正宗的秘制「日式豚骨拉麵」

上小學的時候，我爸單位就在學校旁邊，中午放學我都會去找我爸混上一頓飯吃。印象最深的是老爸單位旁邊的一家拉麵館。較與家裡老媽煮的那種清湯寡水的挂面，能下館子吃上一碗牛肉拉麵對於當時的我來說簡直是幸福。雖然味道已經記不太清了，但我對當時的那碗麵條的勁道爽彈和拉麵師傅變魔術般地把一坨面扯成麵條的神奇卻一直記掛在心。長大後吃過的拉麵算算都數不過來了，卻再沒找到小時候對那碗拉麵的熱乎勁兒了。

話說回來，現在蘭州拉麵的館子在全國遍地開花，隔著不說五百米至少一公里能找到一個吧？館子還是那個館子，可是面碗卻加重了金錢的味道。拉麵館的師傅個個「手藝高超」，牛肉切得薄如蟬翼，夾起一片都透著光。頓時，連吃兩口的興緻都沒了。我自然是沒那麼高超的手藝的，買了現成的日式拉麵，對付著熬上一鍋骨湯，就著叉燒，豆芽和木耳，卻也吃的舒坦。

原料：豬骨2根，豬皮100g，雞骨架1個，五花肉500g，冰糖20g，濃口醬油30g，雞蛋1個，白鬍椒粉適量，香蔥3根，五香粉適量，花椒粒適量，鹽適量，雞粉適量，薑片5片，日式拉麵2人份，食用油適量，蒜1個。

澆頭輔料：綠豆芽，黑木耳，熟芝麻，日式海苔，香蔥末，香油。

製作步驟：（一共分為五個工序，看起來也許覺得比較麻煩）

製作日式叉燒片：

1.首先把五花肉去掉皮，然後捲成卷，用線捆住。

2.鍋內放一點油，把捆好的五花肉卷放入，煎到外表上色。再取出肉卷，放冰糖下鍋，熬化後下五花肉卷均勻的沾滿糖。

3.取燉鍋，放入適量的水，下香蔥段，鹽，薑片，蓋上蓋燉一小時，放涼後放入冰箱冷藏兩小時取出。

製作糖心蛋：

在雞蛋的屁股用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋，煮6分鐘後撈出來過涼水備用。

製作骨湯：

1.在裝水的深湯鍋中加入豬骨，大火煮沸後繼續熬煮15分鐘。

2.將豬骨撈出用水沖凈，放入另一個桶鍋中，加滿水燒開，轉小火燉煮3個小時。

3.將豬皮和雞骨架放入骨湯中繼續熬煮40分鐘（若水量不夠，可加熱水補充），瀝出豬骨，雞骨架等。

4.豬骨湯中倒入白鬍椒粉，雞粉，鹽調味。

製作蒜油：

1.冷鍋熱油，下花椒粒炒香。

2.把搗碎的大蒜拌一些五香粉和鹽，然後倒入炸過花椒的油，攪拌均勻，製成蒜油。

煮麵：

1.鍋內放大約1升的水，加一點鹽大火燒開，下日式拉麵稍煮一下馬上撈出。

2.撈出後的拉麵立刻過涼水然後瀝干，倒入蒜油拌均勻。

3.取一個碗，放入拌過蒜油的拉麵，上面放上叉燒片，再放上綠豆芽，木耳絲，溏心蛋，2片海苔，香蔥末，碾碎的芝麻，幾滴香油。

4.把之前熬制好的骨湯燒熱，倒入適量的骨湯在碗里，便製作完成了。

小貼士：日本的拉麵按口味分有醬油拉麵，豚骨拉麵，味噌拉麵和蔬菜拉麵。口味特色各有不一。在日本看起來十分簡單的一碗面，從湯底到麵條，連上面的澆頭，都是很有講究的。主要是湯底，每家拉麵館熬制的湯底都是不一樣的配方，有些甚至是祖傳的獨家秘方，很多老闆們都是在員工下班回家以後，自己再悄悄的熬制湯底以免秘方泄露。好的拉麵湯都能嘗出前味兒，中味兒和後味兒，稍稍放冷，湯汁都會結一層奶白色的皮，這個湯才是最值錢的！面啊，都算白送。

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