題不是鍋具的問題，而是目前世面上大多電磁路的設計通有缺陷．因為電磁爐的板面是平的，所以鍋底基本都是平的，平底鍋具在高溫加熱的時候都會產生型變，溫度越高，變形越嚴重，嚴格的說與鍋具的厚沒有太大的關係。

1.長期使用中，平底鍋中間受力較多，易導致向下凸起形變，設置上凸可以緩解
2.液體更容易塗抹，而且不會在中間聚集，煎制時更方便，不至於變成炸制。
3.關於受熱的話，電磁爐會因為渦流效應導致液體多的地方預熱快，即周邊先熱起來，但因為熱傳導，影響並不大。
4.中間凸起會進一步減少中間受熱，翻炒減少後不至於糊鍋？有待驗證

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