桂花有哪些好吃的做法?

糯米桂花藕

材料：蓮藕800克，糯米200克荷葉20克白砂糖100克，糖桂花40克。

1.糯米淘洗凈，用溫水浸泡約1小時

2.藕洗乾淨，按節斷開

3.切下藕的一頭，露出藕孔，上)，旺火燒開

5.復上乾淨荷葉，蓋上蓋，轉用小火約煮二小時離火

6.取出藕晾涼，削皮，切成0.8cm厚的片，疊碼在盤中

7.鍋置旺火上，放入清水燒開，加入白糖熬溶，撇去浮沫，轉用小火

8.熬至糖汁粘稠時，加入桂花糖漿攪勻，離火晾冷

9.糖汁澆在糯米藕上即成。

桂花黃林酥

材料：小麥麵粉300克桂花100克，雞蛋清150克，黑芝麻150克，澱粉(玉米)20克製作

豬油（煉製）150克，白砂糖100克

1.將麵粉過篩後，用200克麵粉加入豬油90克，揉成油酥麵糰

2.將300克麵粉加入60克豬油，與適量清水揉成水油麵團

3.將酥面與水油麵逐個分別出條下節子，用擀麵杖擀成牛舌形

4.從上卷下來再折成三折，擀成皮胚，包入桂花餡，做成餅形

5.放入烤盤內，面上刷上雞蛋液，進爐烘烤至熟即成。

【桂花黃林酥的製作要訣】：

1.在烤制本點時，要掌握好溫度的控制，否則易現出裂口以及點心表皮光潔度不好等問題

2.桂花餡製作方法：芝麻、白糖、豬油放在容器里，混合拌勻，邊攪拌邊加入適量干澱粉，最後放入桂花拌勻，做成桂花餡。

正在載入桂花糕

桂花糕做法

原料配方：一級川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤製作方法

1.制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將咖啡桂花糕攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5.裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。

食品特徵：長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。

色澤：黃白分明，無斑點，無雜質。

組織：滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。

口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

燒桂花腸

材料：豬肉(肥)300克，豬肉(瘦)400克，豬小腸100克醬油5克，白砂糖5克，鹽5克，五香粉4克，白酒3克

1.肥豬肉和瘦豬肉洗凈，用布抹乾切成粒狀，撒入少量鹽拌勻，腌約10分鐘。

2.豬腸用溫水洗凈浸軟。

3.生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可減去)放入已腌透的切碎豬肉中拌勻。桃紅色粉適量用一茶匙水調勻，與味料腌浸約10分鐘後加入拌和。

4.經腌透的碎豬肉加入桃紅色粉後，即進行納入腸衣內的工作，取出浸軟的腸，傾去浸腸的水，把腸去水放回盛器中，用細繩扎結住腸一端，另一端則套入制臘腸的漏斗，也用細繩縛緊，備約7厘米長的縫針，在腸膨脹時，用縫針向藏有空氣最下的位置周圍刺插孔眼，使空氣泄出，隨著豬肉壓入，這樣便不會爆裂，豬肉納入腸工作完成，脫去漏斗，用細繩將入口扎結。

5.用鐵絲網制的烘夾，把釀好的肉腸以環繞方式夾住放在離熾紅炭火上24厘米左右烘燒，並翻轉移動，至香氣發出即成。

6.若所釀製的肉腸過長，可截斷肉腸分2次或3次烘製，切斷的開口處，隨用細繩扎結，以免肉粒脫出，如不以長條的方式烘製，可改以約17厘米長一段的臘腸形式。

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