【微體兔菜譜】肉鬆蛋黃酥丨何必排長隊去買？學會了在家自己做

烤的金黃酥脆的外皮，包裹著綿密的豆沙和咸香的鴨蛋黃，配上一點酥鬆可口的肉鬆，蛋黃酥可以說是一個將咸與甜完美融合的神奇小食，也難怪會有那麼多人排著長隊，只為買上幾個嘗一嘗了。

【微體兔菜譜】肉鬆蛋黃酥 http://my.tv.sohu.com/us/252599690/85385732.shtml

主料

中筋麵粉（油皮）150g 豬油 （油皮）20g

低筋麵粉 （油心）100g 豬油（油心）50g

豆沙（內餡）120g 熟麵粉 （內餡）50g

肉鬆 （內餡）30g 生鴨蛋黃 （內餡）6個

輔料

開水（油皮）70g 白葡萄酒（內餡）少許

步驟

1. 將中筋麵粉堆成小山狀，中間挖個洞，放入豬油和開水。

2. 用刮刀將麵粉從兩邊往中間和，擦成油皮。

3. 將低筋麵粉堆成小山狀，中間挖個洞，放入豬油。用刮刀將麵粉從兩邊往中間和，擦至微微發白，將豬油與麵粉顆粒完全融合。

4. 油皮和油心蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。

5. 生鴨蛋黃刷上白葡萄酒，放入烤箱中，180℃烤6-8分鐘。

6. 豆沙里加入熟麵粉，搓成長條，再用刮刀切成小塊備用。

7. 將豆沙塊擀平，放上肉鬆和鴨蛋黃，搓成圓球狀。

8. 靜置好的油皮和油心分別切成6個劑子，油皮大約為一個25g，油心大約為一個20g。

9. 將油皮擀平，包入油心，搓成圓球狀。

10. 包好的油酥皮擀成長片狀。

11. 捲起來再擀一遍。

12. 將靜置好的油酥皮擀平，包入餡心，收口成圓形，放入烤盤中。

13. 打散一個蛋黃，在蛋黃酥表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。

14. 烤箱上下火200℃，預熱5分鐘。將蛋黃酥放入烤箱中，上下火200℃烤制25分鐘。

15. 有那排長隊的時間，都能在家做出一堆蛋黃酥吃上了！喜歡吃麻薯的小夥伴也可以加進餡料里去。

小貼士

1、食材大約可做6個

2、如果沒有中筋麵粉，也可以用低筋麵粉代替。

3、油皮一定要用開水和，這樣做出來的皮才更酥，記得用刮刀，小心燙手。

4、靜置的目的是為了讓水、油、面完全融合，包制時麵皮才不會幹裂。

5、市售的豆沙餡一般比較稀，建議加入熟麵粉，這樣包餡更方便。

6、熟麵粉製作方法：炒熟或者蒸7-8分鐘。

7、生鴨蛋黃一定要有去腥的步驟，紅葡萄酒或白葡萄酒都可以，沒有的話可以用白酒代替。

8、包制過程中常備手粉，避免沾手。
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